Los orígenes de los helados no son del todo claros y los hallazgos históricos incluyen muchos rastros de períodos y grupos éticos también muy diferentes entre sí.
En china
En China, alrededor del 200 aC, se preparó una mezcla congelada a base de leche y arroz.
Maguelonne Toussaint-Samat afirma, en su texto "Historia de los alimentos", que "los chinos pueden ser considerados los inventores del sistema para producir sorbetes y helados, vertiendo una mezcla de nieve, salitre y jarabe en los recipientes desde entonces, como La sal eleva el punto de ebullición del agua, también reduce el punto de congelación por debajo de cero ".
Durante el período del emperador Yingzong perteneciente a la dinastía Song (960-1279), Yang Wanli escribió un poema titulado "Ode al formaggio iced" o "Ode alla pasta", refiriéndose a la confitería. Durante la dinastía Yuan, Kublai Khan fue el propietario de la receta de helado, pero mantuvo el verdadero secreto hasta que Marco Polo visitó China y (probablemente) introdujo la técnica para hacer helado en Italia.
En el medio oriente
Los árabes utilizaban la leche como ingrediente principal en la producción de helado, endulzándolo con jugos de frutas.
El helado en el Medio Oriente también fue condimentado con agua de rosas, frutas secas y frutas secas.
En el imperio persa, vertió jugo de uva en un bol con la nieve y lo comió como postre. Esto se hizo especialmente cuando el clima era cálido, con nieve almacenada en cámaras subterráneas llamadas "yakhchal" o recolectadas en campos nevados de montaña.
En el 400 aC, los persas inventaron un alimento congelado especial, hecho de agua de rosas y una especie de pasta larga (similar a los espaguetis), que se servía al rey durante el verano. El hielo también se mezcló con azafrán, fruta y varios otros ingredientes.
En la india
En el siglo XVI, los emperadores mogoles usaron la armadura de los jinetes para transportar el hielo de Hindu Kush a Delhi, donde se usaban para hacer sorbetes de fruta.
En europa
El emperador romano Nerón (37-68 dC) trajo la capital de hielo de las montañas y la mezcló con fruta fresca.
Se dice que cuando la duquesa italiana Caterina de 'Medici se casó con el duque de Orléans (Enrique II de Francia) en 1533, trajo consigo algunos chefs que poseían varias recetas de helados y sorbetes de sabores. Cien años después, a Carlos I de Inglaterra le llamó la atención la llamada "nieve helada", tanto que ofreció a su heladería una pensión de por vida a cambio del secreto de la fórmula, de modo que el helado podría ser una prerrogativa de la corte real. Es correcto especificar que no hay evidencia histórica que respalde estas dos leyendas.
La primera receta francesa para helados con sabor apareció en 1674, en el "Recueil de curiositéz rares et nouvelles of plus admirables effets de la nature", de Nicholas Lemery.
Las primeras recetas para sorbetes vieron la publicación en la edición de 1694 en "Lo Scalco alla Moderna" de Antonio Latini (Italia).
Las fórmulas para los helados con sabor también comenzaron a aparecer en la "Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits", de Francois Massialot, a partir de la edición de 1692.
Las recetas inglesas de helado hicieron su primera aparición en el siglo XVIII. Fueron publicados en la "Sra. Recibo de Mary Eales "en Londres en 1718.
En norteamérica
La primera referencia de helado está disponible en el "Oxford English Dictionary" y se remonta a 1744, y luego se reimprimió en una revisión de 1877.
La edición de 1751 de "The Art of Cookery made Plain and Easy" de Hannah Glasse también incluye una receta de helado. El año 1768 vio la publicación de "El arte de Bien Faire les Glaces d'Office" por M. Emy, un libro de cocina completamente dedicado a las recetas de polos de hielo y helados.
El helado fue introducido en los Estados Unidos por colonos cuáqueros que trajeron consigo las recetas del Viejo Mundo. Durante el período colonial, los confiteros vendían helados en sus tiendas en Nueva York y otras ciudades. Ben Franklin, George Washington y Thomas Jefferson son conocidos por comer y servir helados. La "Primera Dama" Dolley Madison sirvió helado en la bola inaugural de su esposo en 1813.
Las primeras máquinas de helados pequeñas fueron inventadas por Agnes Marshall en Inglaterra y Nancy Johnson en Estados Unidos, en 1840.
