Nueva comida chatarra por R.Borgacci

Lo que soy

Artículo de Ivan Mercolini.

¿Qué hay en la comida chatarra?

La existencia de algunos alimentos que no son realmente saludables o incluso dañinos es ahora común; Estamos hablando de comida chatarra o comida chatarra.

Ivan Mercolini, autor del artículo

Debido a la importancia que tiene para la salud colectiva, debido al impacto nutricional casi desastroso y la posible correlación estadística con enfermedades graves como ciertos tipos de cáncer, la lista de estos alimentos, que se remonta casi a la edad de nuestras abuelas, incluso hoy se enseña. en las escuelas Esta lista incluye:

hamburguesa (sándwich) - de cualquier tipo
cortes de carne grasosa, como tocino, hamburguesa, albóndigas de baja calidad, alitas de pollo, etc.
perro caliente (sándwich) - de cualquier tipo
Salchichas cocidas y crudas - por ejemplo salchichas
Alimentos fritos de todo tipo, especialmente las papas fritas.
Bebidas carbonatadas y / o endulzadas - por ejemplo cola
Aperitivos de producción industrial.
cierto alcohol - especialmente cerveza
Los súper espíritus: todos los destilados y mezclas que contienen jarabe de azúcar.
Bocadillos dulces y salados: por ejemplo, patatas fritas y tortillas en una bolsa, palomitas de maíz con mantequilla o aceite agregados, barras de chocolate o caramelo o mantequilla de maní, etc.
Edulcorantes calóricos: como el azúcar de mesa granular, blanco y marrón.

Pero debemos admitir que, sobre todo en el hogar de la dieta mediterránea, la obesidad está más o menos en continuo crecimiento en la población general. Lo desconcertante es que este fenómeno parece expandirse sobre todo en los lugares típicos del Mediterráneo; un ejemplo típico es la región de Campania, donde nacieron las pastas hechas con sémola de trigo duro y pizza. Recientemente, a diferencia de lo que sucedió en los años 90 y 2000, la actividad de los restaurantes de comida rápida en el extranjero está mostrando una disminución progresiva, en beneficio de "nuestra" comida rápida, que, a pesar de ser tradicional, deliciosa y Sabrosos, a menudo son todo menos cocinas genuinas, o incluso "étnicas", desconocidas o casi hasta hace una década.

Y, sin embargo, aunque se excluye la restauración, el análisis del poder de la comunidad de las amas de casa emerge datos bastante obvios, aunque de preocupación. No solo la conocida comida chatarra determinaría el empeoramiento del estado de nutrición general, sino también los alimentos locales.

peligros

¿Por qué daña la comida chatarra?

Los alimentos chatarra tienen muchas propiedades nutricionales no deseadas. Entre los diversos:

a menudo tienen una carga glucémica excesiva; además, entre los carbohidratos presentes, muchos son tipos simples solubles (por lo tanto, monosacáridos o disacáridos, como azúcar de mesa, maltosa y jarabes) o tienen un alto índice glucémico
contienen altos porcentajes de grasas saturadas o hidrogenadas; al mismo tiempo, los hidrogenados o las grasas sometidas a un tratamiento térmico incorrecto también eran muy ricas en grasas trans
a menudo ocultan grandes cantidades de aditivos, incluidos edulcorantes, colorantes, saborizantes, etc.
moléculas cancerígenas; Los más temidos son: acrilamida, acroleína, formaldehído, todos los aromáticos policíclicos y, por tanto, los residuos de la carbonización.

¡Somos "realmente" lo que comemos!

Para comprender los peligros de estos productos, necesitamos ver los alimentos de una manera un poco más moderna, que no es un "combustible" simple para el cuerpo, sino un sustrato plástico multifuncional, rico en catalizadores biológicos, precursores y factores esenciales. Debemos tener en cuenta que el "secreto de la juventud", pero también de un buen estado de salud, es el equilibrio en el intercambio celular de tejidos, que no debe ser demasiado rápido ni demasiado lento. Todas las células en el sistema sanguíneo se renuevan completamente en tres meses, las de los tejidos blandos en seis y el esqueleto en un año. En la práctica, es como si el cuerpo humano estuviera totalmente compuesto de lo que comimos, absorbimos y metabolizamos en los últimos 12 meses. Cada célula de la piel, ojos, músculos, huesos, sistema nervioso y sangre se reconstruye, renueva o repara de forma total y continua. Como es deducible, el material de construcción está compuesto enteramente de lo que comemos, bebemos y respiramos.

