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chalote

Que es el chalote

El chalote ( A. ascalonicum L. ) es una planta perteneciente al género Allium, familia de Liliaceae, la misma de cebolla, ajo, puerro y cebollino; No es por casualidad que sea bastante similar a la cebolla, incluso si es considerablemente más pequeña en tamaño.

La chalota crece en pequeños mechones, tiene hojas verdes, delgadas, lesiniformes y vacías; en julio florece con pequeñas flores púrpuras que luego se convierten en semillas negras. De los chalotes, hay principalmente dos variedades, una pequeña y temprana (más valiosa) y una tardía y más gruesa (menos intensa).

El chalote ha sido cultivado desde tiempos remotos, pero lo extraño es que NO hay manifestaciones puramente espontáneas; por lo tanto, volver al área de origen posible es complicado. Los documentos históricos lo ubican tanto en Asia Central como en Palestina y Egipto, pero no todos están de acuerdo en que constituya una planta nativa espontánea; en consecuencia, es posible que incluso en estos lugares represente una proliferación post-cultural.

NB . Al contrario de lo que muchos dicen, los chalotes NO son un cruce entre la cebolla amarilla y el ajo, sino una especie botánica por derecho propio.

cultivo

El chalote se cultiva de manera similar a las cebollas; En la famosa "rotación" de los cultivos, siempre se colocan en el último lugar, luego después de las plantas que más explotan la tierra. El chalote prefiere un suelo blando, rico en humus, mejor si se fertiliza previamente con compuesto; requiere un suelo cubierto (desde el otoño anterior) con mantillo de hojas secas o paja, posiblemente dentro de un macizo de flores colocado al sol. El suplemento nutricional para el suelo de chalotes consiste en fertilizantes ricos en potasio (como ceniza de madera), útiles para cualquier combinación con zanahorias, pero NO fertilizantes ricos en nitrógeno (estiércol o estiércol); Es esencial SIEMPRE evitar el estiércol FRESCO. El chalote no requiere cuidados especiales, excepto el mantenimiento de suelos blandos sin plagas.

¡ADVERTENCIA! El chalote tiene raíces y bulbos adventicios que se desarrollan horizontalmente y no es raro que, mediante el azadón, estos se corten al dañar la planta madre.

El chalote tiene bulbos (o mejor dicho, bulbos ) del tamaño de una nuez, que debe estar enterrado en "archivos de rincalzate" (archivo en relieve) a una profundidad que le permita salir a la superficie por al menos 1/3 del total; la operación debe realizarse entre febrero y abril, manteniendo una distancia de unos 10 cm entre las plantas y 40 cm (más de 25 cm) entre las filas. La recolección del chalote se debe hacer cuando las hojas que lo rodean se vuelvan amarillas.

NB . Los chalotes de los chalotes pueden producirse independientemente si se siembran (por separado y en invernaderos) las semillas muy "densamente".

Maridajes en la cocina.

El chalote se presta a la combinación con todos los grupos de alimentos y los franceses, en comparación con el resto de Europa, son grandes consumidores. Paralelamente, en Italia son bien conocidos los primeros platos a base de chalota y pasta seca (linguini con chalotes) y a base de chalota y arroz (risotto en el que se usa en lugar de cebolla); No menos importantes son los platos, entre los que surgen más recetas a base de pechuga de pollo y pavo, y jamón fresco (pierna de cerdo). Incluso la combinación de cebolleta no decepciona; Las especies más utilizadas son la lubina (bacalao), el bacalao (o merluza) y el lenguado, pero no son las únicas. Al igual que la cebolla, el chalote es el "rey" de las tortillas y no se desfigura incluso en asociación con quesos altamente estructurados como el gorgonzola o el pecorino añejo. A pesar de su intenso sabor y aroma, el chalote también es adecuado para preparar recetas con trufas sin cubrir sus características específicas. El chalote también mejora el sabor de los platos que contienen pimientos, pepinos, tomates, radicchio, habas, papas, nabos, calabaza y berenjenas.

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible de Scalogno :

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible83%
agua79, 8g
proteína2, 5 g
Lípidos TOT0.1g
colesterol0, 0mg
Los fitoesteroles0, 005 g
Ac. grasas saturadas0, 017g
Ac. grasas monoinsaturadas0, 014g
Ac. grasas poliinsaturadas0, 039g
TOT Carbohidratos16, 8g
almidón- g
Azúcares solubles- g
Fibra dietetica- g
energía72, 0kcal
sodio12, omg
potasio334, 0mg
hierro1, 2 mg
fútbol37, 0mg
fósforo60, 0mg
La tiamina0, 06mg
riboflavina0, 02mg
La niacina0, 2 mg
Vitamina A60, 0μg
Vitamina c8, 0mg
Vitamina e- mg

Para usarlo en almuerzos y cenas "poniendo a todos de acuerdo", puede excluirlo de las recetas genéricas y servirlo por separado en forma de "salsa de chalote" o "aceite con sabor a chalote".

Propiedades terapeuticas

El chalote, como el ajo y la cebolla, usa numerosas "cualidades metabólicas"; tiene algunas moléculas ( alicina o ajoeno y adenosina ) útiles para: regulación de la presión arterial, diuresis, reducción de la agregación plaquetaria, reducción del colesterol LDL, reducción del estrés oxidativo e inflamación, etc., por lo tanto, constituye un alimentos adecuados para la dieta contra el riesgo cardiovascular (a diferencia de la aterosclerosis, el infarto de miocardio, el accidente cerebrovascular, etc.).

Un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre la población longeva de Campodimele (Latina) ha revelado que, en la comida tradicional del lugar, uno de los platos más consumidos es el pan con chalotes crudos (NO COOKED) y aceite. Aceite de oliva virgen extra . Por lo tanto, no se puede excluir que, de manera sinérgica a otros factores (por ejemplo, la riqueza en antioxidantes), una dieta rica en chalote crudo puede reducir el riesgo cardiovascular general.

curiosidad

El chalote, como la cebolla y el ajo, tiene un contenido muy alto de sustancias aromáticas; Estos, que tienden a "reaparecer" durante las erupciones digestivas, son mal interpretados como una sensación de pesadez en la comida. En realidad, los componentes aromáticos no tienen nada que ver con la digestibilidad del chalote, sin embargo, más ligeros que otros vegetales de mayor consumo. Además, debido a sus características aromáticas, el chalote tiende inexorablemente a dejar de respirar; En caso de que sea necesario, es posible combatir este efecto no deseado al masticar vegetales crudos, o mejor dicho, algunas hierbas aromáticas como el perejil, la albahaca, la menta y el cohete.

bibliografía:

  1. El camino de las hierbas. El uso de especias en la cocina - M. Crescenzi, R. Russo - Ediciones Graphe.it - ​​página 39
  2. Jardín orgánico y jardín - ML Kreuter - Giunti - página 157
  3. Hipertension Cúralo en la mesa - B. Brigo, G. Capano - Nuevas técnicas - pag. 48.