Carne blanca

La carne blanca (pollo, pavo, conejo) es rica en proteínas nobles (esenciales para el cuerpo, por ejemplo, para renovar tejidos y para la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos) y aminoácidos ramificados (útiles en el metabolismo de músculos y en promover la eliminación de toxinas que se forman cuando un organismo realiza un trabajo atlético intenso).

A pesar del aspecto blanco de la carne, 100 gramos de pollo y pavo contienen respectivamente 1, 5 y 2, 5 gramos de hierro, valores más o menos equivalentes a la carne de res.

La carne de pollo tiene la ventaja de que se puede masticar y digerir más fácilmente, especialmente si se cocina de forma simple (asada, asada, hervida). La sensibilidad del pollo se debe a la estructura de las fibras musculares que tienen un diámetro de aproximadamente 45-48 micrones, una medida más baja que la de la carne de res (73-75 micrones), la carne de ovino (50-54 micrones) y los cerdos. (90-92 micras). Las carnes blancas son más fáciles de masticar y digerir también porque tienen una menor presencia de tejido conectivo, una sugerencia es no exagerar los condimentos y las salsas.

Otra característica de la carne blanca es el contenido reducido de grasa: solo el 1% en pechuga de pollo y el 1, 5% en pavo (sin piel). El bajo contenido de grasa (que, entre otras cosas, se concentra en la piel y se elimina fácilmente), reduce la ingesta calórica de estas carnes, lo que las hace ideales para quienes mantienen el peso corporal bajo control. Sin embargo, la grasa de pollo y pavo tiene características más cercanas a las grasas de origen vegetal, de hecho, en su composición predominan los ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico y linolénico), y contiene mucho menos colesterol.

Es erróneo creer que los pollos en el pasado eran mejores que hoy porque comían lo que encontraban en el suelo. Gracias al progreso de la cría de animales (selección de criadores, alimentación balanceada, crianza en el suelo, matanza en cumplimiento de los estándares de salud), los pollos están mucho más garantizados desde el punto de vista de la higiene y la nutrición. Una vez la carne estuvo más firme porque los animales vivieron más tiempo y tardaron más en crecer. En los pollos y pavos no se utilizan hormonas estrógeno, ya que este uso puede ofrecer beneficios al criador solo para animales grandes (el pollo y el pavo tienen una masa corporal limitada y un ciclo de maduración de unos pocos meses).

Composición de algunos tipos de carne fresca.		agua g	proteína g	lípidos g	glicidi g	hierro mg	calorías
pollo	completo	68.7	19.1	11	0	1.5	175
	pecho	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	muslo	74.2	17.9	6.5	0	2	130
pavo	pecho	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	muslo	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	ala	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
ternera		76.9	20.7	1	0	2.3	92
ganado adulto	magro	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	semilla aceitoso	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	aceitoso	52.1	15.8	29.2	0	2	330
cerdo delgado	filete	74	18.3	3	0	1.5	100
cerdo delgado	pierna	75.3	18.7	3	0	1.6	102
cerdo grasa	magro	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	semilla aceitoso	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	aceitoso	49	14.5	37.3	0	1.2	394

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