Por deducción, los alimentos chatarra mencionados anteriormente deben constituir tejidos de calidad inferior. Afortunadamente, el cuerpo está equipado con complejos sistemas biológicos y mecanismos que pueden volver a trabajar, sintetizar y desechar lo que sea necesario. Por otro lado, por más efectivo y eficiente que sea, ciertamente no puede ser perfecto e infalible. El cuerpo humano puede transformar un azúcar en otro, un aminoácido en un derivado, un ácido graso en la cantidad necesaria; También es capaz de transformar y expulsar catabolitos y toxinas con el hígado y los riñones, pero ¿a qué precio? La ciencia ha demostrado docenas de correlaciones estadísticas entre la composición de la dieta y la aparición de enfermedades o incluso la degeneración temprana de algunos sistemas, por ejemplo, un exceso de grasas "malas", en detrimento de las "buenas" (sobre todo poliinsaturados) omega 3 esencial) puede favorecer una composición incorrecta de la materia cerebral y la disminución relativa del rendimiento mental en la vejez.

Por lo tanto, es un poco "como si el cuerpo tuviera un" kilometraje máximo predeterminado "que, si bien es extremadamente subjetivo, aumenta o disminuye según el estilo de vida; aquí también interviene la actividad física, que sin embargo no se tomará Examen en este artículo. Sin "los materiales adecuados" y "mantenimiento", tarde o temprano, el "hombre de la máquina" se encontrará con algún tipo de falla: obesidad, enfermedades metabólicas - hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, hiperuricemia, etc. - úlcera Enfermedad por reflujo gastroesofágico, diverticulitis, litiasis biliar, cálculos renales, tumores, etc.

A veces, a partir de la apariencia externa de una persona, uno puede deducir cómo se alimenta.

Los que se alimentan exclusivamente de comida chatarra a menudo no transmiten un buen impacto visual. Las primeras características obvias de un estado nutricional comprometido son el sobrepeso y la distribución de la grasa. Esto se debe a que, además de proporcionar el "combustible" real para las células, o acetil-coenzima A, los alimentos, o más bien los factores que los constituyen, también actúan como moduladores de los sistemas endocrino y paracrino. Los alimentos tienen un efecto drástico sobre la secreción de insulina y, secundaria o indirectamente, sobre la de: catecolaminas, prostaglandinas, corticosteroides, otros esteroides, etc. La dieta puede afectar, además del porcentaje y la distribución de la grasa, también en la posible retención de líquidos, especialmente en aquellos que sufren ciertos trastornos metabólicos, en la eficiencia muscular, la fluidez de la sangre, la concentración y la memoria. Indirectamente, la composición corporal también tiene muchas otras correlaciones estadísticas, que varían desde la incidencia de patologías orgánicas idiopáticas o autoinmunes, por ejemplo la psoriasis, hasta los compromisos de la esfera emocional y / o psicológica, con especial referencia a los trastornos de la alimentación, al tono. Estado de ánimo (síntomas depresivos, ansiosos, etc.), trastornos sexuales, etc.

Que son ellos

Nueva comida chatarra: ¿qué son?

Después de una premisa más que exhaustiva, analicemos los "otros" alimentos chatarra, que tendrían derecho a ser incluidos en la misma lista, pero que, desafortunadamente, solo los conoce un pequeño círculo de profesionales.

Más precisamente, la lista que sigue no contendrá "adecuadamente" comida chatarra. O más bien, estos alimentos NO contienen factores nutricionales objetivamente dañinos, sino que se usan de manera incorrecta en la dieta. En la práctica, se trata de alimentos de alta densidad energética, provenientes de los carbohidratos, por lo tanto de una alta carga glucémica, y grasas, a veces incluso animales, principalmente saturadas. Tomados en las porciones correctas y la frecuencia de consumo, estos alimentos no solo no son dañinos, sino que también son muy nutritivos; Desafortunadamente, por lo general, este no es el caso.

La tendencia a abusar de ella, extendida a toda la península, es cómplice del empeoramiento del estado de nutrición general, con especial referencia al aumento de la incidencia y la gravedad del sobrepeso. Entremos entonces en detalle; La nueva comida chatarra son:

Harina blanca y recetas que lo contienen, especialmente pizza, pasta, pan y otras masas similares (piadina, tigelle, taralli, palitos de pan, pinzone, focaccia, gnocco frito, schiaccia, etc.)
Arroz brillante y recetas que lo contienen, especialmente sushi, que también contiene salmón, un pescado graso, aunque rico en buenos lípidos
Derivados de leche entera y recetas que los contengan, desde el primer y segundo plato, hasta postres y aperitivos.
Kebabs y otras recetas de cocina del sudeste de Europa y Oriente Medio
Todas las recetas procesadas.
Productos ricos en edulcorantes .

