Aunque los huevos son una excelente fuente de proteínas, muchas personas se asustan por el alto contenido de grasa y colesterol. La proporción de proteínas se distribuye más o menos equitativamente en la yema y en la albúmina (prevalece ligeramente en la última), mientras que las grasas y el colesterol están contenidos exclusivamente en la yema.
En el campo de los suplementos alimenticios, la ovoalbúmina es la alternativa tradicional a la proteína de suero. El valor biológico y la eficiencia de la proteína son ciertamente similares, al igual que los otros índices de calidad de la proteína. Las proteínas de la clara de huevo tienen un sabor ligeramente salado, mientras que las del suero de leche aprovechan un sabor más delicado y un costo ligeramente menor. Las proteínas de la clara de huevo, por otro lado, son la opción ideal para todos aquellos deportistas que no toleran los derivados de la leche. En comparación con las fuentes vegetales, la ovoalbúmina tiene un mejor perfil de aminoácidos, ya que se caracteriza por un excelente equilibrio entre los distintos aminoácidos esenciales. Los tiempos de digestión de la proteína del huevo son intermedios entre las proteínas séricas más rápidas y las caseínas más lentas; En consecuencia, poseen un excelente poder de saciedad.
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Yema de huevo Blanco de huevo Propiedades funcionales del huevo Conservación del huevo Etiquetado Huevos frescos Huevos y colesterol Huevos de Pascua¿SABÍA QUE: las proteínas de la clara de huevo cruda son poco digeribles, debido a la presencia de ovomucoide (actividad antitripsina), lisozima (un agente antibacteriano) y avidina (que previene la absorción de la vitamina H). Por el contrario, las proteínas de la yema de huevo son fáciles de digerir crudas, mientras que la cocción a altas temperaturas (freír a más de 200 ° C, hervir) reduce su digestibilidad y prolonga los tiempos de digestión.
Valores nutricionales proteína de suero en polvo | Valores nutricionales Proteínas de huevo en polvo | ||||
| 100g | 30g | 100g | 30g | ||
Valor energético | 392 kcal | 117.6 Kcal | Valor energético | 380.9 Kcal | 114.27 Kcal |
| 1646 kj | 493.8 Kj | 1600 kj | 480 Kj | ||
proteína | 80 g | 24 g | proteína | 80.9 g | 24.27 g |
Los hidratos de carbono | 6.6 g | 2 g | Los hidratos de carbono | 1 g | 0, 3 g |
Grassi | 5.1 g | 1.53 g | Grassi | 5 g | 1.5 g |
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En 100 gramos de huevos encontramos unos 12 gramos y medio de proteína; Teniendo en cuenta que un huevo de tamaño mediano pesa aproximadamente 60 gramos, por cada huevo consumido proporcionamos al cuerpo aproximadamente 7 gramos y medio de proteína.
Análisis crítico de algunos suplementos de proteína de huevo.
