aditivos alimentarios

E280 - E289 - Proprionati - E280 Ácido propiónico

E280 - ÁCIDO PROPIONICO

El ácido propiónico, que pertenece a la categoría de aditivos conservantes acidificantes, se puede obtener de forma natural y sintética. El ácido propiónico se produce, en forma de éster de coenzima A, por el catabolismo de los ácidos grasos y también por el catabolismo de algunos aminoácidos. Además, se produce como el compuesto final de su metabolismo anaeróbico operado por bacterias del género Propionibacterium (que comúnmente colonizan los estómagos de los rumiantes y las glándulas sudoríparas humanas).

El ácido propiónico es un producto muy común en la naturaleza y se presenta en forma de un olor corrosivo, incoloro y acre.

En 1844 Johann Gottlieb describió y aisló este ácido, por primera vez, de los productos de degradación del azúcar; Sin embargo, el ácido propiónico se definió e identificó solo en 1847, gracias al químico francés Jean-Baptiste Dumas, quien lo renombró de acuerdo con la nomenclatura que conocemos, que significa "primera grasa", que simboliza el hecho de que es el primer compuesto de la serie. de ácidos grasos.

El ácido propiónico se usa como aditivo conservante, especialmente para el pan y otros productos horneados, ya que es un inhibidor del crecimiento de moho y algunas bacterias.

El ácido propiónico (y sus sales) se usan normalmente en pequeñas dosis, pero las dosis también varían mucho dependiendo de los diversos alimentos. De hecho, es un compuesto que debe ser dosificado muy bien debido a su intenso olor.

El ácido propiónico a menudo está presente en el queso, el pan (las sales se usan particularmente), los productos horneados (las sales se usan particularmente), el pan envasado, la pizza, las galletas, las galletas saladas, etc.

Las sales de ácido propiónico (propionato) son:

  • E281 PROPINAR SODIO : esta sal a menudo está presente en los productos de panadería, pero se sospecha que puede causar dolores de cabeza y / o trastornos digestivos. Se utiliza junto con otras sales, como conservante, principalmente contra los hongos. DOSIS ADI: /
  • E282 FÚTBOL PROPINADO : esta sal está a menudo presente en productos de panadería y confitería. Se utiliza junto con otras sales, como conservante, principalmente contra los hongos. DOSIS ADI: /
  • E283 POTASIO PROPINADO : esta sal a menudo está presente en productos de panadería y confitería. Se utiliza junto con otras sales, como conservante, principalmente contra los hongos. DOSIS ADI: /

Los ésteres del ácido propiónico a veces también se utilizan como disolventes o como sabores artificiales.

El ácido propiónico se usa, además de las funciones mencionadas anteriormente, para tratar el pie de atleta, una inflamación causada por un hongo que, debido a la humedad presente en la sudoración, se establece entre los dedos de los pies. Es más fácil echar raíces. Es una infección contagiosa y común que aparece con más frecuencia en los meses cálidos.

También se usa en la síntesis de pesticidas y medicamentos, en particular los derivados de AINE del ácido propiónico.

Parece que estos compuestos no causan efectos secundarios negativos a quienes los consumen.

DOSIS ADI: /

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-Pendientes E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E 249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297