Café descafeinado de R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es el café descafeinado?

El café descafeinado es una bebida que se obtiene mediante la infusión del medicamento descafeinado, es decir, se somete a la eliminación de cafeína, un proceso que se produce cuando las semillas de café aún están verdes y crudas.

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El café descafeinado nació a principios del siglo XX. Para inventar el proceso fue Ludwig Roselius en nombre de "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; El primer café descafeinado se comercializó con el nombre de café HAG.

profundización

El café es un sustantivo que puede indicar:

• Las plantas del género botánico Coffea - arabica y especies robustas, de las cuales se cultivan muchas variedades.
• Las semillas de estos productos, crudas o asadas, enteras o en polvo.
• Bebidas hechas con infusión de drogas de café: la droga del café no es la misma; el obtenido de la especie robusta es más amargo al sabor, menos aromático y rico en cafeína, mientras que el obtenido de la especie arábica es más dulce al sabor, aromático y menos rico en cafeína.

de descafeinado

¿Qué es la descafeinado?

Descafeinado significa "eliminar la cafeína"; por lo tanto, el descafeinado es un proceso químico-físico, industrial para eliminar la cafeína de las semillas de café, contenida en porcentajes de 1.5-2.0%.

¿Por qué descafeinar?

La cafeína es, químicamente hablando, un alcaloide. Definido con mayor precisión 1, 3, 7-trimetilxantina, esto ejerce varios efectos farmacológicos sobre el organismo. En general, se utiliza para afirmar que la cafeína tiene un impacto estimulante o excitante, o simpático-mimético, en el sistema nervioso; Aumenta la activación nerviosa, las pulsaciones cardíacas, etc. Como todos los ingredientes activos, la cafeína también puede tener efectos secundarios; Los más conocidos son los insomnes, los pacientes cardíacos, los hipertensos y los que padecen enfermedades del estómago.

Para aumentar el consumo de "café real" - no café de achicoria, café de cebada, etc. - Incluso para aquellos que son hipersensibles a la cafeína, mientras mantienen inalteradas sus propiedades organolépticas y gustativas, la industria ha desarrollado el proceso de descafeinado.

¿Sabías que ...

El café no es el único medicamento que contiene metilxantinas. Estos, ampliamente difundidos en la naturaleza en diversas formas químicas, también están abundantemente contenidos en las hojas de té, en forma de teofilina, y en los granos de cacao, en forma de teobromina.

Además, la cafeína, la teofilina y la teobromina son moléculas reactivas y se pueden encontrar en una forma unida. En el café verde crudo, por ejemplo, la cafeína está vinculada al ácido clorogénico, dando lugar a clorogenato. Solo por el proceso de tostado es esta división compleja, liberando metilxantina biológicamente activa. Una reacción similar ocurre con la fermentación del té; El verde, natural, contiene menos teofilina pero abundante en tés fermentados y oscuros.

¿Cómo se produce la descafeinado?

El descafeinado es un proceso que se aplica a las semillas de café todavía verdes, antes de tostarlas o tostarlas.

Se puede usar más de un sistema para eliminar la cafeína de los granos de café; Los dos procedimientos podrían resumirse como sigue:

De los dos métodos de descafeinización, el que más preserva las características organolépticas y gustativas del producto es, sin duda, el procedimiento con dióxido de carbono superactivo. Más selectivo en la eliminación de alcaloides, también sacrifica compuestos menos secundarios, incluidos los aceites naturales de semillas.

El proceso de descafeinado obviamente requiere costos de procesamiento adicionales. Sin embargo, la cafeína extraída no se pierde, sino que es comprada por las industrias farmacéuticas que la modifican para hacerla más utilizable: medicamentos, cosméticos, suplementos alimenticios.

salud

Café descafeinado: ¿duele?

