generalidad
El ron es un brandy producido por destilación de jugo fermentado o melaza de caña de azúcar ( Saccharum officinalis ).
Cualquiera que sea su origen, no es raro que el ron esté aromatizado con hierbas u otras sustancias aromáticas.
Debido a su alto contenido de alcohol, el ron se clasifica como superalcohólico, por lo que los métodos de consumo y las precauciones relacionadas son los mismos que los de grappa, ginebra, etc.
¡ADVERTENCIA! El propio ron no requiere necesariamente un período de envejecimiento en barrica; Si no se adopta este pasaje, hablamos de rones de fantasía o rones artificiales (que discutiremos más adelante). El ron envejecido (también llamado ron añejo o ron vieux ) es claramente más apreciado.
mercancía
Desde un punto de vista comercial, el ron se subdivide en muchas variedades distintas, según el criterio de origen; Los más importantes son: Ron Jamaica, Ron Cuba, Ron Demerara, Ron St. Croix, Ron Martinica, Ron Guadalupe y Reunión Ron; otro criterio de distinción está constituido por la granja (compañía) de origen. Además, los distintos tipos de ron se diferencian según el método de producción, es decir: ron de fábrica (la fermentación de melazas y espumas es el menos valioso), el ron industrial (fermentación de jarabes y melazas) es muy aromático y se utiliza para la producción de rones elaborados (ver más abajo) y el ron del país o Rhum d'Habitat o Rhum agricole (obtenido de la destilación de la salsa de caña o vesou dentro de las destilerías agrícolas) es el más valioso.
El ron joven destilado es incoloro, transparente, mientras que con el envejecimiento en barrica tiende a volverse amarillo pigmentado. A veces, para simular la maduración, el ron joven se somete a pintura con azúcar quemada / caramelizada (connotación amarillo-rojiza o rojiza).
En Europa, las cualidades de ron más reconocidas son las jamaicanas; estas bebidas son incoloras o ligeramente pigmentadas, mientras que las otras están fuertemente coloreadas (especialmente la Demerara, un poco menos que Cuba y Surinam). Por otro lado, en el viejo continente, la producción de rones artificiales o rones de fantasía (también llamados ron Facon ) está bastante bien establecida, obtenida al agregar sustancias típicas del ron al espíritu diluido y coloreado.
Cuba Libre
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Video Receta Babà al rum
Composición química
El ron contiene de 70 a 77% del volumen en alcohol; algunos son más ligeros, como los de origen francés (50-65%), otros son más pesados, como el Demerara (alrededor del 81%). Los rones de Cuba y Jamaica rondan los 74 °, mientras que los de Martinica (llamados Tafia ) solo 54 ° (para el consumo, este último grado es a veces moderado).
Con la evaporación, el ron sigue siendo un pequeño residuo, alrededor del 1%, que consiste en sustancias extractivas y algunos azúcares; No faltan trazas de impurezas (ácidos, aldehídos, éteres, alcoholes superiores) y el coeficiente relativo (expresado en mg / 100 ml de alcohol anhidro) varía según el origen.
Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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No es raro que se corte el ron con alcohol etílico común para aumentar (hasta cuatro veces) la rentabilidad general, incluso a expensas de la calidad. Si el pigmento está excesivamente dañado por esta adición, (como se anticipó) proceda a la adición de caramelo.
En Europa, donde se producen buenas cantidades de fantasía o ron artificial, la coloración también implica el uso de catechu, extracto de roble y otros. Las esencias y los extractos de ron se hacen (similar al coñac) a partir de mezclas de éteres como los ácidos butírico, acético y fórmico. Las fórmulas para la preparación de estos rones pobres son numerosas y a continuación mencionaremos una indicación genérica:
"Éter acético 20 partes, esencia de vainilla 20 partes, esencia de violetas 20 partes, éter butírico 150 partes, alcohol 900 partes".
Características nutricionales
El ron es un destilado que forma parte del conjunto de espíritus. Su composición nutricional no muestra ningún contenido en azúcares, proteínas y grasas; por lo tanto, es deducible que TODA la entrada de energía se deriva del contenido en alcohol etílico.
Como el limoncello, el marrasquino, la grappa, la ginebra, el Marsala, el nocino, el puerto, etc., también el ron no se presta para el consumo frecuente y / o sistemático.
Al ser un súper alcohol, la porción promedio (aunque ocasional) debe ser SIGNIFICATIVAMENTE más baja que la del vino o la cerveza; alrededor de 30-60ml.
El consumo excesivo de ron es potencialmente dañino para el cuerpo, especialmente en presencia de sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y enfermedad hepática.
Entonces, el abuso de los espíritus está estrechamente relacionado con la degeneración de la mucosa esofágica, gástrica y duodenal, con un aumento de la acidez, el reflujo, la posibilidad de gastritis y, en el peor de los casos, una úlcera.
NB . La tabla nutricional de arriba incluye un ron comercial, entre los menos alcohólicos y preciosos.
bibliografía:
- Nuevo diccionario de mercancía y química aplicada . Volumen 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
