pensión alimenticia

Vinagre de arroz

¿Qué es el vinagre de arroz?

El vinagre de arroz ( vinagre de arroz en iglese) es un condimento con sabor ácido, obtenido por fermentación de semillas de arroz con almidón (especies botánicas Oryza sativa ).

Ingrediente tradicional de la cocina china, japonesa, coreana y vietnamita, hoy en día el vinagre de arroz está muy extendido también en el oeste, donde llegó (junto con el sake) principalmente gracias a la receta de arroz gohan (ampliamente utilizada en sushi).

El vinagre de arroz viene en varios colores, dependiendo del tipo; Los generalizados en China, por ejemplo, son principalmente negros y rojos. Además de las características organolépticas típicas de los vinagres, se caracteriza por un aroma y sabor delicado pero bastante distintivo.

El vinagre de arroz es un alimento casi totalmente libre de calorías y con un contenido nutricional poco atractivo.

Se distingue de los vinagres más comunes del vino y la manzana por el sabor más suave y la mayor dulzura.

Nota : Mirin es una bebida similar al vinagre de arroz, pero también contiene un porcentaje de alcohol etílico.

Vinagre de arroz VS vinagre de vino de arroz

El vinagre de arroz no es sinónimo de vinagre de vino de arroz, que es un condimento diferente.

Ambos productos se basan en arroz fermentado pero, aunque el vinagre de arroz se obtiene directamente del arroz inoculado, el vinagre de vino de arroz se obtiene de la bebida alcohólica que tiene como base la misma materia prima.

tipos

Vinagre de arroz chino

La mayoría de los vinagres chinos no se producen directamente del arroz, sino de "huangjiu" (una bebida alcohólica hecha del mismo cereal).

Según el tipo, el vinagre de arroz chino puede ser claro u oscuro, amarillo, rojo, marrón o negro.

Tiene un sabor más fuerte que el japonés, pero más delicado que los productos occidentales (como el vino o la manzana). Además, con la excepción del tipo negro, los vinagres de arroz chinos también son más dulces.

Estas diferencias en el sabor hacen que sea difícil reemplazar el vinagre de arroz con otros tipos de vinagre occidental, y viceversa.

La equivalencia de ½ cucharada de vinagre de vino a 1 cucharada de vinagre negro premium se define en los libros de cocina chinos. Las recetas de Nele que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo, se pueden reemplazar con solo 3 cucharaditas de vinagre de vino.

Vinagre de arroz blanco

El vinagre de arroz blanco es un líquido de color amarillo claro (casi incoloro), con un contenido de ácido acético bastante alto en comparación con otros productos chinos, pero menos ácido y más delicado que los occidentales.

Arce De Arroz Negro

El vinagre de arroz negro es de color muy oscuro y tiene un sabor intenso, casi ahumado; El más valioso es Chinkiang.

Generalmente producido con arroz glutinoso negro (también llamado "arroz dulce"), está muy extendido en el sur de China (Zhenjiang) y en Hong Kong; alternativamente también puede contener mijo o sorgo.

El norte de China produce un vinagre negro bastante diferente, hecho de sorgo, guisantes, cebada, salvado y paja.

Vinagre de arroz rojo

El vinagre de arroz rojo se produce a partir de arroz fermentado. Inicialmente inoculadas con la levadura Monascus purpureus, las semillas adquieren un color típicamente rubí y un sabor particular, que posteriormente se transfieren al vinagre.

Vinagre de arroz japonés

Vinagre de arroz blanco y amarillo japonés

Con solo un 5% de ácido acético, el vinagre de arroz japonés es de color amarillo pálido y tiene un sabor suave y delicado. Puede producirse directamente a partir de semillas de arroz (yonezu) o sake (kasuzu). Estos dos tipos de vinagre se utilizan en la preparación de recetas típicas como: sunomono, tsukemono y nimono, pero también en adobos para pescado y carne.

Vinagre de arroz sazonado japonés

El vinagre "sazonado" japonés (awasezu) es un condimento hecho de vinagre de arroz, sake, sal y azúcar; Se usa notoriamente para la preparación de sushi y en el oeste como condimento alternativo junto con jengibre y sésamo.

Vinagre de arroz negro japonés

En Japón produce un vinagre negro más tenue que el chino (kurozu), obtenido por fermentación directa del arroz. Considerada como una bebida dietética, se plantea la hipótesis de que este vinagre de arroz negro tiene sus propias propiedades contra el cáncer (demostradas in vivo en ratas e in vitro en células cancerosas humanas).

Vinagre de arroz coreano

El vinagre de arroz coreano se conoce en lengua materna como ssal sikcho o micho. Se produce mediante la inoculación de las variedades de arroz glutinoso (chapssal) o marrón (hyeonmi) con nuruk, un iniciador biológico típico de la zona.

Vinagre de arroz vietnamita

El vinagre de arroz vietnamita se llama localmente "dấm gạo" o "giấm gạo".

La variante "giấm bỗng", producida a partir del arroz "n'hp cái hoa vàng", es famosa por su sabor picante y especiado.

El vinagre de arroz vietnamita es un ingrediente esencial para muchas recetas locales (especialmente las sopas).

Vinagre De Arroz Y Salud

¿Es bueno el vinagre de arroz?

Muchos argumentan que el vinagre de arroz tiene un efecto beneficioso sobre la salud; sin embargo, no todas las hipótesis siguientes son realmente verificables.

  1. Propiedades digestivas y mejora de la absorción: al ser ácido, puede mejorar la digestión y facilitar la absorción de algunos nutrientes (calcio, hierro, potasio y ciertas vitaminas); En esto no se parece a ningún otro tipo de vinagre.

    Nota : esto se aplica si la comida está libre de proteínas, que promueven la liberación de ácidos gástricos y no requieren bajar el pH con los alimentos.

  2. Propiedades antisépticas: atribuidas sobre todo al vinagre de arroz integral que, en particular, parece ejercer un efecto antibacteriano.
  3. Propiedades hepatoprotectoras: según un estudio publicado en 2011 por el "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition", el vinagre de kurozu podría tener un efecto protector sobre el hígado.
  4. Fuente de aminoácidos: útil solo si hay una escasez de ciertos aminoácidos en la dieta.
  5. Propiedades antioxidantes: no está claro a qué nutrientes se atribuyen; De ser así, ayudaría a reducir el estrés oxidativo del organismo.
  6. Adelgazar: esta es una creencia popular pero completamente negada por la investigación científica.
  7. Nutriente para la piel: combinado con agua y aceite, parece un remedio para la piel seca. No es una solución particularmente efectiva.