¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol o glucitol es un alditol de glucosa, o un azúcar reducido a poliol (una molécula de glucosa con electrones agregados).
En la naturaleza, el sorbitol está presente en la fruta y en particular en el serbal, del cual toma su nombre; en el campo de los alimentos, se usa frecuentemente como aditivo polivalente y se caracteriza por:
- 40% menos de poder edulcorante en comparación con la sacarosa
- 36% menos de poder calórico que la sacarosa
- Excelente poder espesante y buen conservante.
Además de tener un notable potencial de conservación, el sorbitol es útil en el edulcoramiento "dietético" de productos de confitería (dulces, chicles, etc.) y productos farmacéuticos, ya que solo es una molécula PARTIALMENTE digerible y absorbible.
NB. El sorbitol es una molécula osmótica que favorece la fermentación intestinal, por lo tanto, el abuso en el consumo puede provocar fácilmente reacciones intestinales colaterales como el meteorismo, la tensión abdominal y la diarrea.
definición
Las intolerancias son reacciones adversas a los alimentos o nutrientes que las caracterizan; en general, NO están inmunomediados y para desencadenar la sintomatología específica se requiere una contribución relevante del ingrediente activo (una característica que deja espacio para la subjetividad).
NB. El intervalo de tiempo necesario para el inicio de los primeros síntomas desde el momento de la ingestión hasta la aparición de la sintomatología TIPICALLY GASTRO-INTESTINAL varía de varios minutos a varias horas.
La intolerancia al sorbitol es un trastorno que afecta principalmente el rango de consumo de productos envasados y farmacéuticos; de hecho, como se especificó anteriormente, el sorbitol es un endulzante y conservante ampliamente utilizado; por lo tanto, la posibilidad de que este poliol genere reacciones adversas compromete de manera más o menos decisiva la venta de los productos que lo contienen (dependiendo de la propagación del trastorno).
Para definir con certeza la presencia de una intolerancia específica al sorbitol es posible realizar una prueba clínica: prueba de aliento H2 o prueba de detección de hidrógeno en la respiración. El principio de esta detección es simple: después de la administración de una solución acuosa de sorbitol, las concentraciones de H2 se detectan en la exhalación en diferentes etapas de tiempo. Si la cantidad de hidrógeno extraída se retrasa significativamente, se puede deducir que la molécula ingerida no se sometió a digestión y absorción intestinal (intestino delgado) y permaneció disponible para la fermentación de la flora bacteriana (intestino grueso) que, durante sus procesos metabólicos, Determina la liberación de H2 . Este hidrógeno luego se absorbe y se disuelve en la sangre que lo transporta y lo extiende a los pulmones para eliminarlo.
NB. La positividad de PRECOCE para la prueba de aliento H2 (es decir, en los primeros pasos temporales) es un indicador claro de la contaminación del intestino delgado por la flora bacteriana del cólico; además, tanto la prueba de intolerancia al sorbitol como la intolerancia a la fructosa y la lactosa son indicativas para verificar la presencia de malabsorción global, con o sin intolerancia específica hacia la molécula administrada.
