Tiempos de conservación de alimentos congelados
Gran parte de los alimentos, ya sean crudos o cocidos, pueden congelarse sin que estos últimos sufran grandes pérdidas nutricionales y organolépticas. Algunos alimentos, como la carne magra, son particularmente adecuados para el almacenamiento a bajas temperaturas, mientras que otros requieren precauciones especiales.
Entre los factores que más afectan la vida útil de los alimentos congelados se encuentran principalmente el porcentaje de contenido de grasas y agua. Cuanto más abunden estos elementos y mayores serán las alteraciones sufridas por la comida.
| Ensaladas y algunos tipos de verduras. | La lechuga, los tomates y los pepinos, debido a su alto contenido de agua, no se pueden congelar, a menos que esperen un colapso inevitable, con una evidente pérdida de palatabilidad. |
| Patatas y otros vegetales | Dan un buen rendimiento solo si se precocinan, se dejan enfriar con agua corriente y se escurren |
| Alimentos ahumados y en rodajas | La congelación conduce a la inevitable pérdida de consistencia, fragancia y el sabor típico dado por fumar. |
| Carne y pescado | Su vida útil depende de la cantidad de grasa que contienen; Si este porcentaje es alto, rápidamente se vuelven rancios y son más perecederos. Esta característica explica, por ejemplo, por qué los supermercados tienen ofertas especiales en la venta de pescados grasos como el salmón, la caballa, el arenque y la anguila. Se debe hacer un argumento por separado para la carne de cerdo que, aunque sea magra, no se puede congelar por mucho tiempo. |
| Crustáceos y moluscos | Al tener un porcentaje muy bajo de grasas, se adaptan muy bien a la congelación. |
| huevos | Se pueden congelar solo si se rompen, separando la albumen de la yema. |
| queso | Si la pasta dura (parmigiano reggiano y grana padano) pierden su compacidad y se vuelven quebradizas. En estos casos es mejor congelarlas ralladas y en pequeñas cantidades. |
| Pasta y arroz | Junto con la mayonesa y otras cremas o salsas a base de huevos, pasta y arroz, entran en la categoría de alimentos no congelados |
Algunos consejos
- Limpie a fondo la comida, eliminando el exceso de grasa, huesos, huesos y restos diversos. Esto acortará el tiempo de congelación, reduciendo los costos de energía y preservando las características del producto.
- En cualquier caso, siempre se utilizarán bolsas a prueba de agua, aire, vapor, grasa y ácido, que protegen los alimentos del secado y las heladas, evitando la prematura rancidez de la grasa y la transmisión de olores. . Antes de continuar con su sellado, es bueno eliminar la mayor cantidad de aire posible.
- También se pueden lograr buenos resultados mediante el uso de bandejas especiales, con un sello hermético y resistente a roturas involuntarias que pueden afectar a las bolsas de aluminio o de polietileno.
- Los alimentos cocidos deben dejarse enfriar, preferiblemente cubiertos, antes de guardarlos en el congelador.
- Almacenar los alimentos de la manera más limpia posible evita que se formen espacios vacíos innecesarios dentro del congelador.
- Para cada bolsa, aplique una etiqueta que especifique el tipo de alimento contenido, la cantidad, la fecha de empaque y, si no está familiarizado con los tiempos de almacenamiento promedio, la fecha en que es bueno consumir el producto.
- Opte siempre por una congelación rápida, activando esta función cuatro horas antes de almacenar alimentos y dejándola activa por 4 más. Si está presente, use el compartimento dedicado a la pre-inmersión. En cualquier caso, respete las instrucciones del manual del usuario del aparato.
- Si el congelador forma hielo en su interior, se descongelará al menos una vez al año.
