embarazo
El embarazo es una condición fisiológica especial, que requiere más cuidado y atención que la norma.
La seguridad del feto depende sobre todo del curso correcto del embarazo y, en este sentido, la dieta de la madre es un factor esencial, por decir lo menos.
hongos
Disputas por los hongos
Las setas son organismos que caen en un reino biológico por derecho propio, que incluye tanto las setas "clásicas" (cuerpos fructíferos, carnosos, de un micelio enterrado o amenazados con tejidos de plantas vivas / muertas), pero también mohos y levaduras. Todas las setas tienen dos características:
- Se reproducen por esporas.
- Intentan defenderse con la liberación de toxinas.
Nota : para minimizar la intoxicación alimentaria por hongos dañinos, es ESENCIAL obtener suministros de fuentes seguras, garantizadas y certificadas. Es mejor evitar la recolección en ausencia de una capacitación adecuada y la compra por parte del personal no autorizado.
En este sentido debemos hacer otras dos consideraciones:
- No todas las toxinas son dañinas para los humanos, de lo contrario no habría hongos comestibles
- La toxicidad de las toxinas varía principalmente según la naturaleza química y la dosis (potencial del veneno). Por ejemplo, se dice que los hongos champiñones se vuelven "objetivamente" comestibles solo después de cocinarlos (eliminando el agua residual). Otros hongos aumentan la concentración de moléculas no deseadas progresivamente con la maduración; Es el caso de algunas especies de abrigos (por ejemplo, el C. comatus ), que en correspondencia con la apertura del sombrero se vuelven no comestibles. En estos casos, sin embargo, también hay que preguntarse si, en condiciones de mayor susceptibilidad individual (como el embarazo, las enfermedades hepáticas y renales, etc.), vale la pena tratar de comerlas, arriesgarse a introducir muchas toxinas y, en cualquier caso, inevitablemente tomar una pequeña dosis. la concentración.
Las setas son organismos que son particularmente afectados por las condiciones ambientales. Después del muy famoso desastre de Chernobyl, se observó un crecimiento anormal de hongos, que tienden a absorber la radiación circundante. Además, los que se encuentran en estado salvaje representan un verdadero "reservorio" de pesticidas (insecticidas, herbicidas, etc.) y contaminantes (como el ferodo, el plomo, etc.). Por esta razón, la regla fundamental de NO recolectar hongos en lugares potencialmente contaminados siempre es válida.
Setas en el pienso.
Los hongos tienen características nutricionales similares, en cierto modo, a las de los vegetales, pero también tienen propiedades similares a las de los alimentos de origen animal.
Tienen un excelente suministro de fibra, contienen minerales útiles (como potasio, fósforo y zinc) y vitaminas, de las cuales la más interesante es la D, rara en la mayoría de los alimentos y esencial para el metabolismo óseo.
Crudos o cocidos, frescos o en conserva, los hongos son comunes en las cocinas de casi todo el planeta. Son un ingrediente útil en la preparación de aperitivos, primer y segundo plato.
Las setas sí o las setas no?
Setas si
Algunos nutricionistas creen que los champiñones, mejores si se recolectan y son frescos, son alimentos de gran valor, que se utilizan crudos en ensaladas y pizzas, guisados en sopas, salteados en platos de pasta y como acompañamiento.
No existe una recomendación médica que respalde claramente la nocividad de los hongos comestibles durante el embarazo. Estos alimentos pueden contribuir al crecimiento y desarrollo del feto, especialmente en virtud del contenido de vitamina D, pero también de proteínas, minerales y otras vitaminas (especialmente el grupo B soluble en agua).
La riqueza en vitamina D, que varía según la especie, es particularmente útil en la dieta de la mujer vegetariana en el embarazo. De hecho, este nutriente soluble en grasa es básicamente deficiente en todos los regímenes de alimentos que excluyen los alimentos de origen animal (de los cuales los mayores exponentes son el pescado, el hígado y la yema de huevo). Sin embargo, debe reconocerse que, en presencia de una exposición solar adecuada, el cuerpo humano no necesita introducir grandes cantidades de vitamina D; por lo tanto, es aconsejable aumentar la ingesta especialmente durante el invierno.
Para las mujeres veganas, la concentración de proteínas también puede considerarse útil, aunque, según lo que se muestra en las tablas de composición nutricional, la mayor parte del nitrógeno que contienen los hongos es de naturaleza no proteica. La presencia de fibras y probióticos es discreta, lo que puede mejorar la condición intestinal (estreñimiento debido a una alteración anatómica) a menudo comprometida durante el embarazo.
Setas no
La mayoría de las preocupaciones sobre el consumo de hongos durante el embarazo, y no solo, se refieren a:
- La especie biológica, que define su potencial venenoso.
- La condición del entorno de crecimiento.
Durante el embarazo, se deben evitar los hongos comestibles, comestibles y no comestibles, venenosos, tóxicos (incluso los alucinógenos que contienen psilocibina) que no superan el punto de maduración y, en general, deben evitarse. Puede ser recomendable someterlos a cocción, dadas las propiedades termolábiles de algunas toxinas proteicas (es decir, se degradan con el calor). Nota : la psilocibina es una sustancia química que altera la actividad cerebral de quienes la toman e interfiere con el crecimiento del feto.
De dudosa salubridad, los llamados "hongos milagrosos" (medicamentos), a menudo utilizados como complementos alimenticios, pero no siempre considerados seguros para el feto (shiitake, maitake, reishi, etc.), deben excluirse de la dieta para embarazadas.
Para tener la máxima garantía sobre la salubridad de los hongos, es necesario elegir las fuentes de suministro correctas. Las rutas alternativas, como la recolección y compra autónoma por parte de personas no autorizadas, deben ser excluidas.
En Italia los hongos muy peligrosos crecen muy similares a otros comestibles y valiosos. Algunos ejemplos son: Amanita verna y A. ovoidea, dañinos y similares a los jardineros comestibles más comunes. Las boletus satanas, llamadas malefic porcinas, son tóxicas y pueden confundirse con hongos porcini comestibles. Omphalotus olearius, tóxico y similar a los rebozuelos o rebozuelos comunes.
Los hongos cultivados, por cualquier medio, también evitan cualquier contaminación de contaminantes. De hecho, muchos de estos alimentos se pueden recolectar en el borde de la carretera, donde están sujetos a la acumulación de ferodo, plomo, etc., o en huertos convencionales, sobre todo muy antiguos, donde durante décadas se han utilizado (o aún lo hacen) de productos extremadamente nocivos.
Durante el embarazo siempre es recomendable lavar y cocinar los hongos, tanto para reducir el riesgo microbiológico, como (como ya hemos dicho) para reducir el tipo tóxico.
Concluimos subrayando que, al igual que con muchos otros alimentos y nutrientes, incluso en este caso la porción juega un papel fundamental. En el embarazo es necesario limitar la ingesta de champiñones a una sola vez, evitando una frecuencia semanal múltiple, posiblemente en porciones menores o iguales a 100-200 g.
