generalidad
Las fresas son la fruta - más correctamente la fruta falsa o conocarp en términos botánicos - de plantas que pertenecen a la familia Rosaceae y al Género Fragaria . La especie de fresa más difundida es Fragaria x ananassa o fresa de jardín, obtenida del cruce entre la Fragaria virginiana norteamericana y la Fragaria chiloensis o chilena.
Las fresas son frutas pequeñas (alrededor de 8-10 veces más pequeñas que una manzana pero 3-4 veces más grandes que una mora); cuando están completamente maduras, son de color rojo brillante y pigmentadas de color verde amarillento (color dado por los numerosos y pequeños aquenos externos, comúnmente confundidos con semillas * ). El aroma y el sabor (dulce) de las fresas son característicos y lo convierten en una de las frutas más apreciadas y comercializadas de todo el planeta.
Las fresas se pueden comer frescas, congeladas, secas, mermeladas, batidos, jarabes y como jugo de frutas o jarabe líquido; Además, representan un ingrediente muy utilizado en la formulación de helados, pasteles y postres. Conocida la combinación entre fresas y chocolate o entre fresas y crema batida.
Notas de cultivo
Las diversas subespecies y variedades de fresas cultivadas varían de una a otra a: tamaño de la fruta, color, sabor, forma, grado de fertilidad, estación de maduración, resistencia a enfermedades y establecimiento de la planta. En la mayoría de las fresas las flores aparecen hermafroditas, pero su función es solo masculina o femenina, nunca ambas. En general, las fresas nunca se producen para sembrar (no son convenientes), sino para trasplantar a los "niños", o fragmentos de ramas que parten de la planta madre y desarrollan las raíces. El procedimiento puede ser de tipo plasticultura anual (con arado al final de cada temporada) o perenne, con recesión y reutilización de "niños". También hay menos producción de efecto invernadero durante el período de invierno.
El uso de fertilizantes (nitrógeno, fósforo y potasio) siempre es necesario y se aplica en dos momentos distintos: al final del ciclo de producción y antes del comienzo de lo siguiente. Los parásitos más peligrosos para las fresas son: caracoles, polillas, moscas de la fruta, escarabajos, ácaros y áfidos; Las enfermedades fúngicas más comunes de las hojas son en cambio: oidio, roya, perenospora y moho mucilaginoso, mientras que los frutos pueden ser atacados por el moho gris y las raíces de verticillum y nematodos.
| Composición nutricional de las fresas - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Las fresas se recolectan a mano, en conjunto con la maduración completa, mejorando cada dos días y cuidando de remover la fruta podrida de las plantas.
Las "cabezas" de fresas deben permanecer firmemente unidas a la fruta cosechada.
Consumo y características nutricionales.
Las fresas son frutas con modesto poder calórico; Producen principalmente azúcares simples (fructosa) y la cantidad de proteínas y grasas es despreciable. El suministro de fibras y agua es bastante notable.
Desde el punto de vista salino, las fresas contienen excelentes cantidades de potasio y manganeso, mientras que en lo que respecta a las vitaminas, existen concentraciones notables de ácido fólico y ácido ascórbico (vit C). La última molécula es uno de los principales constituyentes antioxidantes de las fresas, cuya potencia está bien soportada por los flavonoides (polifenoles), en particular de la fisetina . Es una flavonol pigmentosa ampliamente estudiada por la comunidad científica en diferentes contextos patológicos; La interacción entre la fresa physalis y el organismo humano se ha observado en el caso de: enfermedad de Alzheimer, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, etc. Los resultados aún se están aclarando, pero es probable que pueda tener propiedades: antiedad, anticancerígenos, antioxidantes, antiinflamatorios y antivirales; sin embargo, no se puede excluir que puede ocultar efectos secundarios como un mayor riesgo de enfermedades en el feto (como la leucemia, debido a la interacción con los ácidos nucleicos).
Las fresas también son alimentos potencialmente alergénicos; esta forma de hipersensibilidad (bastante generalizada) suele aparecer con síntomas cutáneos y mucosa oral, más raramente con fiebre del heno, dermatitis, urticaria y problemas respiratorios. El principio activo "teóricamente" responsable de las reacciones adversas es Fragaria alergen 1, una proteína que también se encuentra en la manzana y el abedul, plantas contra las cuales existe una reactividad cruzada concreta de sujetos alérgicos a las fresas. En este sentido, se ha diferenciado un cultivo particular ( Sofar ) que produce fresas sin alergia al Fragaria1 ; Esta planta da lugar a frutos maduros totalmente blancos (ya que están libres de flavonoides) y su aspecto peculiar también es ventajoso en la lucha contra los infestadores de aves en el cultivo en campo abierto.
Recetas con fresas
En el sitio, puede encontrar docenas de recetas con fresas, como mermelada de fresa casera, helado de fresa y tiramisú de fresa, de las cuales proponemos la videoricetta.
