bacalao

¿Qué es el bacalao?

El bacalao en sí (en inglés "Bacalao Atlántico" - " Bacalao Atlántico ") es un pez huesudo que pertenece al género Gadus, familia Gadidae. La nomenclatura binomial del bacalao del Atlántico es Gadus morhua .

descripción

El cuerpo del bacalao, alargado y macizo, puede alcanzar un metro y medio de longitud.

El más grande jamás capturado mide 1, 8 metros y pesa 96 kg; El tamaño medio es de 60 cm por 40 kg.

El bacalao del Atlántico puede vivir durante 25 años y alcanzar la madurez sexual entre dos y cuatro años, aunque el que puebla el noreste puede tardar hasta ocho años en reproducirse.

El color del pez es marrón o verde, manchado en el lado dorsal y plateado en el vientre. La línea lateral (órgano sensorial) es claramente visible.

biología

Ausente en el Mediterráneo, G. morhua es una criatura marina que puebla las aguas frías, profundas y abiertas del Océano Atlántico Norte, donde se pesca en grandes cantidades. Las principales naciones productoras son Noruega, Islandia y la isla canadiense de Terranova.

Los bacalaos viven en bancos de arena, son muy voraces de otros peces y se acercan a las costas solo durante el período reproductivo.

Una vez abundante, hoy la población de bacalao atlántico está disminuyendo de manera preocupante. Desde la década de 1990, ha habido una disminución del 95%, una pérdida que no se ha recuperado incluso con el cese de la pesca.

La ausencia de este depredador apical ha provocado un excesivo trofismo de su presa en muchas áreas marítimas. Muchas otras áreas de recolección de bacalao siguen en riesgo hoy en día. Basta con decir que algunas partes del norte del océano ya han sido abandonadas por las flotas de barcos de pesca debido a la desaparición casi completa de la especie.

El bacalao del Atlántico está etiquetado como "vulnerable" en la Lista Roja de la UICN (Lista Roja de Especies Amenazadas).

Bacalao Atlántico

Especies similares al bacalao del Atlántico

Además de las diversas especies de Gadus, otros peces que comúnmente pertenecen a diferentes géneros se llaman comúnmente "bacalao": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra y Aulopus .

Veamos los más significativos.

Bacalao Del Océano Pacífico

En el Océano Pacífico hay otro tipo de bacalao, similar al Atlántico, pero más pequeño y con un cuerpo cubierto de manchas blancas.

Carbonara

Conocido por su carne, el Pollachius virens (también conocido como bacalao negro) alcanza un tamaño mediano (es corto pero muy robusto), vive a grandes profundidades en los fríos mares del norte y se distingue, por la mayoría de los bacalaos, por la gordura de Sus carnes.

Bacalao imperial

El bacalao imperial ( Aulopus filamentosus ), también presente en el Mediterráneo, tiene un cuerpo de unos 40 cm de largo con fascias transversales oscuras.

merluza

La merluza (Género Merluccius, especie merluccius ) es un pez que pertenece a la misma familia que el bacalao del Atlántico. Al contrario de lo último, M. merluccius parece estar muy extendido en todo el Mediterráneo, en el Báltico y en el Atlántico oriental. Posee carnes muy finas y delicadas, que generalmente son al vapor. Nota : algunos lo saben con el nombre de muelle de peces.

pescadilla

Perteneciente al género Merlangius, especie merlangus, la merlán se considera un pariente cercano de la merluza y otros bacalaos. Se extiende principalmente en el Océano Atlántico Norte, en el Mar del Norte, en el Mar Negro, en el Mar Báltico, en el Mediterráneo y más precisamente en el Adriático Superior, apenas sobrepasa los 70 cm de longitud.

De carnes muy finas y finas (pero desafortunadamente espinosas) se cocinan especialmente fritas y al horno; También es muy bueno en la parrilla, pero tiende a romperse fácilmente. Nota : como la merluza, incluso la merluza a veces se llama un pez de muelle.

Fish Pier: es la merluza o la merlán?

Al ser una redacción vulgar del lenguaje hablado, es difícil decirlo; Depende sobre todo de la zona de pesca. En el área veneciana, el muelle se refiere a la merlán, mientras que en las costas de Emilia-Romagna se asocia más a menudo con la merluza. Este malentendido se debe al hecho de que, además de parecerse, la merluza y la merluza ocupan los mismos nichos biológicos, tienen los mismos regímenes alimentarios, a menudo se encuentran en mostradores mixtos y tienen carnes muy similares (casi iguales).

El bacalao como alimento

El bacalao como alimento fresco, conservado y sus derivados.

La carne de bacalao es objeto de un comercio intenso y adopta diferentes nombres en relación con los métodos de procesamiento y conservación utilizados.

El bacalao fresco es reconocido por la compacidad de la carne blanca, magra y delicada.

Al comprar el bacalao correctamente, es recomendable preferir los productos congelados, mejor si se reduce la temperatura.

Al preferir la merluza o especies similares del Mediterráneo, es aconsejable verificar que el ojo sobresalga y esté brillante, la piel brillante y arrugada, las branquias rojas o rosadas, la carne elástica y el olor típico del pescado. Sin notas amoniacales.

Los filetes de bacalao salados se llaman bacalao, mientras que el pescado entero, sin cabeza y seco, se llama stoccafisso.

Un aceite bien conocido se obtiene del hígado de bacalao y se utiliza por su riqueza de vitamina D (calciferol) y ácidos grasos omega-tres (ácido docosahexaenoico - DHA - y ácido eicosapentaenoico - EPA).

Propiedades nutricionales

Características nutricionales del bacalao.

Muy rico en proteínas de alto valor biológico, ciertas vitaminas B y algunos minerales, el bacalao pertenece al grupo fundamental de alimentos.

Es un producto con un contenido de energía muy bajo, cuyas calorías son suministradas principalmente por péptidos, seguidas de cantidades limitadas de triglicéridos.

Las proteínas, como anticipamos, son muy ricas en aminoácidos esenciales y los ácidos grasos tienen una naturaleza predominantemente polisaturada (omega 3 EPA y DHA). Los carbohidratos y las fibras están ausentes; El colesterol es irrelevante.

Entre las vitaminas destaca la concentración de niacina (PP), mientras que en lo que respecta a los minerales se encuentran niveles apreciables de potasio, fósforo, yodo y hierro.

Por lo tanto, el bacalao es adecuado para aquellos que siguen una dieta baja en calorías, útil para perder peso. El perfil lipídico lo hace adecuado para la terapia de alimentos contra enfermedades metabólicas.

También se considera un alimento hipoalergénico; Además, no contiene moléculas objeto de intolerancia alimentaria. Es rechazado por las filosofías vegetarianas y veganas.

Desde el punto de vista del equilibrio nutricional, la frecuencia de consumo de bacalao podría ser de 1 a 3 porciones por semana; la cantidad promedio es entre 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gramos]	calorías	proteína	Grassi	colesterol	Los hidratos de carbono	sodio
	kcal	g	g	mg	g	mg
Fresco Entero	91	17	0.30	50	0	77
Bacalao Seco Seco	356	80	4	82	1	500
Bacalao seco	122	29	1	82	0	3989