Rambutan por R.Borgacci

Lo que soy

Los rambutanes son pequeños frutos comestibles con una forma característica producida por un árbol tropical botánicamente enmarcado, como el Nephelium lappaceum (Familia Sapindaceae).

Esta planta, que lleva el mismo nombre en lenguaje común, es nativa del sudeste asiático, más precisamente de la región de Malasia-Indonesia, y parece estar estrechamente relacionada con otras plantas conocidas como lichi (Familia Sapindaceae, Género Litchi y especie chinensis ), longan (Familia Sapindaceae, Genus Dimocarpus y especies logan ) y mamoncillo (Familia Sapindaceae, Genus Melincoccus y especies bijugatus ).

curiosidad

El nombre rambutan deriva de la palabra malayo-indonesia "rambut", que significa "cabello", una clara referencia a las numerosas protuberancias peludas de la fruta, combinadas con el sufijo constructivo del nombre "-an". Por la misma razón, en Vietnam se llama "chôm chôm", que significa "cabello sucio".

Los rambutanes son, por tanto, alimentos de origen vegetal. Desde un punto de vista nutricional, utilizan una concentración considerable de agua, azúcares solubles / simples, que, en el contexto de las frutas, definen una ingesta calórica significativa, minerales y vitaminas, como el manganeso y el ácido ascórbico, y muy pocos fibras. La fruta del rambután es en efecto un exponente del VII grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en vitamina C.

Los rambutanes se pueden comer crudos o se incluyen en algunas recetas, típicas de las áreas indígenas de la fruta, en lugar de otras partes del mundo a las que llegan gracias a las rutas comerciales.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de los rambutanes.

Los frutos de rambutanes no tienen excelentes propiedades nutricionales. Contienen diferentes nutrientes pero en cantidades modestas. Tienen más relevancia en el VII grupo fundamental de alimentos, incluso si la cuota de vitamina C no es tan alta.

Los rambutanes, a diferencia de los lichis y las uvas, que pueden verse como peladas, en cambio son pobres en polifenoles antioxidantes. Nota : la agradable fragancia de la pulpa proviene de numerosos compuestos orgánicos volátiles, como la beta-damascenona, la vainillina, el ácido fenilacético y el ácido cinámico.

¿Sabías que ...

Solo la cáscara, considerada no comestible, parece rica en ácidos fenólicos, como los ácidos sirínico, cumárico, gálico, cafeico y elágico, con una actividad antioxidante significativa in vitro.

Además, las semillas comestibles de rambután contienen porcentajes iguales de ácidos grasos saturados e insaturados: ácido arácico (34%) y ácido oleico (42%).

La pulpa (arilo) de los rambutanes tiene un buen contenido de agua y una ingesta calórica que, en el contexto de las frutas dulces, puede considerarse media-alta. La energía es proporcionada principalmente por los carbohidratos, seguidos por porcentajes irrelevantes de proteínas y lípidos. Los carbohidratos son solubles y más precisamente constituidos por la fructosa. Los pocos péptidos tienen un bajo valor biológico y la composición de los ácidos grasos es favorable a los insaturados.

La pulpa de rambután está libre de colesterol, gluten, lactosa e histamina. El contenido de purina debe ser muy bajo, así como el de fenilalanina.

En lo que respecta a los minerales, el rambutan aril no parece tener concentraciones particularmente importantes; La única excepción es el manganeso; El potasio no abunda pero sigue siendo relevante. Los niveles de vitamina C (ácido ascórbico) y vitamina PP (niacina) son más significativos, pero sin embargo no son sorprendentes.

dieta

Rambutan en la dieta

La pulpa de los rambutanes se presta a la mayoría de los regímenes alimentarios. Están indicados en la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas, siempre que la porción sea adecuada. En particular, puede ser necesario reducir la cantidad y la frecuencia de consumo en el tratamiento de la obesidad grave; sin embargo, dado que la carga glucémica no es del todo despreciable, es natural preguntarse si el consumo puede ser adecuado para la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.

El rambutan aril no tiene contraindicaciones en el tratamiento de la hipertensión arterial, hipercolesterolemia e hiperuricemia. Lo mismo se aplica a la intolerancia alimentaria a la lactosa, el gluten y la histamina. A pesar de ser pobre en purinas, este alimento, que contiene mucha fructosa, si se toma en grandes cantidades puede comprometer la eliminación del ácido úrico en el cuerpo, empeorando la hiperuricemia y la formación de cálculos renales del mismo sustrato. No está contraindicado en la fenilcetonuria.

La abundancia de agua y la presencia de potasio hacen que la pulpa de los rambutanes sea un alimento útil en la dieta del deportista. El contenido de fibra, aunque no es sorprendente, contribuye al logro de la cuota necesaria para mantener la salud intestinal. La riqueza en vitamina C y polifenoles puede ser muy útil para apoyar la acción defensiva de los radicales libres. Además, el ácido ascórbico es un factor necesario en la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, y ayuda a mantener el sistema inmunológico. La riqueza de manganeso garantiza la correcta realización de la activación enzimática y la constitución metal-enzimática de diversos catalizadores biológicos.

cocina

Rambutan en la cocina

De los rambutanes se come principalmente la pulpa o arilo. Esto, excelente fresco y crudo, también se puede utilizar para la producción de mermeladas, jaleas o conservas de fruta enlatadas.

