Aceite de colza

¿Qué es el aceite de colza?

El aceite de colza se extrae de las semillas de la planta homónima (nombre botánico Brassica napus oleifera ), que lo contienen en concentraciones que oscilan entre el 35 y el 50%.

El aceite de colza es un producto utilizado en muchos campos y con un buen valor comercial; sin embargo, en el sector alimentario ha sido objeto de numerosas controversias debido a la concentración de ácido erúcico.

Aceite de colza y ácido erúcico.

Debido a su contenido en ácido erúcico, lípido cardiotóxico, que en la década de los 70 despertó importantes problemas de salud, la colza fue objeto de un intenso trabajo de selección de cultivos. Los investigadores pudieron obtener una variedad de canola baja en ácidos grasos saturados y ácido erúcico, llamada Canadian Brassica o simplemente Canola .

Aceite de canola

¿Qué es el aceite de canola?

El aceite de canola es un aceite de canola sin ácido erucinco, por lo que es inocuo para la salud. El término canola es un sustantivo derivado de la unión de las palabras "aceite" - aceite - y "Canadá" - el país en el que más se cultiva esta planta).

La selección de variedades de aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (admitidas en nuestro país en concentraciones que no superan el 5%) se realizó sometiendo la planta original a radiación UV para inducir cambios en su ADN. Entre las variedades mutadas, se obtuvo la Canola, vista por muchos con escepticismo precisamente por su origen "mutante"; en realidad, el proceso descrito anteriormente no tiene nada que ver con la modificación del gen (ver OGM), ya que los rayos UV no hacen más que acelerar el proceso de mutación normal, una parte integral de los procesos de selección natural.

Esto no significa que no haya variedades de cepas GMO; por otro lado, el aceite de canola - canola que goza del reconocimiento de "Certificación orgánica" debe estar necesariamente libre de organismos OGM.

comercio

Valor comercial del aceite de colza.

Incluso hoy en día, la colza es una fuente importante de aceite comestible, tanto que se cultiva ampliamente en la Unión Europea (especialmente en Alemania, Francia, Bélgica, Holanda y el valle del Po), Canadá y China.

Actualmente (2013/2014), el aceite de colza en todo el mundo se produce de acuerdo con el aceite de palma y el aceite de soja solamente; También se usa harina de colza, obtenida de los residuos de la extracción de aceite, porque es particularmente rica en proteínas (36-42% en materia seca) con un valor biológico similar a la fracción proteica de la soja; La harina de colza se utiliza como soporte proteico en alimentos para animales.

propiedad

Grasas de aceite de canola - canola

La composición ácida del aceite de colza es similar a la del aceite de oliva; De hecho, las semillas de la variedad de canola son particularmente ricas en ácido oleico (monoinsaturado - omega 9), pero también, una característica bastante rara entre los aceites vegetales, del ácido alfa-linolénico (poliinsaturado). Este último es el progenitor de los llamados ácidos grasos omega 3, particularmente apreciados como esenciales para la buena salud del organismo y dotados de efectos hipotensores, hipotensores, antiinflamatorios y estructurales para las membranas celulares, para los sistemas nervioso y ocular.

En el aceite de colza, la proporción entre omega 3 y omega 6 también es óptima, a menudo desequilibrada a favor de este último debido al consumo excesivo de aceites vegetales (excluyendo algunos como el lino, el cáñamo, el kiwi, etc.) y la introducción insuficiente de alimentos ricos en ácidos grasos omega-tres (prevalentes solo en pescado, algas, krill y aceites relacionados).

Otras caracteristicas nutricionales del aceite de colza - canola.

Además de la descomposición de ácidos grasos mencionada anteriormente, el aceite de canola es naturalmente rico en:

• Tocoferoles (vit E): poderosos antioxidantes
• Fitoesteroles: antioxidantes y agentes hipocolesterolémicos.
• Clorofila: antioxidantes.

Aceite de canola - canola y salud: consideraciones

Es innegable que el peculiar perfil ácido del aceite de canola lo convierte en una ayuda muy valiosa en la prevención de enfermedades cardiovasculares, especialmente si el producto se usa con moderación (para evitar la introducción de demasiadas calorías) y para reemplazar las grasas animales (ricas en grasa). de colesterol y ácidos grasos saturados).

Una revisión científica de 2013 sobre los efectos en la salud del aceite de canola, en comparación con otras fuentes dietéticas de grasas, ha proporcionado resultados favorables en general:

• Reducción significativa del colesterol total y sobre todo LDL (o colesterol malo)
• Aumento de los niveles de tocoferoles en la sangre.
• Mejor sensibilidad a la insulina.

El aceite de canola ha sido definido por la "Administración de Drogas y Alimentos" como un reductor natural del riesgo de enfermedades coronarias, debido a la alta calidad de los ácidos grasos que lo componen (reclamo de salud).

Empobrecimiento nutricional del aceite de colza - canola

En el papel, las características nutricionales del aceite de canola lo harían aún mejor que el aceite de oliva virgen extra y todos los demás aceites vegetales, aunque debería recordarse como este último, incluido el aceite de colza (canola). La regla se somete a procesos de extracción (hexano solvente) y molienda con productos químicos a temperaturas elevadas. Todos estos procesos tienden a "vaciar" la fracción insaponificable de aceite de canola, dentro de la cual, además de las sustancias indiscriminadas, hay micronutrientes y factores nutricionales importantes, como los tocoferoles (vit E), los fitoesteroles y la clorofila.

Aceite de colza - canola prensada en frío

Para evitar el inconveniente del empobrecimiento nutricional causado por la extracción tradicional con aceite de canola, se ha adoptado el método de prensado en frío. Con este sistema se obtiene un rendimiento máximo del 44%.

propósitos

¿Cómo se puede usar el aceite de colza - canola en la cocina?

El aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (aceite de canola) se utiliza como aceite de cocina, en la fabricación de margarinas y manteca. Debido al alto punto de humo que le confiere su riqueza en ácido oleico, el aceite de canola también se puede usar para freír.

Descripción del aceite de colza - canola

El aceite crudo de colza tiene un color ámbar, pero después de la rectificación se vuelve particularmente claro, con una tez amarilla pálida y una apariencia bastante límpida.

Otros usos del aceite de colza - canola

En Europa, especialmente en nuestra península, el aceite de canola está destinado en gran parte para uso industrial, incluida la producción de biodisel; en los Estados Unidos, por el contrario, es ampliamente utilizado por la población como aceite alimenticio, dadas las propiedades nutricionales ya mencionadas.

Otras selecciones

Selecciones botánicas para fines nutricionales.

La selección de variedades de colza no se detuvo en el nacimiento de la canola, sino que continuó desglosando el contenido de ácido erúcico, fibra y glucosinato; de hecho, estos últimos son responsables de la formación de productos volátiles de mal olor durante la presión de las semillas, mientras que la reducción de la fibra tiene como objetivo descomponer la fracción no digerible del panel residual que se utilizará para la alimentación animal, aumentando su capacidad de crecimiento.

Selecciones botánicas para fines industriales.

En el lado opuesto, también se seleccionaron variedades de colza con un alto contenido de ácido erúcico, que se utilizarán para la preparación de lubricantes, combustibles (biodiseles), pinturas, gomas, decapado de acero y aceite de secado.

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