¿Qué son los animelle?
Los panes dulces son ingredientes de carne que caen dentro del I Grupo de Alimentos Fundamental; como tales, representan excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B y ciertos minerales.
"Animelle" es un sustantivo que indica uno o más órganos que pertenecen al ganado joven o wino, generalmente ternera o cordero.
Los ingredientes de los panes dulces pueden variar según la tradición regional.
En general, los panes dulces están compuestos por una o más de las siguientes glándulas:
- Timo: glándula endocrina situada debajo del cuello. Generalmente es el ingrediente principal o el único ingrediente.
- Páncreas: glándula endocrina y exocrina ubicada en la cavidad abdominal.
- Glándulas salivales: glándulas exocrinas localizadas dentro de la cavidad bucal.
Características nutricionales
El tomillo de ternera, que más tarde llamaremos tortas dulces, es un ingrediente caracterizado por un suministro de energía contenido.
Las calorías de los alimentos crudos son esencialmente de proteínas, seguidas de los lípidos; Los carbohidratos y las fibras están ausentes.
Los péptidos son de alto valor biológico. Esto significa que la composición cualitativa y cuantitativa de los aminoácidos hace que estas proteínas sean muy similares a las humanas; Por eso son muy nutritivos.
Los ácidos grasos son predominantemente insaturados.
El colesterol es alto.
Entre los minerales contenidos en los mollejas hay una buena concentración de fósforo y potasio.
En cuanto a las vitaminas, la cantidad de niacina (vitamina PP) es apreciable.
Los panes dulces no se prestan a todos los regímenes alimentarios. En particular, no son muy adecuados para la nutrición clínica de la hipercolesterolemia.
Muchos tipos de despojos tienen buenas concentraciones de colágeno, que pueden comprometer la digestibilidad del producto incluso después de la cocción. Los panes dulces no deben ser tan ricos como otros órganos (por ejemplo, tripas). Sin embargo, en el caso de enfermedades gástricas y esofágicas, no es aconsejable exceder la porción total (especialmente en la comida antes de acostarse).
Los panes dulces no son aceptados por la filosofía vegetariana vegana y lacto-ovo.
No contienen gluten ni lactosa.
Los moluscos de las ovejas y el ganado deben considerarse alimentos kasher, ya que provienen de animales considerados como tales (rumiantes en pezuñas hendidas).
También se les considera un alimento halal, por lo tanto, son aceptados por la religión musulmana.
Por el contrario, no son admitidos por el hinduismo.
Según la energía y el contenido de lípidos, la porción promedio de los panes dulces podría ser de 100 gramos o un poco más; sin embargo, para la concentración de colesterol es aconsejable reducirlo aún más o limitar su consumo a "una sola vez".
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| Parte comestible | 100, 0% | |
| agua | 79, 2g | |
| proteína | 17, 2g | |
| Aminoácidos predominantes | - | |
| Aminoácido menos presente | - | |
| Lípidos TOT | 1, 8 g | |
| Ácidos grasos saturados | 0, 81mg | |
| Acidos grasos monoinsaturados | 0, 78mg | |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0, 23mg | |
| colesterol | 250, 0mg | |
| TOT Carbohidratos | 0.0g | |
| almidón | 0.0g | |
| Azúcares solubles | 0.0g | |
| Fibra dietetica | 0.0g | |
| Fibra soluble | 0.0g | |
| Fibra insoluble | 0.0g | |
| energía | 85, 2kcal | |
| sodio | 67, 0mg | |
| potasio | 488, 0mg | |
| hierro | 1, 1mg | |
| fútbol | 3, 0mg | |
| fósforo | 533, 0mg | |
| zinc | 1, 55mg | |
| La tiamina | 0, 07mg | |
| riboflavina | 0, 19mg | |
| La niacina | 4, 77mg | |
| piridoxina | 0, 04mg | |
| folato | 22, 00μg | |
| Vitamina A | 0, 00μg | |
| Vitamina c | 49, 20mg | |
| Vitamina e | 0, 09mg | |
Aspectos gastronomicos.
El tomillo de ternera es de color blanco, típicamente de consistencia esponjosa y sabor delicado.
El papel gastronómico de los panes dulces es principalmente de segundo orden, pero a veces se utilizan para cocinar las salsas para acompañar el primero o como ingrediente para algunos platos únicos.
Hay muchas diferencias entre los sistemas de procesamiento y de cocción utilizados en varias ubicaciones italianas, pero (casi en todas partes) los panes dulces se cocinan en una sartén.
No requieren cocción muy larga y grandes cantidades de aceite.
Se prestan al acompañamiento de vinos tintos no espumosos y de estructura media.