En la mayoría de los cultivares de rambután, el arilo contiene una semilla, incluso si los tipos que están libres de ella (piedra de corte) son quizás los más solicitados. Por lo general, los rambutanes contienen sólo uno, de color marrón claro. Es rico en ciertas grasas y aceites, principalmente ácido oleico y ácido arácico, valiosos para la industria y utilizados para cocinar, freír y en la fabricación de jabón.

Las raíces, la corteza y las hojas del Rambután tienen varios usos en la medicina tradicional y en la producción de tintes.

descripción

Descripción de los rambutanes.

El rambután es un árbol de hoja perenne de 12 a 20 m de altura. Las hojas son alternas, de 5 a 15 cm de largo y de 3 a 10 cm de ancho, separadas por 10 a 30 cm, pinnadas con un margen regular. Las flores son pequeñas, 2.5-5 mm, apetallic, discoidal y agrupadas en panículas terminales erectas, 15-30 cm de ancho.

Las plantas de rambután pueden ser machos, solo tienen flores estaminadas y, por lo tanto, no producen frutos, o las hembras, producen flores que son solo potencialmente femeninas, o hermafroditas, producen flores femeninas con un pequeño porcentaje de flores masculinas.

Descripción de la fruta de rambután.

El fruto es una baya de una sola semilla, de 3-6 cm de largo (rara vez hasta 8 cm) y de 3-4 cm de ancho; Está dispuesta en racimos colgantes de 10-20 elementos. La piel es coriácea, rojiza y rara vez naranja o amarilla, cubierta con protuberancias similares a las "espinas carnosas" y flexibles, de las cuales, como hemos visto, el origen del nombre. La pulpa de la fruta, en realidad constituida por el arilo, es de color rosa translúcido, blanquecino o muy pálido, con un sabor dulce, ligeramente ácido y muy similar a la uva, ya que también es la fruta del lichi al que se parece mucho. especialmente pelado.

La semilla es única, redonda u ovalada, de 1-1.3 cm de largo, marrón brillante y con una línea basal blanca. Tiene una consistencia suave y contiene grasas saturadas e insaturadas en igual medida.

¿Sabías que ...

Si se cocinan adecuadamente, las semillas también se pueden comer de la fruta del rambután.

producción

¿De dónde viene el rambután?

Originaria del sudeste asiático tropical, la planta de rambután se cultiva normalmente en varios países de esta región. Desde allí se extendió a otras áreas de Asia, África, Oceanía y América Central. La variedad más amplia de cultivares, silvestres y cultivados, se encuentra en Indonesia y Malasia.

Entre los siglos XIII y XV, los comerciantes árabes, que desempeñaron un papel importante en la red comercial del Océano Índico, introdujeron el rambután en Zanzíbar y Pemba, en África Oriental. Algunas plantaciones también se han desarrollado en diferentes partes de la India. En el siglo XIX, los holandeses introdujeron los rambutanes de su colonia en el sudeste asiático a Surinam, América del Sur. Posteriormente, la planta también se exportó a las Américas tropicales, en las planicies costeras de Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, Trinidad y Cuba.

En 1906 hubo un intento de introducir el rambután en el sureste de los Estados Unidos, mediante semillas importadas de Java, pero la operación fracasó en todas las áreas afectadas, excepto en Puerto Rico. En 1912, el rambután fue introducido desde Indonesia a Filipinas. Siguieron más inmisiones en varios países, desde Indonesia en 1920 y Malasia en 1930, pero hasta la década de 1950 la distribución del árbol de rambután podría considerarse limitada.

Panorámica de la polinización del rambután.

Las fragantes flores del rambután son muy codiciadas por los insectos, especialmente por las abejas. Las moscas ( Diptera ), las abejas ( Hymenoptera ) y las hormigas ( Solenopsis ) son los principales polinizadores. Entre los Dipteros abundan los Lucilia y entre los Hymenoptera las abejas melíferas ( Apis dorsata y A. cerana ) y el Género Trigona . Las colonias de A. cerana que se alimentan de flores de rambután producen grandes cantidades de miel. Las abejas que buscan el néctar generalmente se asientan en el estigma de las flores masculinas y recolectan cantidades significativas de polen; Se ha visto poco polen en las abejas que se dibujan en flores femeninas. Aunque las flores masculinas florecen a las 6.00 am, la acción de la A. cerana es más intensa entre las 7.00 y las 11.00 am, disminuyendo más tarde. En Tailandia, A. cerana es la especie favorita para la polinización de los rambutanes en pequeña escala.

