¿Qué son los aminoácidos? Estructura quimica
Los aminoácidos (o aminoácidos) son la unidad estructural primaria de las proteínas. Por lo tanto, podemos imaginar los aminoácidos como ladrillos que, unidos por un adhesivo llamado enlace peptídico, forman una larga secuencia que da lugar a una proteína.
Dentro del estómago y el duodeno, estos enlaces se rompen y los aminoácidos individuales alcanzan el intestino delgado donde son absorbidos como tales y utilizados por el organismo.
Desde el punto de vista químico, el aminoácido es un compuesto orgánico que contiene un grupo carboxílico (COOH) y un grupo amino (NH 2 ). Además de estos dos grupos, cada aminoácido se distingue de los otros por la presencia de un residuo (R) también conocido como la cadena lateral del aminoácido.
Clasificación de aminoácidos
En la síntesis de proteínas solo intervienen veinte de los diferentes aminoácidos existentes en la naturaleza (actualmente más de quinientos). Desde el punto de vista nutricional, estos aminoácidos se pueden dividir en dos grandes grupos: el de los aminoácidos esenciales y el de los aminoácidos no esenciales.
Esos aminoácidos que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficiente para satisfacer sus necesidades se definen como esenciales. Para el adulto hay ocho y más precisamente: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptófano y valina. Durante el período de acreción a los ocho recordados, se debe agregar una novena, histidina, en consideración al hecho de que en este período las demandas de este aminoácido son mayores que la capacidad de síntesis.
La cisteína y la tirosina se consideran aminoácidos semi-esenciales, ya que el organismo puede sintetizarlos a partir de la metionina y la fenilalanina.
Los aminoácidos condicionalmente esenciales (arginina, glicina, glutamina, prolina y taurina) son aquellos aminoácidos que juegan un papel fundamental en el mantenimiento de la homeostasis y las funciones corporales en ciertas situaciones fisiológicas. En algunas condiciones patológicas, estos aminoácidos no pueden sintetizarse a una velocidad suficiente para hacer frente a las necesidades reales del organismo.
La arginina está asumiendo una importancia considerable, como precursora del óxido nítrico, por las muchas funciones que desempeña esta última en la actividad celular, en la transducción de señales biológicas y en la defensa inmunológica.
CONTENIDO EN AMINOACIDAS ESENCIALES : las proteínas que contienen todos los AA esenciales en cantidad y en relaciones equilibradas se pueden definir completas o nobles. En general, las proteínas animales están completas y las proteínas vegetales están incompletas. La noble redacción asociada a las proteínas vegetales no es correcta y se ha introducido para contrarrestar el dicho según el cual "las leguminosas son la carne de los pobres". En realidad, tomar una buena fuente de proteína vegetal en la dieta es muy importante y para mejorar aún más este concepto, el término "noble" se ha introducido incorrectamente. En cualquier caso, estas deficiencias se pueden superar simplemente mediante el uso de asociaciones alimentarias adecuadas, como PASTA y FAGIOLI. En este caso hablamos de integración mutua porque los aminoácidos que faltan en la masa son suministrados por los granos y viceversa.
AMINOACIDIO LIMITADOR: de una proteína o de una mezcla de proteínas es el aminoácido esencial que falta o está completamente ausente, lo que limita el uso de todos los demás aminoácidos, incluso si están presentes en exceso de las necesidades. Como hemos visto en proteínas de origen vegetal, este aminoácido generalmente no es suficiente para garantizar las necesidades y debe introducirse combinándolo con otros alimentos.
ÍNDICE QUÍMICO: viene dado por la relación entre la cantidad de un aminoácido dado en un gramo de la proteína probada y la cantidad del mismo aminoácido en un gramo de la proteína de referencia biológica (del huevo). Cuanto más alto sea este índice, mayor será el porcentaje de aminoácidos esenciales.
AMINOÁCIDOS RAMIFICADOS: o BCAA son tres aminoácidos esenciales (Valina, Isoleucina y Leucina) que, en ciertas condiciones, como el esfuerzo físico intenso, se utilizan como un sustrato de energía auxiliar para las grasas y los carbohidratos.
Aminoácidos ramificados en alimentos Vs Aminoácidos ramificados en suplementos | ||||
| POLLO 150 g | Atún con aceite 112 g | BRESAOLA 100 g | 5 cpr de un suplemento "famoso" | |
| leucina | 2.93 | 2.3 | 2.65 | 2.5 |
| valina | 2.0 | 1.56 | 1.69 | 1.25 |
| isoleucina | 1.73 | 1.34 | 1.61 | 1.25 |
Funciones de los aminoácidos.
La función principal de los aminoácidos es intervenir en la síntesis de proteínas, necesaria para hacer frente a los procesos de renovación celular del organismo. Además de esta función, llamada "plástico", los aminoácidos también tienen una importancia modesta pero no despreciable en la producción de energía (aminoácidos ramificados)
Algunos aminoácidos también son precursores de compuestos que realizan funciones biológicas importantes.
La niacina (vitamina PP), la serotonina (neurotransmisor) y la melatonina (que regulan los ritmos circadianos del ciclo sueño / vigilia) se obtienen del triptófano.
De los aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína) obtenemos glutatión, un importante antioxidante útil para combatir los radicales libres y la queratina, una proteína esencial para la salud del cabello, el cabello y las uñas.
Además de los involucrados en la síntesis de proteínas, muchos otros aminoácidos realizan funciones muy importantes. Entre estos, los más conocidos en el campo de los deportes son la creatina (útil para aumentar la capacidad y el poder alactácido y lattácido anaeróbico) y la carnitina que facilita el transporte de lípidos dentro de las mitocondrias).
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