Semillas de girasol

generalidad

Notas botanicas

En el lenguaje común, el término "semillas de girasol" se refiere a los frutos de la planta homónima (nombre botánico Helianthus annus, fam. Compuesto o Asteraceae). Más precisamente, se trata de acenos, frutas secas indehiscentes que contienen una sola semilla (que no se liberan cuando están maduras, por lo tanto "indehiscentes") adheridas en un solo punto al pericarpio más o menos endurecido (crustáceo en el caso de las semillas de girasol).

descripción

Además, lo que normalmente llamamos flor de girasol es en realidad una inflorescencia, formada por un conjunto de flores agrupadas según un patrón definido: amarillo exterior y generalmente negro-gris en el interior. Cada inflorescencia (o más bien asomándose) también puede contener más de 1000 frutas, dispuestas en espirales hiperbólicas concéntricas; El pericarpio relativo (la cáscara externa de la fruta), duro e indigestible, contiene una almendra de gran interés industrial y alimentario (incorrectamente llamada semilla).

propiedad

Características nutricionales

Las semillas de girasol son alimentos muy calóricos. La energía es suministrada principalmente por lípidos, seguida por proteínas y carbohidratos (con igual mérito entre ellos).

Sobre todo, algunas variedades de semillas de girasol, particularmente ricas en proteínas (incluso si tienen un valor biológico medio), se utilizan para la nutrición humana y se utilizan para adornar, incluso bajo el perfil nutricional, diferentes productos de panadería.

Los carbohidratos son predominantemente complejos (almidón) y las fibras están presentes en cantidades considerables.

Las semillas de girasol son ideales para producir ácidos grasos insaturados, tanto poliinsaturados (ácido linoleico - omega 6) como monoinsaturados (ácido oleico - omega 9); también niveles significativos de fitoesteroles y vitamina E (solubles en grasa).

El perfil lipídico de las semillas de girasol, por su impacto beneficioso en el metabolismo, es adecuado para la dieta contra la hipercolesterolemia. Además, la vitamina E (o tocoferol) tiene el mayor efecto antioxidante; hoy en día es muy buscado por su capacidad para frenar el envejecimiento celular y proteger el cuerpo de ciertas enfermedades degenerativas.

En las semillas de girasol, sin embargo, abundan otras vitaminas, como B6 (piridoxina), ácido pantoténico (B5), folatos y niacina (PP); Entre los minerales destaca el excelente contenido de selenio (también con interesantes propiedades antioxidantes), hierro, cobre, fósforo, manganeso, magnesio y zinc.

El poder de alta energía los hace ideales para el desayuno o entre una merienda y la otra, mezclados con otros alimentos o tomados individualmente en dosis de 10 a 20 gramos por día. Nota : en caso de sobrepeso, las semillas de girasol deben reducirse drásticamente o usarse como sustituto de las grasas de condimento.

No contienen gluten.


Semillas de girasol
Valores nutricionales por 100 g.
energía		584 kcal
Carbohidratos totales		20.0 g
	almidón	- g
	Azúcares simples	2, 62 g
fibras		8, 6 g
Grassi		51.46 g
	saturado	4, 455 g
	monoinsaturados	18.528 g
	poliinsaturado	23.137 g
proteína		20.78 g
agua		4.7 g
vitaminas
Vitamina A equivalente		- μg	-%
	El beta-caroteno	- μg	-%
	Luteína Zexantina	- μg
Tiamina o B1		1, 48 mg	129%
Riboflavina o B2		0.355 mg	30%
Niacina o PP o B3		8.355 mg	56%
Ácido pantoténico o B5		1.13 mg	23%
Piridoxina o B6		1, 345 mg	103%
Ácido fólico		227.0 μg	57%
Colina		55.1 mg	11%
Ácido ascórbico o C		1.4 mg	2%
Vitamina d		- μg	-%
Alfa-tocoferol o E		35.17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
minerales
fútbol		78.0 mg	8%
hierro		5, 25 mg	40%
magnesio		325.0 mg	92%
manganeso		1, 95 mg	93%
fósforo		660.0 mg	94%
potasio		645.0 mg	14%
sodio		9.0 mg	1%
zinc		5.0 mg	53%
fluoruro		- μg

Grasas y usos del aceite de girasol.

De las semillas de girasol se extrae un aceite graso (22-36%), rico en ácidos grasos insaturados, en particular oleico (32%, monoinsaturado) y linoleico (54%, poliinsaturado y precursor omega 6). Desde un punto de vista nutricional, la riqueza en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados permite un buen control del colesterol de baja densidad (LDL), lo que se traduce en una reducción del riesgo cardiovascular.

Sin embargo, la abundancia de omega 6 no siempre se considera un aspecto positivo; De naturaleza contaminante, los omega 6 tienen características químicas, físicas y nutricionales cuestionables:

No son muy conservables (se vuelven rancios fácilmente)
No resisten bien el calor (bajo punto de humo).
Si están en exceso, comprometen el metabolismo de omega 3 (compiten por las mismas enzimas celulares). También hay una teoría (no completamente confirmada) según la cual el exceso de ácido araquidónico (derivado del ácido linolénico) puede aumentar el estado inflamatorio del organismo que actúa negativamente sobre el riesgo cardiovascular.

Sorprende el contenido en vitamina E (60 mg en 100 gramos, equivalente al 300% de la dosis diaria recomendada), que preserva el aceite de las semillas de girasol de la rancidez, lo que le confiere propiedades antioxidantes valiosas. Para un correcto mantenimiento del producto, se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y las fuentes de calor.

Nuevas variedades de girasol: ¿tienen diferentes características nutricionales?

En las últimas décadas, las plantas han sido seleccionadas con un mayor contenido de ácido oleico (hasta 60% y más), que de hecho han abierto una nueva frontera a los posibles usos de este cultivo.

Un mayor porcentaje de ácido oleico significa, de hecho, una mejor resistencia a la degradación térmica y oxidativa, de ahí el uso en freidoras en lugar del aceite de oliva más caro (el aceite de girasol es aún más caro que el aceite de palma o el aceite de semilla de palma) ).
El menor porcentaje de grasas poliinsaturadas hace posible obtener menos salchichas rancias de ganado alimentado con semillas de girasol y subproductos de su procesamiento.
Finalmente, esta selección también ha aumentado los perfiles de uso industrial del aceite de girasol, especialmente en lo que respecta al desarrollo de combustibles y lubricantes biodegradables.

Tipo de oio	Grasa total (g)	Grasa saturada (g)	Grasas monoinsaturadas (g)	Grasas poliinsaturadas (g)	Punto de humo
Aceite de girasol	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Aceite de girasol alto en ácido oleico.	100	12	84	4

Propiedades físicas del aceite de girasol.

Punto de humo (refinado)	232 ° C	450 ° F
Punto de humo (no refinado)	107 ° C	225 ° F
Densidad (a 25 ° C)	918.8 kg / m3
Índice de refracción (a 25 ° C)	≈1.4735
saponificable	188-194
Valor del odio	120-145
No saponificables	1, 5-2, 0%
Viscosidad (a 25 ° C), no refinada	0.04914 kg / (m * s)