Muchos se preguntan si el café descafeinado puede dañar la salud. La respuesta no es simple. Comenzamos especificando que el café descafeinado sigue, después de la descafeinización, el mismo proceso del café tradicional. Esto significa que, aparte de la cafeína, los dos tipos de café tienen los mismos efectos en el cuerpo. Vamos a entrar en más detalle.

Café descafeinado, cafeína y salud.

Los efectos secundarios de la cafeína son de varios tipos. En este sentido, el café descafeinado es menos dañino que el café tradicional. Resumamos brevemente cuáles son las reacciones indeseables más frecuentes, en dosis normales, de cafeína en el cuerpo:

• insomnio
• Emoción, ansiedad y nerviosismo.
• Incrementa la frecuencia cardíaca y lee arritmias.
• Aumento de la presión arterial
• Aumento de la filtración glomerular de los riñones y diuresis.
• Aumento de la secreción gástrica e irritación de las membranas mucosas del estómago, con náuseas y dolores.
• Aumento de la peristalsis intestinal e irritación de las membranas mucosas con diarrea.

Estos no son los únicos, pero ciertamente son los más difundidos. Para más información, ver también: Cafeína: efectos secundarios.

Nota : la cafeína es una molécula también equipada con poder antioxidante. No puede confiar en ello, dados los efectos secundarios, para combatir el estrés oxidativo del cuerpo; Al elegir el tipo de café, normal o descafeinado, no debemos descuidar la solapa de la moneda.

Café descafeinado, acrilamida y salud.

El tostado de café da lugar a una serie de productos de carbonización que, en exceso, pueden ser perjudiciales para la salud. El mismo método que permite que el café adquiera aromas y sabores, cuya base son las reacciones de Maillard, es el responsable de la acumulación de compuestos no deseados. La acrilamida (acrilamida) es sin duda la más abundante y temida. Esta amida del ácido acrílico se forma durante tratamientos térmicos excesivamente intensos y prolongados; No solo está presente en el café, sino también en alimentos fritos, pan a la parrilla, etc. Demasiada acrilamida en la dieta está relacionada con la toxicidad para el sistema nervioso y reproductor y con el aumento de la incidencia de tumores en todos los tejidos con los que entra en contacto. En este sentido, el café descafeinado es perjudicial para la salud tanto como el café normal.

Café descafeinado, disolventes y salud.

La verdadera razón por la cual, en el pasado, la noticia de que el café descafeinado podría ser perjudicial para la salud es que se usó diclorometano para la extracción de cafeína. También llamado cloruro de metileno (DCM), este haluro de alquilo es un verdadero disolvente ampliamente utilizado en química orgánica y potencialmente dañino para la salud . Precisamente por este motivo, hoy en día el uso de DCM está absolutamente prohibido en la industria alimentaria .

Los otros solventes utilizados hoy en día, como el acetato de acetilo y los otros sistemas como el procedimiento de dióxido de carbono supercrítico, son totalmente inocuos, por lo que el café descafeinado disponible en el mercado hoy en día, si no consideramos la concentración de cafeína, daña exactamente lo mismo normal.

Café descafeinado, diterpeno y salud.

Demasiado café puede dañar su salud, pero la cantidad correcta podría contribuir a aumentar la ingesta de factores nutricionales deseables.

Entre estos, los más importantes pertenecen sin duda a la categoría de grasa; Estos son los diterpenos, lípidos naturalmente presentes en el café. Los diterpenos forman la base de algunos factores importantes como el retinol, la retina y el fitolus, conocidos por sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. Los estudios en ratas también han demostrado que el caffestol puede ejercer un efecto antitumoral e hipocolesterolémico.

Por otro lado, el proceso de descafeinado, especialmente con el uso de disolventes, tiende a reducir la concentración de grasas en el fármaco y en la bebida. Esto significa que, incluso si elimina la cafeína, derritiendo y espumando las grasas de las semillas, se verá afectado negativamente por su composición nutricional.

Desde este punto de vista, el impacto saludable del café normal se considera mejor que el del café descafeinado.