enfermedades alimentarias

Síntomas de la anisakiasis

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definición

La anisakiasis es una parasitosis causada por la ingestión accidental de larvas pertenecientes al género Anisakis o géneros relacionados ( Pseudoterranova y Contracaecum ). Se contrae después del consumo de pescado de mar infestado crudo o poco cocinado (marinado, ahumado en frío, preparaciones como el carpaccio de pescado, sushi y sashimi, etc.), no sujeto a congelación preventiva.

Las larvas ingeridas del parásito migran hacia el estómago y el intestino delgado, donde invaden la mucosa y causan molestias.

Muchos de los productos pesqueros pueden verse afectados por la infestación de anisakis, y entre estos, los que corren más riesgo son el arenque, el bacalao, la caballa, la vaina, las sardinas, las anchoas, el pez espada, el atún, la merluza y el rape.

Síntomas y signos más comunes *

  • anorexia
  • astenia
  • conjuntivitis
  • diarrea
  • disnea
  • Dolor abdominal
  • edema
  • Hemorragia gastrointestinal
  • fiebre
  • Dolor de estomago
  • náusea
  • urticaria
  • Perforacion gastrointestinal
  • Pesadez en el estomago
  • Sentido de asfixia
  • vómitos

Direcciones adicionales

Después de penetrar la mucosa del tracto gastrointestinal, las larvas de Anisakis causan dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos. Además, la infestación intestinal puede causar reacciones granulomatosas con síntomas gastrointestinales que recuerdan a los de la enfermedad de Crohn: dolor abdominal intermitente, náuseas, diarrea, fiebre y ulceración. Las posibles consecuencias son la obstrucción y la perforación intestinal. En algunos casos, las formas crónicas de la anisakiasis también pueden afectar a otros órganos, como el hígado, el bazo y el páncreas, con posibles granulomas, lesiones por abscesos y cuadros oclusivos. Las larvas de Anisakis también son responsables de reacciones alérgicas con manifestaciones agudas como urticaria, angioedema, conjuntivitis, ataques asmáticos y shock anafiláctico.

El diagnóstico se realiza por esofagogastroduodenoscopia.

El tratamiento farmacológico con albendazol puede ser eficaz, sin embargo, la eliminación endoscópica de larvas es el enfoque decisivo para la parasitosis.

Para la prevención de la anisakiasis, los peces deben limpiarse cuidadosamente, eviscerándolos lo antes posible para evitar la migración de las larvas a las masas musculares de los peces. Por seguridad higiénica, es necesario someter el producto a congelación a -18 ° C durante al menos 96 horas; Las larvas, visibles a simple vista, resisten la conservación en salmuera, la salazón y el ahumado. Finalmente, la cocción debe estar por encima de 60 ° C durante unos diez minutos.