generalidad
La harina de semilla de cáñamo, llamada simplemente harina de cáñamo, es un alimento que se obtiene al moler las semillas de Cannabis sativa L.
La harina de semilla de cáñamo es un ingrediente de "masa", que puede ser muy útil en la dieta contra la enfermedad celíaca. También se aprecia en el contenido nutricional de las moléculas útiles para el cuerpo, tales como ácidos grasos esenciales, fibras, vitaminas y ciertos aminoácidos.
La harina de cáñamo es un producto por derecho propio y se diferencia tanto de los desechos producidos por la producción de leche de cáñamo (llamada okara ), como de los desechos de la descortezamiento de las semillas enteras. Además, incluso si se obtiene procesando la llamada torta (lo que queda de la compresión de las semillas por extracción de aceite), las dos palabras no pueden considerarse "sinónimos".
Los productos alimenticios a base de cáñamo disponibles en el mercado hoy en día son: semillas de cáñamo, semillas de cáñamo, aceite de semilla de cáñamo, leche de semilla de cáñamo (leche de cáñamo), bebidas de cáñamo (bebida de cáñamo), tofu de semilla de harina de cáñamo, cáñamo okara y proteína de cáñamo (50% de proteína).
Aporte nutricional
La harina de cáñamo es un alimento que proporciona más de un 21% menos de calorías que la harina de trigo más conocida del tipo 00. Estas calorías también se distribuyen de manera diferente, como en la harina de cáñamo, el 49.5% de las la energía proviene de las proteínas (el nutriente energético predominante), mientras que en la de trigo tipo 00, el 89% de las calorías proviene de carbohidratos complejos.
Las proteínas de la harina de semilla de cáñamo no incluyen gliadina y glutenina (por lo tanto, gluten), por lo que los celíacos toleran perfectamente el alimento.
El componente peptídico principal, llamado edestina (típico de las leguminosas), contribuye principalmente a la ingesta total de proteínas, equivalente a aproximadamente el 30% de la masa total.
Los péptidos parecen tener un valor biológico medio-alto, ya que producen (en cantidades significativas) todos los aminoácidos esenciales. En este sentido, en la dieta vegana, el consumo de harina de cáñamo debe ser frecuente y sistemático, idealmente alternando con el de la harina de soya.
Entre los diversos aminoácidos que contiene, la contribución significativa de la arginina es intrigante, mientras que la lisina puede considerarse el aminoácido limitante.
La digestibilidad (PDCAAS) de las proteínas de la harina de cáñamo es comparable (o superior) a la de algunos cereales, legumbres (por ejemplo, soja) y aquenos (o más bien, frutos secos). Los aminoácidos esenciales de la harina de cáñamo (excepto la lisina y los sulfurados) satisfacen la ingesta recomendada por la FAO / OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) necesaria para niños de 2 a 5 años.
La harina de cáñamo también contiene una porción significativa de triglicéridos. Estos, compuestos principalmente de ácidos grasos poliinsaturados esenciales, representan el 24% del total de calorías y un poco más del 8% del peso total. Lo asombroso no es tanto el valor absoluto de los ácidos grasos esenciales como la proporción óptima de 2: 1 o 3: 1 entre omega 6 y omega3. Gracias a esta característica, la harina de cáñamo (pero especialmente el aceite de cáñamo) se considera un alimento preventivo contra muchas molestias cardiovasculares con una etiopatogenia metabólica.
En contraste con la harina de trigo tipo 00, la semilla de cáñamo proporciona solo el 3.8% de las calorías de los carbohidratos, que son azúcares simples y no polímeros largos.
Las fibras son muy abundantes y lo convierten en un alimento ideal para combatir o prevenir el estreñimiento.
Las sales minerales más comunes son: potasio, magnesio, hierro y zinc, mientras que destacan las vitaminas, especialmente los tocoferoles (vitamina E).
La siguiente tabla resume las moléculas nutricionales más importantes cuantitativamente de la harina de semilla de cáñamo.
| Composición nutricional de la harina de cáñamo | ||
energía | 303kcal / 1253kj | |
proteína | 29, 90g | |
Los hidratos de carbono | 3, 10g | |
de los cuales azúcares simples | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
de los cuales saturados | 0, 87g | |
Fibras alimenticias | 49, 00g | |
sodio | 7, 00mg | |
Producción, características y uso.
Como se anticipó, la harina de cáñamo se produce moliendo y tamizando lo que queda después de presionar para la extracción de aceite.
Al ser un alimento "pro-naturalista", la harina de cannabis disponible comercialmente está declarada casi exclusivamente por la agricultura orgánica y cuesta alrededor de € 25 por kilogramo.
Puede considerarse un alimento "crudo", por lo que es consumido por muchos seguidores de "alimentos crudos". Por otro lado, esta peculiaridad (asociada con el alto contenido de lípidos) requiere un cierto cuidado del método de conservación que, en un envase sellado y en vacío, requiere una temperatura inferior a 42 ° C; por otro lado, la vida útil se reduce aún más y requiere un nivel de humedad bastante bajo.
La harina de semilla de cáñamo también cae dentro de los llamados alimentos kosher, es decir, aquellos que respetan las restricciones religiosas de alimentos impuestas a los judíos observantes.
La harina de cáñamo tiene un sabor muy similar al de la avellana y se puede usar para hacer pan, magdalenas, galletas, leche (dicha), etc. A menudo es utilizado por los veganos (pero no solo) para aumentar la ingesta de proteínas de los alimentos empanizados, reemplazándola parcialmente con harina de trigo en una medida variable entre 10 y 25%.
Para ver ejemplos de las aplicaciones culinarias de la harina de cáñamo, consulte la sección "Recetas de videos de Alicia".
Galletas Con Harina De Cáñamo
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubebibliografía
- Propiedades fisicoquímicas y funcionales de proteínas de cáñamo aisladas (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 de noviembre; 54 (23): 8945-50.
- Evaluación de la calidad de la proteína de los productos de la semilla (Cannabis sativa L. ) mediante el uso del método de puntuación de aminoácidos corregido por la digestibilidad de la proteína : House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 de noviembre; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 de octubre.
