nutrición y salud

Agua carbonatada

generalidad

¿Qué es el agua carbonatada?

El agua con gas ( agua mineral) es un agua mineral particularmente rica en dióxido de carbono. A veces, sus famosas burbujas son características de origen natural (es el caso del agua efervescente que fluye de algunas fuentes), pero en general es una peculiaridad obtenida de manera artificial.

producción

¿Cómo se obtiene el agua carbonatada?

Algunos procesos naturales típicos de los pozos artesianos dan al agua mineral una efervescencia similar a la del carbonato. Este es el caso de Mihalkovo, en las montañas búlgaras de Rodope, en Medzitlija en Macedonia, y especialmente en Selters en las montañas alemanas de Taunus.

Si no es naturalmente efervescente, el agua carbonatada se produce por "carbonatación" (carbonatación). En este último caso, la carbonatación se debe principalmente a la adición de dióxido de carbono (también llamado CO2, dióxido de carbono o E290).

Otras bebidas se pueden hacer gaseosas para la adición de bicarbonato de sodio, clorito de sodio, citrato de potasio, sulfato de potasio, citrato de potasio, etc., que sin embargo alterarán más su sabor.

propiedad

Propiedades del agua carbonatada.

Agua carbonatada y sentido del gusto.

Al igual que el agua mineral y potable, el agua carbonatada no tiene calorías. Más allá de sus características organolépticas, que pueden ser más o menos agradables, las burbujas estimulan los receptores del gusto, para anestesiarlos y dar así una mayor sensación de frescor al paladar. Esta es la razón por la que muchas personas lo consideran más refrescante que el agua ordinaria, incluso si en realidad este efecto es solo temporal.

Agua carbonatada, estómago e intestino.

Si se toma antes de la comida, el agua carbonatada ayuda a dilatar las paredes gástricas y reducir el apetito. Si se toma un sorbo durante las comidas, la dilatación de las paredes del estómago estimula la secreción de los jugos gástricos.

En un estudio realizado en personas con estreñimiento y un derrame cerebral, el agua carbonatada ha mejorado la peristalsis y la regularidad intestinal.

Agua carbonatada y equilibrio ácido / base.

Algunas personas, y muchos entrenadores personales, prefieren evitar el agua mineral con gas debido a su acidez porque, insertada en una dieta occidental, típicamente rica en "alimentos ácidos", favorecería la pérdida de minerales y la aparición de osteoporosis, caries dental., debilidad y cuadros de malestar general. Estas son conjeturas sin fundamentos y, en este sentido, recuerde que un organismo sano siempre es perfectamente capaz de mantener el pH fisiológico y garantizar el estado general de salud.

El pH ácido del agua carbonatada ya está neutralizado dentro de la cavidad oral, debido a la acción de la saliva.

Un estudio encontró una cierta correlación entre la disminución de la mineralización ósea en mujeres mayores y el consumo de bebidas carbonatadas; por otro lado, el vínculo parecía ser acerca de refrescos, no simplemente agua carbonatada.

uso

¿Cuánto y cuándo beber agua carbonatada?

En general, no se recomienda beber solo agua con gas. Aunque está libre de nutrientes y factores nutricionales, debe considerarse como una bebida alternativa y, como tal, consumirse de manera razonable.

Un buen compromiso es la opción de beber agua con gas solo en las comidas, por un total de aproximadamente 3 vasos al día (300-450 ml).

Efectos secundarios

Efectos secundarios del agua carbonatada.

Los efectos secundarios del agua carbonatada son bastante obvios. Puede causar eructos difíciles de controlar, especialmente en presencia de:

  • Hernia de hiato
  • Incontinencia del esfínter esofágico inferior.

Además, algunas personas pueden usar agua con gas para causar hipo y tos; este efecto, trivial y casi divertido para los sujetos sanos, puede resultar muy peligroso para otras personas (ver más abajo).

Para no aumentar el riesgo de mal aliento o empeorar la halitosis (especialmente para aquellos que trabajan en estrecha colaboración con otras personas), se recomienda evitar por completo la asociación de agua carbonatada y alimentos altamente aromáticos como: ajo, cebolla, pescado. azul etc.

Las bebidas carbonatadas tienen un impacto negativo en el esmalte dental; sin embargo, el agua no contiene ácidos añadidos, por lo que no debe ser perjudicial para los dientes.

Precauciones y contraindicaciones.

precauciones

¿Quién debería reducir el consumo de agua carbonatada?

Como se especificó, debido a su efervescencia, el agua carbonatada tiene un cierto efecto en las papilas gustativas. Como tal, si se desea, tiende a reemplazar completamente el agua tradicional, volviéndose casi insustituible. Esto ya ocurre en la infancia, cuando también nace una cierta predisposición al sabor dulce. Es por eso que la mayoría de los consumidores jóvenes tienden a reemplazar rápidamente el agua carbonatada con bebidas como la cola, el jugo de naranja, el agua tónica, etc .; No hace falta decir que este es un aspecto negativo, que debe evitarse a toda costa, ya que es uno de los principales factores de riesgo para el sobrepeso y la obesidad, primero el juvenil y luego el adulto.

Contraindicaciones

¿Quién debe evitar el agua carbonatada?

El agua carbonatada debe eliminarse de la dieta de las personas que sufren de:

  • Hernia de hiato
  • Enfermedad por reflujo gastroesofágico
  • gastritis
  • Úlcera.

Nota: el agua carbonatada no parece empeorar la condición de la enfermedad por reflujo gastroesofágico; sin embargo, favoreciendo la distensión gástrica, afecta negativamente a la hernia de hiato como un factor determinante para la enfermedad mencionada. Como tal, el agua carbonatada puede acentuar la sensación de ardor típica de estas enfermedades estomacales.

Aunque las razones de la prohibición son diferentes, la misma recomendación se aplica a aquellos que sufren de:

  • colitis
  • Inflamación de los divertículos.
  • flatulencia
  • Flatulencia.

El agua carbonatada también debe evitarse totalmente en caso de disfagia y alteración de las funciones motoras generales (que se manifiestan sobre todo en los ancianos o con problemas neurológicos). Esto se debe a que aumenta el riesgo de hipo y tos, factores potencialmente responsables de la penetración de alimentos y bebidas en las vías respiratorias, lo que también aumenta el peligro de neumonía infecciosa.