La harina de nueces se usa ocasionalmente para dar sabor y sabor a la pasta fresca al huevo (hasta el 15% del peso total de la harina) y al pan o sus derivados (hasta el 10% del peso total de la harina) . Es un truco que, por supuesto, satisface plenamente el paladar de aquellos que aman el sabor de los frutos secos ... pero ¿qué hay del aspecto nutricional? Un estudio muy interesante de 2014, titulado " Efecto de una nuez en el estrés oxidativo posprandial y los antioxidantes en individuos sanos ", ha demostrado que, en comparación con una comida sin nueces, aumenta significativamente los niveles posprandiales de ? - tocoferol (vitamina E) y catequinas (flavonoides), atenuando en paralelo (y en consecuencia) ciertos marcadores de estrés oxidativo.
De esta manera, el resultado de la investigación mencionada parecería "abrir las puertas" al consumo de nueces y harina de nuez; sin embargo, ¿es realmente posible extender el resultado favorable del experimento a cualquier circunstancia nutricional? ¡Obviamente no! En primer lugar, recordemos que la marta de nuez es un producto sometido a un cierto nivel de oxidación ya desde el ciclo de producción, una reacción imparable incluso durante todo el período de conservación. Además, al ser un ingrediente de recetas dirigidas principalmente a la cocción, la harina de nuez está destinada a perder la mayoría de las moléculas termolábiles, entre las que se encuentran también el tocoferol (vitamina E) y las catequinas (flavonoides).
Por supuesto, para aquellos que desean disfrutar de las innumerables cualidades nutricionales imputables a los frutos secos, la harina "conservada" no es la forma más adecuada para este propósito.