Nueva comida chatarra étnica

Anteriormente nos hemos referido a algunas preparaciones de la cocina étnica. En cuanto al kebab, siendo italiano, no hay razón para preferirlo a nuestra comida callejera; No es una cuestión de "parroquialismo", sino de sentido común. La carne de los sándwiches de kebab tiene un nivel de higiene cuestionable, al igual que la forma en que los restauradores utilizan para descongelar no es muy adecuada. En referencia al impacto nutricional, también se deben considerar las propuestas locales con alto contenido calórico e hiper lipídico, como piadina, sándwich con bazo, sándwich con lampredotto, sándwich con carne de cerdo, etc.

Es bastante sorprendente cómo pueden engañar a las distintas propuestas de sushi. Compuesto principalmente de arroz blanco y pescado crudo, este tipo de comida étnica está contribuyendo enormemente al exceso de calorías del centro y especialmente del norte de Italia. Una conduce a la otra y el sistema de compras de "todo lo que puedas comer" cada vez más extendido anima a los comensales a atiborrarse cada vez más. No está claro si las nuevas generaciones están sufriendo las consecuencias de "la era del hambre", el segundo período de posguerra, que ha influido enormemente en la educación alimentaria en toda la península, o si "come todo el tiempo que haya, hasta que haya es "un mecanismo intrínseco de nuestro instinto de supervivencia, o simplemente la expresión del estrés nervioso que todos compartimos.

Nueva comida chatarra italiana

El pan, la pasta, el arroz pulido y los quesos tradicionales han sido durante mucho tiempo alimentos esenciales en la dieta de los italianos. Comida arraigada en nuestra historia y cultura, así como "económicamente ventajosa", que es difícil atribuirle la etiqueta negativa de la comida chatarra.

De hecho no sería así, si no fuera por nuestra culpa . En este sentido, es correcto hacer una aclaración. Los cereales y derivados para platos de pasta tienen una porción promedio de 80 g, a la que corresponden aproximadamente 280 kcal. ¿Cuántos de nosotros podemos afirmar que comemos solo 80 g de pasta para el almuerzo? Muy pocos

"Mi abuelo siempre ha comido tres libras de pasta y nunca ha estado gorda". probable; pero es igualmente posible que hace 50 años el gasto calórico promedio fuera incluso un 30-40% más alto. La escasez de automatización y la reducida disponibilidad económica hicieron que las actividades cotidianas fueran mucho más "desafiantes".

Entonces debemos hacer una distinción. Es cierto que las generaciones anteriores han tenido un índice de masa corporal en promedio más bajo que el de la nueva generación, pero también es cierto que hoy en día casi todas tienen sobrepeso. "A medida que envejecemos, el metabolismo disminuye, es inevitable". Por un lado, es cierto, sin embargo, por otro lado, se utiliza como chivo expiatorio. Las personas mayores que tienen sobrepeso o son obesas, muy delgadas en su juventud, hoy en día no "asoman más la tierra" sino que mantienen los mismos hábitos alimenticios. Esta es la causa real de sus 20-30 kg demasiado, ciertamente no es la reducción del metabolismo.

ejemplo

El pan, la pasta, la pizza, el arroz, todos refinados, y los quesos se consideran hoy alimentos que la población abusa y, solo por esta razón, perjudiciales. Para evitar este inconveniente, muchos eligen productos integrales; nada de que quejarse Sin embargo, hay que razonar con objetividad. Para el estilo de vida contemporáneo, refiriéndose a cualquier adulto, la integral es mejor. Pero, ¿cuánto afecta a las calorías de la comida? Tomemos como ejemplo una buena pizza, cuya masa pesa alrededor de 300 g, de los cuales 55-60% está hecho de harina (dependiendo del tipo de harina). En la parte superior ponemos tomate, unos 100 g, mozzarella de baja humedad, unos 150 gramos y una cucharada de aceite. Las calorías de una pizza con harina blanca son: aproximadamente 585 kcal de harina, 25 kcal de puré, 480 de mozzarella y 90 kcal de aceite; total 1180 kcal. Los de una pizza integral corresponden a: aproximadamente 550 kcal de harina, 25 kcal del puré, 480 de la mozzarella y 90 kcal del aceite; total 1145 kcal. Diferencia: 35 kcal; no vale la pena Más bien, es recomendable salir a comerlo una vez menos, pero elegirlo con la masa tradicional.

Edulcorantes: ¿comida chatarra camuflada?

