Lo que se debe saber sobre la fruta.
La fruta es un conjunto de alimentos exclusivamente de origen vegetal; Es una clasificación NO científica que agrupa algunos alimentos azucarados / dulces típicos y excluye otros que, aunque poseen las mismas características biológicas (como tomates, calabacines, pepinos, etc.), no tienen las mismas propiedades de sabor.
Además, siempre en BOTANICA, semilla significa el órgano de propagación de una categoría de plantas llamadas espermatofitos que ya constituye la transformación de un huevo después de la fertilización. En el sector alimentario, las semillas comestibles más comunes son las legumbres y los cereales.
Curiosidad: existen algunas formas de plantas capaces de producir un fruto sin semillas: los partenocárpicos . Este raro fenómeno "fructífero" se manifiesta aparte de la fertilización de la planta que, por lógica (la mayoría de las especies botánicas), debería abortar prematuramente la flor estéril. Algunos ejemplos de partenocarpia se manifiestan en el banano o la higuera .
Es claro que para describir con precisión la estructura y el proceso de formación de un fruto, el capítulo completo de un libro botánico no sería suficiente, pero no es lo que se pretende hacer con este artículo; más bien, trataremos de proporcionar toda la información útil y práctica para la profundización de este conjunto de alimentos, aparentemente simple pero por el contrario, sorprendentemente heterogéneo.
Estructura de la fruta
No es fácil resumir la estructura de todos los tipos de fruta en unas pocas líneas, por lo tanto, solo se expondrá la terminología esencial para la comprensión general del tema.
La fruta es el resultado de la fertilización del pistilo / pistilo. El pistilo evoluciona hacia la fruta siguiendo una serie de complejos procesos de crecimiento que favorecen su desarrollo; cuando en la flor, además del pistilo, también participan otras estructuras (como el receptáculo, que originalmente está representado por el agrandamiento del pedúnculo) se producen frutos falsos (ver más abajo).
Muy simple
en la fruta verdadera, la semilla (estructura más interna) está rodeada por una PERICARPO carnosa que se diferencia más en EPICARPO (más comúnmente llamada "cáscara"), MESOCARPO (parte central) y ENDOCARPO (la estructura más interna que hace contacto con la semilla).
En la fruta falsa, toda la estructura se envuelve en un recipiente carnoso.
Clasificación de fruta / fruta
La primera distinción separa los frutos verdaderos y los frutos falsos. Por verdaderos frutos nos referimos a todos aquellos que satisfacen las características estructurales esenciales de un fruto, mientras que los falsos frutos se caracterizan por un receptáculo carnoso exterior que envuelve el verdadero fruto colocado en su interior; Para ser claros, la manzana y la pera (pomi) son frutos falsos que envuelven la fruta verdadera, o el núcleo.
Usando la diferenciación botánica clásica (pero omitiendo deliberadamente muchos detalles de la catalogación) creo que es útil dividir los frutos en:
- Simple o derivado de una sola flor.
- Compuestos agregados que tienen más pistilos en el mismo receptáculo.
- Infruttiscenze aventipiù pistilos y diferentes frutas.
Las frutas simples son todas frutas reales y se dividen en:
- Frutos secos: parénquima pobre y contenido de agua reducido con pericarpio a veces duro y leñoso; Se pueden diferenciar en dehiscentes (leguminosas, amapolas, tabaco, etc.) e indehiscentes (castañas, avellanas, etc.).
- Frutos carnosos: con parénquima particularmente rico en agua; entre las frutas carnosas reconocemos: las bayas (uva, plátano, tomate, etc.), los esperidi (cítricos, etc.), la drupa (oliva, café, nuez, almendra, coco, pimiento, etc.), las peponides (calabacín, calabaza) y pepino), balaustio (granada), carboxi (cacao), baya deiscent (nuez moscada).
- En cuanto a las frutas agregadas o compuestas, mencionamos la polidrupa (mora, frambuesa, etc.) y el conocarpo (fresa), mientras que el Infruttiscenze incluye la sorosa (piña) y el siconio (higo).
Estos son temas difíciles y difíciles de entender, especialmente para aquellos que no tienen las bases esenciales para la lectura de la biología y, en particular, de la botánica; sin embargo, un breve resumen de la clasificación esencial de los frutos es un aspecto fundamental o, al menos, deseable para la composición de un artículo específico que es esencialmente exhaustivo. Dejemos claro que si deseamos profundizar en los méritos, solo para discutir la estructura morfológica de la fruta, sería esencial repasar una por una las categorías mencionadas anteriormente; Pero al poder elegir, prefiero ilustrar con mayor cuidado solo algunas de las frutas enumeradas, es decir, las de mayor consumo alimentario . Hablo respectivamente de drupas, hespérides, bayas y manzanas.
Drupa: la drupa es una fruta carnosa envuelta en un epicarpio; tiene un mesocarpio rico en agua que a su vez rodea un endocarpio leñoso que contiene una sola semilla. Nota: la semilla está protegida para que no se dañe el tracto gastrointestinal de los animales. Producen drupas de: albaricoque, cereza, melocotón, ciruela, almendra, oliva, pistacho, mango, café, nuez y coco.
Bayas: tienen un epicarpio delgado y un mesocarpio carnoso bajo el cual hay un endocarpio igualmente carnoso en el que se disponen varias semillas. Los tomates, las berenjenas, las uvas, los pimientos, las sandías, etc. son un ejemplo típico de las bayas.
Hesperidium: el experimento no es más que una variante de la baya; Tiene un fino epicarpio rico en aceites esenciales, un mesocarpio blanco, esponjoso y seco, y un endocarpio dividido por rodajas rellenas de jugo y semillas. Se experimentan limones, cítricos, naranjas, bergamota, etc.
Pomi: las manzanas son falsos frutos carnosos; también se caracterizan por una piel externa que delimita una porción carnosa (receptáculo) que, sin embargo, NO rodea solo la semilla, sino toda la fruta (torsol). La manzana, la pera, el níspero, etc. son manzanas.
