generalidad
Las remolachas, o más simplemente remolachas, son alimentos de origen vegetal que pertenecen al grupo de verduras o vegetales. Su parte comestible consiste en hojas y tallos.
Desde el punto de vista botánico, las remolachas son plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las Chenopodiaceae, Género Beta, Species vulgaris ; en la práctica, la remolacha es una variedad de remolacha (conocida como cycla ) identificable con la nomenclatura binomial Beta vulgaris cicla .
Las remolachas son organismos vegetales anuales o bienales y su consumo requiere el corte de las hojas, sin la eliminación de la parte de la raíz. En casa, durante todo el ciclo, las remolachas pueden ser explotadas por un número de veces igual a la capacidad de producir las propias hojas; Por lo tanto, es un vegetal particularmente rentable. En lo que respecta a la producción comercial, en cambio, así como en forma de "racimos" de hojas, ciertas variedades (aquellas con una amplia costa) prevén el reemplazo de toda la planta.
Descripción y orígenes
Las remolachas tienen hojas grandes, largas, brillantes y de color verde oscuro. El pigmento de las costas o tallos varía entre blanco, amarillento y rojizo; Las más extendidas en Italia son de tallo blanco, pero hay una variación considerable entre los cultivos regionales.
Las acelgas suizas proceden del viejo continente, especialmente de España, Francia, Italia y la costa este del Adriático (hasta y más allá de Grecia). Esto sugiere que estas verduras prefieren climas con temperaturas de excursión amplias, húmedas, pero nunca particularmente rígidas o tórridas. Por lo tanto, las remolachas son adecuadas para el cultivo en muchas partes del mundo, incluyendo África, América y Asia (en áreas donde el clima es templado).
Usos gastronomicos
La acelga tiene un sabor dulce con notas más o menos marcadas de la tierra (variable según el tipo de suelo utilizado). Su preparación utiliza principalmente agua hirviendo; en algunos casos, este proceso puede limitarse a un simple blanqueo (especialmente cuando las remolachas están diseñadas para integrar los primeros platos y platos). En caso de que deban cocinarse para el consumo dirigido a sí mismo (guarnición), las remolachas deben procesarse completamente en agua hirviendo o al vapor (con o sin una olla a presión).
Para cocinar adecuadamente la acelga "da costa" (con un tallo ancho y carnoso), es aconsejable separar el tejido más grueso (que requiere tiempos más largos) del delgado (las hojas se llaman correctamente y se agregarán posteriormente). El agua de cocción puede ser salada (pero no demasiado) y enriquecida con rodajas de limón o vinagre de vino blanco. Después de drenar, es útil dejarlos secar. Una vez cocida, la acelga se puede comer de forma natural, con aceite de oliva y / o limón, o saltear en una sartén con aceite de oliva, ajo y pimienta negra. La combinación entre acelgas y papas hervidas es extremadamente agradable.
Las remolachas son un ingrediente muy usado para platos de pasta como sopas, minestrone y salsas para pasta seca.
La cocción por inmersión los priva significativamente de su contenido en vitaminas termolábiles (degradadas) y sales minerales (diluidas). El agua restante, si no tiene sabor, es un excelente fertilizante para plantas ornamentales o vegetales.
Características nutricionales
Las remolachas son un alimento de baja energía; estas calorías provienen esencialmente de carbohidratos simples (fructosa), mientras que faltan proteínas y lípidos.
El suministro de fibras es más que satisfactorio. También es interesante el contenido en vitaminas (especialmente A, C y pequeñas dosis de algunos de los grupos B) y sales minerales (principalmente potasio y hierro). Sin embargo, como se anticipó, reiteramos que la cocción en agua limita fuertemente la conservación de ciertos nutrientes y que su degradación / dispersión agota los alimentos.
Al ser deficiente en sodio y rico en potasio, las remolachas son adecuadas para alimentarse contra la hipertensión arterial; Además, gracias al contenido de fibra dietética, contribuyen a disminuir el índice glucémico de la comida, regulando la absorción de lípidos y promoviendo una sensación de saciedad. Las remolachas son, por lo tanto, un alimento útil para la dieta contra las hiperlipemias, la diabetes mellitus tipo 2 y el sobrepeso.
Valores nutricionales
Composición nutricional para 100g de bieta cruda; Bieta cotta, hervida sin sal - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN
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| Biografía cruda | Bieta cotta, hervida sin sal. | ||||
| Parte comestible | 82, 0% | 100, 0% | |||
| agua | 89.3g | 76.8g | |||
| proteína | 1, 3 g | 2, 8 g | |||
| Aminoácidos predominantes | Ac. glutamic, ac. aspartico, leucina | Ac. glutamic, ac. aspartico, leucina | |||
| Aminoácido limitante | lisina | lisina | |||
| Lípidos TOT | 0.1g | 0, 2 g | |||
| Ácidos grasos saturados | MG | MG | |||
| Acidos grasos monoinsaturados | MG | MG | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | MG | MG | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidratos | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| almidón | -g | -g | |||
| Azúcares solubles | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| Fibra dietetica | 1.2g | 1, 6 g | |||
| Fibra soluble | -g | 0, 2 g | |||
| Fibra insoluble | -g | 1, 37 g | |||
| energía | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| sodio | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| potasio | 196.0mg | 220.0mg | |||
| hierro | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| fútbol | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fósforo | 29.0mg | 62.0mg | |||
| La tiamina | 0.03mg | MG | |||
| riboflavina | 0, 19 mg | MG | |||
| La niacina | 1.80mg | MG | |||
| Vitamina A | 263.0μg | -μg | |||
| Vitamina c | 24.0mg | 18.0mg | |||
| Vitamina e | - mg | - mg | |||