Existe una interesante teoría sobre el papel de los edulcorantes sintéticos en el mantenimiento del sobrepeso. El sabor de los alimentos y bebidas endulzados con edulcorantes sintéticos, distintos de los azúcares, aumenta los niveles de dopamina, lo que lleva a la adicción. Además, el sabor dulce eleva la insulina, que espera la entrada de alimentos glucídicos. La insulina, cuando está en exceso, es la hormona "engorde por excelencia". Altos niveles de insulina favorecen el depósito de grasa. En realidad, al no encontrar azúcar en la sangre, la insulina alta solo sirve para crear hipoglucemia, aumenta la sensación de hambre, da debilidad, mareos y provoca el deseo de alimentos dulces que llevan a un "ciclo" real. Por lo tanto, no es correcto decir que los edulcorantes no te hacen engordar; Como siempre, depende del punto de vista. Para usar un término moderno, los edulcorantes podrían considerarse un "falso" para el cuerpo humano, que los interpreta y los trata como azúcares, incluso si no lo es.

De alguna manera podemos comparar los edulcorantes con el alcohol etílico que, con sus 7.1 kcal, se considera un proveedor de calorías vacías, ya que no se metaboliza como nutritivo y no proporciona sensación de saciedad, lo que proporciona una gran cantidad de sustrato para sintetizar ácidos grasos y, por lo tanto, Deposite los triglicéridos, además de los aldehídos tóxicos, sin eliminar la estimulación del hambre como lo haría una comida.

Nueva comida chatarra y estado nutricional.

El pan, la pasta, la pizza y los alimentos típicamente italianos que mencionamos, si se toman en exceso, aumentan la carga glucémico-calórica, favoreciendo un aumento excesivo de insulina, la síntesis de triglicéridos y el depósito de grasa.

En cambio, los derivados de la leche entera, como los quesos curados, las grasas o las recetas que contienen crema y mascarpone, quizás endulzados con azúcar o asociados con otros ingredientes dulces o grasos, además de promover el exceso de energía, aportan colesterol y grasas saturadas. La asociación de estos factores nutricionales contribuye en gran medida al depósito de grasa y al aumento del "colesterol malo" en la sangre: hipercolesterolemia LDL.

Los edulcorantes, además de crear una ligera adicción, podrían alterar el equilibrio hormonal del estímulo de la saciedad y, en consecuencia, del azúcar en la sangre, aumentando el apetito y, por tanto, la ingesta calórica diaria. Un exceso de energía es, por supuesto, la base del aumento en el almacenamiento de grasa.

Si el consumo se vuelve significativo y se repite con el tiempo, aumentan las posibilidades de sobrepeso y enfermedades metabólicas como la diabetes mellitus tipo 2 y la dislipidemia (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia) con todas las complicaciones desafortunadas del caso.

conclusiones

Ivan Mercolini, autor del artículo

Conclusión sobre el abuso de la nueva comida chatarra.

Con el advenimiento gradual del bienestar, ha habido un aumento indiscriminado en el consumo de todos los alimentos. Paradójicamente, la condición económica más precaria que ha sido, durante casi veinte años, tocar a Bel Paese, hace que los italianos se centren más en soluciones más baratas que en soluciones más sanas. Algunos datos sugieren que esto sucede especialmente en familias de menor extracción cultural. La comida chatarra de origen estadounidense, el exceso de pan, pasta y arroz, apoyada por el advenimiento de las cocinas étnicas más recientes, ha contribuido, y continúa haciendo, para aumentar la población de personas obesas, hipertensas, hipercolesterolémicas, hipertrigliceridémicas, Resistente a la insulina, predispuesta a isquemias cardíacas, tumores y muerte temprana.

Las recomendaciones alimenticias más comunes, pero no correctas, para perder peso y mejorar el estado metabólico se basan en la reducción drástica o la eliminación de carbohidratos y grasas. Por ahora, los carbohidratos y los lípidos agregados o de baja calidad se consideran los "peores enemigos" de la pérdida de peso; Pero no es realmente así. En su lugar, sería correcto afirmar que, además de la comida chatarra clásica, el consumo excesivo de algunas fuentes de carbohidratos y grasas es el problema. Otras fuentes de carbohidratos como las legumbres, ciertas frutas y verduras frescas generalmente se manejan mucho mejor y, con la excepción del caso, si están presentes regularmente en la dieta, rara vez conducen a problemas de salud y de peso. Lo mismo se aplica a la leche; este alimento, si se tolera, es una excelente fuente de agua, proteínas de alto valor biológico, lipo y vitaminas solubles en agua, así como calcio y fósforo; A decir verdad, incluso los quesos serían alimentos de mala calidad, pero desafortunadamente también en este caso, la tendencia común es exceder la cantidad y la frecuencia de consumo, lo que hace que causen aumento de peso y colesterol en la sangre. Por lo tanto, es recomendable preferir productos magros, no demasiado envejecidos, y limitar las delicias únicas.