Leche de soja

¿Qué es la leche de soja?

La leche de soya es el nombre comúnmente atribuido a una bebida alimenticia a base de soya, obtenida por molienda o mezcla de las semillas de la leguminosa en agua durante unas pocas horas para remojar.

NOTA: según la legislación europea, el término " leche " no puede utilizarse para la comercialización de bebidas vegetales.

Así que para las bebidas de soja, como las que se basan en el arroz, etc. - el nombre de "leche" es impropio y prohibido para fines comerciales.

No solo para vegetarianos.

Una comida típica de los países del este, la "leche de soja" se está volviendo cada vez más popular en Italia, especialmente entre las personas intolerantes a la lactosa y entre los partidarios de las dietas estrictamente vegetarianas.

El azúcar típico de las leches animales está, de hecho, ausente en la leche de soja, que como tal representa una alternativa válida para aquellos que no los digieren.

Propiedades nutricionales

Más allá de las características organolépticas, que pueden ser más o menos agradables según las preferencias individuales, la leche de soja tiene algunas propiedades nutricionales notables. La ausencia de colesterol sobre todo, que está presente en pequeñas cantidades en la leche de vaca (11 mg por 100 gramos para el conjunto, 7 para la leche parcialmente desnatada y 2 para la leche desnatada).

Además de estar libre de colesterol, la leche de soya tiene una fracción de lípidos rica en grasas insaturadas (una categoría de nutrientes que son amigables con la salud pero con poca representación en la leche de vaca).

Desde el punto de vista estrictamente cuantitativo, la ingesta de proteínas es comparable a la de la leche de vaca. Gracias a la buena distribución de los aminoácidos esenciales, las proteínas de estos "frijoles amarillos" tienen un alto poder nutricional, que de todos modos es más bajo que el de la leche de vaca (los aminoácidos limitantes de la soya son los sulfuros de cistina y especialmente la metionina). La digestión de la fracción proteica es más fácil, debido a la ausencia de caseínas típicas de las leches de origen animal.

La soja también tiene un alto contenido de lisina, que puede complementar la ingesta de aminoácidos de una comida a base de cereales. Las proteínas de soja también tienen una ventaja adicional y muy importante. Una vez absorbidos, actúan como verdaderos eliminadores de las arterias, reduciendo significativamente el colesterol total en plasma, LDL, triglicéridos, pero no la buena fracción de HDL, que incluso puede aumentar.

Aunque la prudencia es una necesidad cuando se habla de enfermedades con un impacto social tan alto sobre la base de datos estadísticos aún no confirmados por un número suficiente de ensayos clínicos, la soja puede ayudar a prevenir el cáncer de colon y el cáncer de próstata en humanos. Y en el pecho en la mujer. Pero las ventajas para el universo femenino no terminan ahí; De hecho, las isoflavonas de soja son conocidas como el suplemento dietético ideal durante la menopausia (atenúan los sofocos y pueden contribuir a la prevención de la osteoporosis, el sobrepeso y la hipercolesterolemia). También en este caso en la literatura existen estudios con resultados conflictivos. Entre los muchos, sin crear un alarmismo innecesario pero solo para dar una idea de lo delicado que es el problema, hay algunos que enfatizan la capacidad de las isoflavonas para promover el crecimiento y la proliferación de las células de cáncer de mama. Según los resultados de estos estudios, la soja y sus derivados estarían contraindicados para las mujeres con antecedentes actuales o pasados de cáncer de mama.

comida	Isoflavonas (tot.) (mg / 100 g) *	mg por porción mediana equivalente a (g)
Semillas de soja	58-380	34.8-228.0 (60)
tofu	8-67	10.4-87.1 (130)
Harina de soja	83-178	16.6-35.6 (20)
Proteínas de soja texturizadas	71-118	28.4-47.2 (40)
Leche de soja	3-17	3.0-17.0 (100)
miso	26-89	4.7-16.0 (18)
Queso de soja	3-5	1.2-20.0 (40)
Yogur de tofu	15	18.0 (120)
Salsa de soja	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. y Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) La ingesta recomendada para lograr los efectos terapéuticos antes mencionados es entre 60 y 80 mg por día.

Para subrayar a su favor, también el reducido impacto ambiental de la leche de soja. Desde el punto de vista agronómico, una unidad de tierra utilizada para el cultivo de esta leguminosa puede producir diez veces más leche en un año, en comparación con la de la leche de vaca que se puede obtener alimentando a las vacas con el pasto producido por la misma suelo. Además, la soja es capaz de sintetizar por sí misma las cantidades de nitrógeno necesarias para su metabolismo, sin requerir la contribución auxiliar de los fertilizantes nitrogenados, que en su lugar se utilizan para el cultivo de cereales. Incluso para la soya, todavía existe la necesidad de usar pesticidas (herbicidas y, en algunos casos, acaricidas), que rara vez se necesitan en el cultivo de tierras de pastoreo.

Leche de soja - Cómo prepararlo en casa.

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