generalidad
Salsa verde es el término genérico que se refiere a un condimento de esmeralda, preparado principalmente con ingredientes vegetales.
Otras variaciones de la salsa verde incluyen la adición de sal, pimienta, cebolla, ajo, albahaca, pan, pepino, yema cruda y huevo duro entero picado.
El procedimiento a seguir para preparar la salsa verde es muy sencillo. Después de haber limpiado, lavado y lavado el perejil, este debe cortarse finamente con los otros ingredientes; omitimos deliberadamente otras etapas bastante obvias del procedimiento, tales como descascar los huevos, desvestir la cebolla, etc. El conjunto se coloca en un recipiente profundo, luego se ajusta en sabor (sal, pimienta, etc.); Finalmente, la mezcla se mezcla con aceite crudo hasta alcanzar la consistencia deseada.
La función tradicional de la salsa verde es acompañar varios alimentos, especialmente la carne hervida (también conocida como carne hervida).
Salsa verde
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCaracterísticas nutricionales
La salsa verde es una salsa que acompaña al grupo de condimentos. Esto significa que, debido a sus características químicas, organolépticas y de sabor, puede reemplazar el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre, el limón y cualquier ingrediente utilizado para dar sabor a los alimentos.
Tiene un aporte energético que varía según la cantidad de aceite utilizado, responsable de la consistencia de la salsa. No hace falta decir que las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de las proteínas y finalmente de los carbohidratos.
Los ácidos grasos son predominantemente monoinsaturados (incluso en los que contienen los huevos). El valor biológico de las proteínas varía entre alto y dependiendo de si el huevo se agrega o no. Sólo en la salsa verde que contiene pan, los carbohidratos son predominantemente complejos.
La relación entre las proteínas y los carbohidratos varía mucho según la presencia o ausencia de huevo y pan. Además, tanto el huevo duro entero como la yema son fuentes importantes de colesterol.
El suministro de fibras es notable, así como el de la vitamina C, los carotenoides y el potasio; también concentraciones significativas de calcio y hierro (este último en una forma de baja biodisponibilidad).
La salsa verde no es adecuada para la alimentación del sujeto con sobrepeso; si es rico en colesterol, debe ser usado solo esporádicamente y en porciones moderadas por sujetos que sufren hipercolesterolemia.
No contiene lactosa. Si el pan está presente, se vuelve inadecuado para la dieta celíaca.
Debido a la presencia de anchoas y / o huevos, la salsa verde no se presta a la dieta vegetariana y vegana. Sin embargo, también es posible preparar una variante vegana, como se muestra en este video.
La porción promedio varía mucho dependiendo de los ingredientes y la cantidad de aceite, pero tomando como referencia la receta de Alicia, podría establecer una cantidad de 20-40 g en total (25-50 kcal).
Propiedades del perejil
Aplicado en el lugar, el perejil molido reduce la picazón de las picaduras de insectos, el dolor de las contusiones y los dolores de muelas; En la ubre de la ubre es capaz de moderar o detener la fuga de leche.
Gracias a la presencia de apiosido, comer perejil favorece la transpiración, la diuresis y reduce la hipertensión.
Debido a la presencia de apiol (fenilpropanoide), cantidades masivas de perejil pueden aumentar el suministro de sangre a la pelvis (propiedades emmenagógicas) y ejercer un efecto contráctil sobre el músculo liso (útero, vejiga e intestino). NB : este efecto uterotónico puede aumentar el riesgo de aborto en mujeres embarazadas.
recetas
Además de las de Alicia, las recetas alternativas más famosas de salsa verde son:
- Salsa verde simple : solo con aceite, perejil, anchoas y alcaparras.
- Salsa de huevo verde : no es especialmente adecuada para carnes cocidas. Contiene huevo duro picado, perejil, alcaparras, anchoas, aceite, sal y mucha pimienta negra.
- Salsa verde vegana : sin huevos y sin anchoas.
- Salsa verde agridulce : con vinagre de manzana y pan rallado con leche; Algunos agregan una pizca de azúcar o pimientos rojos maduros.
- Salsa verde sin gluten : sin pan.
