Generalidades en proteínas
Notas sobre qué son las proteínas y para qué sirven.
Las proteínas son nutrientes de los que el cuerpo humano, para mantenerse saludable y "funcionar correctamente", necesita cantidades adecuadas.
De hecho, el organismo está formado por muchos tipos diferentes de proteínas, cada una de las cuales tiene al menos una función específica. Las funciones de las proteínas se resumen a continuación:
- plástico
- Catalizador, bio-regulación, transmisión y recepción de señales químico-hormonales.
- inmune
- Transporte en la sangre
- Energético (produce 4 kilocalorías por gramo).
Las proteínas son "cadenas enroscadas" formadas por varios ladrillos: aminoácidos.
Los aminoácidos se pueden clasificar de varias maneras: propiedades químicas, estructura, configuración, etc. Hay 20 de los más comunes, llamados "ordinarios"; 11 para el niño y 9 para el adulto se definen como esenciales. Todos los nutrientes que el organismo NO puede producir de manera independiente y necesariamente deben introducirse con los alimentos se definen como "esenciales". El hecho de que la mitad de los aminoácidos comunes sea esencial para el cuerpo resalta la gran importancia de las proteínas para la salud humana.
Cuantas y cuales proteínas
Ingesta de proteínas y calidad de proteínas recomendadas en la dieta mediterránea.
Cada proteína tiene una composición de aminoácidos bien definida. Sin embargo, como vimos en la sección anterior, solo 9 u 11 deben introducirse regularmente con la dieta.
La riqueza en aminoácidos esenciales establece el valor de las proteínas de los alimentos y se mide mediante un parámetro llamado "valor biológico", que puede ser alto, medio o bajo. El valor biológico "máximo" corresponde al perfil de aminoácidos de las proteínas humanas; cuanto más similar sea, mayor será el valor biológico de las proteínas de los alimentos.
Aquellos con alto valor biológico, conocidos como "proteínas nobles", se encuentran en: pescado, carne, huevos, leche, queso, ricotta, despojos, crustáceos y moluscos. Las verduras contienen proteínas incompletas, por lo que tienen un valor biológico medio o bajo (la soja y ciertas algas son dos pequeñas excepciones).
Casi todo se sabe acerca de las proteínas; Sin embargo, los científicos aún no han podido responder algunas preguntas fundamentales:
¿Cuántas proteínas tengo que comer? ¿Qué alimentos debo preferir? ¿Mejor consumir proteínas todos los días? ¿Debería cada comida contener proteínas? Las respuestas aún no están claras y la investigación científica solo permite deducciones y algunas hipótesis.
Entre las pocas certezas podemos mencionar el equilibrio nutricional de la dieta mediterránea, una dieta que le permite mantenerse saludable al promover la longevidad de quienes la siguen; Es por esto que muchos expertos en nutrición sugieren respetar este modelo de alimentos.
En la dieta mediterránea, las proteínas son para 1 / 3-2 / 3 de origen animal y tienen un valor biológico indiscutiblemente alto. En orden de importancia, por porción y frecuencia de consumo, los alimentos se utilizan de la siguiente manera:
- Pescado: 150 g 2-3 veces a la semana (vs)
- Carne magra: 100 g 1-2 vs
- Leche y / o yogurt: 125 ml 2-3 v. día
- Huevos: 50 g (1 huevo) 2-3 vs
- Quesos magros: 100g 1-2 vs
- Queso gordo: 50 g de una sola vez (ut)
- Carne en conserva: 50 g ut.
- Moluscos y crustáceos: 50-150 g ut.
- Despojos: 100 g ut
Centrémonos ahora en la fuente más "noble" de proteínas de origen animal: los peces. El pescado no solo contiene péptidos de alto valor biológico, sino que también puede proporcionar excelentes cantidades de nutrientes esenciales.
Obviamente, los peces no son todos iguales y, "estrechando el campo de búsqueda", especificamos que en la dieta mediterránea se hace un uso frecuente de peces pobres y, en particular, de los azules.
Proteína de caballa
¡El "pescado ideal" de la dieta mediterránea es la caballa!
Este pez alcanza un tamaño (medio-pequeño) que no causa una acumulación significativa de contaminantes en los tejidos, tiene una velocidad reproductiva notable, es muy abundante en el mar, se llama "muy nutritivo", es bastante fácil de preparar y tiene un gran sabor.
Luego debe comprar una caballa semanal (asegurándose de que esté fresca), limpiarla a fondo y cocinarla con cuidado; Un hermoso compromiso visto y considerado el frenesí de la vida contemporánea.
Afortunadamente, la caballa enlatada ahora está disponible en nuestras mesas, incluso en la versión "natural" sin condimento. Al insertar caballa enlatada en la dieta, incluso en cantidades de 40-80 g por 2-3 veces a la semana, podríamos:
- Satisfacer la necesidad de proteínas nobles y potencialmente carentes de nutrientes.
- Reducir los peligros relacionados con el exceso de moléculas dañinas.
- Siga una dieta sabrosa
- Respetar el ecosistema marino y terrestre.
- Para fomentar una economía sostenible.
