generalidad
El eneldo es una planta aromática perteneciente a la familia Apiaceae, Género Anethum, Specie graveolens ; La nomenclatura binomial del eneldo es Anethum graveolens . El eneldo es un ingrediente culinario ampliamente utilizado (debido a sus características organolépticas) y se usa ampliamente tanto en la cuenca oriental como en la mediterránea.
descripción
El eneldo es un herbáceo anual que rara vez supera un metro de altura; Tiene un vástago delgado y estriado, articulado en nudos y con una sección circular, que se articula solo en la parte más alta, donde se levantan las inflorescencias en forma de paraguas (desde mediados del verano). De estas diferentes flores amarillas difieren de las que maduran (al final del verano) las frutas pequeñas de color marrón (como los aquenos y, por lo tanto, incorrectamente llamadas semillas). Las hojas del eneldo son filiformes y dispuestas en espiral; se concentran en la parte inferior del tallo y se ramifican justo por encima de la porción subterránea (raíz y raíces, muy similar a la de la achicoria). ¡ADVERTENCIA! Para un ojo inexperto, el eneldo se puede confundir con el hinojo silvestre; sin embargo, el aroma y el sabor de las dos plantas herbáceas no se superponen completamente.
Distribución geográfica
El eneldo se origina en el hemisferio norte, más precisamente en el sudoeste de Asia, pero, gracias al entorno favorable, también está muy extendido en muchos países del sur de Europa. Sin duda, no todos los botánicos comparten la hipótesis de que el eneldo puede tener raíces orientales y algunos argumentan que su presencia en la cuenca mediterránea no es atribuible a las importaciones humanas.
El eneldo es una planta aromática que prefiere los climas templados y no tolera los que son excesivamente calientes o excesivamente fríos; por esta razón, su presencia en el territorio italiano es mayor en las regiones montañosas y bajas del centro-norte (600-1000m) en comparación con el "mediodía". También en este caso hay una cierta ambigüedad; no está claro cuál puede ser el clima favorito de eneldo, debido a su buena capacidad de aclimatación.
El suelo más adecuado para el cultivo de eneldo es rico en calcio y silicio con pH neutro, drenaje y baja humedad.
etimología
Desde la antigüedad, el eneldo se consideraba una planta medicinal y sus aplicaciones iban desde: medicina, aromatización de ambientes, cocina, etc.
La misma nomenclatura del eneldo tiene raíces muy arcaicas. Anethum deriva del término griego "anís" (adquirido de Egipto) y se refiere a posibles propiedades terapéuticas, mientras que graveolens (nombre latino utilizado en la clasificación científica) se refiere al poder de su aroma.
Uso de eneldo
Como se anticipó, el eneldo siempre ha sido considerado una planta medicinal. Tanto las hojas como los frutos (semillas) se pueden usar en infusión con la moderación de algunos síntomas o trastornos como: dolores cólicos, problemas digestivos, pérdida de apetito, insomnio leve, etc. También de acuerdo con la medicina popular, el eneldo también puede ser útil en el aumento de la diuresis y en la lucha contra las infestaciones intestinales.
En el pasado, el eneldo también se consideraba un buen afrodisíaco, un tónico para el cuerpo y la mente, una cura para la epilepsia e incluso un buen remedio contra la desgracia.
Hoy en día, el eneldo se considera una planta predominantemente aromática y útil en gastronomía, mientras que las aplicaciones fitoterapéuticas son limitadas. La parte comestible del eneldo se compone de hojas y frutos. En lo que se refiere a las hojas, su uso varía desde el condimento de los productos pesqueros hasta la formulación de aromas compuestos para algunas carnes y salsas (en la India, el eneldo es un componente esencial de las conservas en escabeche). Las semillas (aceite) son parte de algunas recetas para licores y otros espíritus, y su masticación resulta ser un remedio útil contra el mal aliento. El eneldo se usa en Asia (especialmente en la India), en algunas partes de África y Medio Oriente, y en Europa (especialmente en el Norte y el Este). Como todas las especias, puede considerarse un conservante natural.
De las semillas del eneldo se obtiene un aceite esencial (contenido del 2, 5%, mientras que el 8% está hecho de aceite graso), muy útil en la composición de los jabones y algunos tipos de desodorantes. Las frutas y el aceite esencial encuentran un uso fitoterapéutico en el tratamiento de trastornos dispépticos, gracias a las propiedades estimulantes (favorecen la secreción de jugo gástrico), desinfectantes (contra los procesos de fermentación) y al mismo tiempo espasmolíticos (relajan los músculos lisos de los órganos digestivos). Entre los usos fitoterapéuticos del eneldo se incluyen: aerofagia, dispepsia, hipo, excesiva fermentación intestinal (meteorismo, flatulencia, diarrea infecciosa), vómitos nerviosos, cólicos intestinales de origen nervioso y cólicos infantiles.
La Comisión E, el comité de expertos alemán responsable de la evaluación de remedios herbales, aprueba el eneldo para los trastornos digestivos.
- Para refrescar el aliento, es útil masticar una cucharadita de semillas de eneldo.
- Las infusiones se preparan a concentraciones cercanas al 2, 5%: se sumergen 5 gramos de frutos triturados (semillas) durante 10/15 minutos en 200 ml de agua hirviendo con la llama apagada. Después de la filtración y el consumo durante el día (máximo 3 tazas al día). Las dosis deben reducirse, según el consejo médico, en preparaciones para niños con cólicos.
- Para el uso de preparaciones comerciales, confíe en las instrucciones proporcionadas por su médico o en el empaque.
En dosis terapéuticas, el eneldo generalmente es bien tolerado y no presenta efectos secundarios, excepto en casos de hipersensibilidad individual a uno o más de sus componentes. En altas dosis puede inducir efectos tóxicos.
Composición nutricional
El eneldo es una planta aromática y su papel nutricional en la nutrición humana es casi marginal. El eneldo hace uso de un contenido muy alto en sales minerales y vitaminas, incluso si recordamos que algunos electrolitos de origen vegetal (por ejemplo, hierro y calcio) no tienen una biodisponibilidad que pueda superponerse a la de los alimentos de origen animal.