Cultivo de arboles

El rambután es adecuado para climas tropicales, alrededor de 22-30 ° C, y es sensible a temperaturas por debajo de 10 ° C. Se cultiva dentro de 12-15 ° desde el ecuador. El árbol crece bien a altitudes de hasta 500 m sobre el nivel del mar, se adapta mejor a lo profundo, arcilloso o rico en materia orgánica, y prospera en terrenos montañosos ya que requiere un buen drenaje. El rambután se propaga por injerto, propagación y brote; este último es el menos extendido, ya que los árboles que crecen de las semillas a menudo producen frutos más ácidos. Los árboles ya pueden dar frutos después de 2-3 años, con un rendimiento óptimo después de 8-10 años. Los cultivados a partir de semillas comienzan después de cinco o seis años.

En algunas zonas, los rambutanes pueden dar frutos dos veces al año, uno a fines del otoño y principios del invierno, y el otro, más corto, a fines de la primavera y principios del verano. Otras áreas, como Costa Rica, tienen una sola estación de fructificación, con un estímulo de floración en abril (temporada de lluvias) y maduración en agosto y septiembre. Los frutos deben madurar en el árbol y se cosechan durante un período de cuatro a siete semanas. Las frutas frescas son delicadas a la magulladura y tienen una conservación limitada. Un árbol mediano puede producir 5000-6000 o más frutas: 60-70 kg por árbol. Los cultivos comienzan con 1, 2 toneladas por hectárea en huertos jóvenes y pueden alcanzar 20 toneladas por hectárea en los huertos. En 1997, en Hawai, 24 de las 38 hectáreas cultivadas produjeron 120 toneladas de fruta. Los rendimientos podrían aumentarse mejorando el manejo de los huertos, incluida la polinización, y plantando cultivares compactos de alto rendimiento.

La mayoría de los cultivares comerciales son hermafroditas; los que producen flores funcionalmente femeninas requieren la presencia de árboles masculinos. Los árboles masculinos rara vez se encuentran, ya que la selección vegetativa ha favorecido los clones hermafroditas que producen un alto porcentaje de flores funcionalmente femeninas y un número mucho menor de flores que producen polen. Las plantas masculinas producen más de 3000 flores blanco-verdosas y esas hermafroditas solo 500 - amarillo verdoso. La concentración de azúcar en el néctar varía entre 18-47% y es similar entre los tipos de flores. El rambután es una fuente importante de néctar para las abejas en Malasia.

Durante el pico de la floración, todos los días se pueden abrir hasta 100 flores por panícula femenina. La transformación en fruta puede acercarse al 25%, pero el alto nivel de aborto contribuye a un nivel de producción mucho más bajo, del 1 al 3%. La fruta madura 15-18 semanas después de la floración.

Cultivar de rambutan

Se han desarrollado más de 200 variedades seleccionadas de clones disponibles en toda Asia tropical. La mayoría son seleccionados para el crecimiento compacto, facilitando la cosecha.

En Indonesia, se han identificado 22 cultivares de rambután, de los cuales cinco son principales: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan y Sinyonya. En Malasia, las variedades comerciales son: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat y Ayer Mas.

El fruto de Maharlika Rambutan tiene la característica de permitir que la semilla y el arilo se separen fácilmente.

Países productores

El rambután tiene una producción de fruta bastante importante en el sudeste asiático tropical, especialmente en Indonesia, Malasia y Tailandia; Los cultivos están muy extendidos especialmente en pequeños huertos. Las frutas de rambután, entre las más populares de las áreas originales, ahora se cultivan ampliamente en los trópicos, incluidos África, las islas del Caribe, Costa Rica, Honduras, Panamá, India, Filipinas y Sri Lanka. En Ecuador en la isla de Puerto Rico se le conoce como Achotillo.

En 2005, Tailandia fue el mayor productor de rambután en el mundo, con 588, 000 toneladas por año (55.5%), seguido de Indonesia con 320, 000 toneladas (30.2%) y Malasia con 126, 300 toneladas (11.9%). ); Los tres países representan un total del 97% de la oferta de rambután del mundo. En Tailandia, en la provincia de Surat Thani, se encuentra el centro de cultivo de rambután más importante. En Indonesia, el centro de producción está ubicado en la parte occidental, que incluye Java, Sumatra y Kalimantan. En Java, se encuentra en los pueblos de Gran Yakarta y el oeste. La producción está aumentando en Australia y, en 1997, fue una de las tres principales frutas tropicales producidas en Hawai.

Las frutas se venden generalmente frescas y se utilizan para preparar mermeladas y jaleas o enlatadas. Los árboles también tienen un papel particular en el paisaje ornamental.

En la India, estas frutas se importan principalmente de Tailandia y se cultivan principalmente en el distrito de Pathanamthitta, en el estado sureño de Kerala.

profundización

Al igual que la carambola, los rambutanes no son frutas climateriales, es decir, maduran solo en el árbol; por lo tanto, después de la cosecha, no parecen producir el agente de maduración del etileno. Por lo tanto, la disponibilidad de rambutanes frescos en el mercado europeo no se puede recopilar de forma natural.