E472 Ésteres del mono y diglicéridos de ácidos grasos.

E471 MONO Y DIGLYCERIDES DE ACIDOS GRASOSOS

E472a: Ésteres del ácido acético de mono y diglicéridos

E472b: Ésteres del ácido láctico de mono y diglicéridos

E472c: Ésteres del ácido cítrico de mono y diglicéridos

E472d: Ésteres del ácido tartárico de mono y diglicéridos

E472e: Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos

E472f: Complejo de ésteres (tartárico, acético) de mono y diglicéridos

Los ésteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos son aditivos alimentarios obtenidos a partir de glicerol, ácidos grasos naturales y otros ácidos orgánicos (acético, láctico, tartárico, cítrico).

Los ácidos grasos son especialmente de origen vegetal, pero también se pueden usar grasas de origen animal.

Los compuestos obtenidos son una combinación de varios productos y tienen una composición similar a la grasa natural parcialmente digerida y esterificada con otras grasas naturales.

Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se utilizan en diversos productos, sobre todo con una función emulsionante y estabilizante. En particular, pueden estar contenidas en aceites y grasas, en algunos tipos de pan y galletas, bizcochos, en productos horneados, en puré, en mermeladas, en alimentos para bebés, en panettone y en palomas.

En galletas, bizcochos, panetones y palomas, los mono y diglicéridos de los ácidos grasos se utilizan en particular para mantener la fragancia y suavidad de estos productos.

Por el momento no se conocen efectos secundarios negativos para los seres humanos porque el organismo metaboliza todos los componentes exactamente como los ácidos normales y las grasas naturales de origen alimentario.

Dosis de IDA: 50 mg por Kg de peso corporal.