generalidad
El Prosecco es un vino blanco típico italiano. Se produce principalmente con el método Charmat y tiene una efervescencia típica que se diversifica en tres tipos: prosecco suave, prosecco espumoso y prosecco espumoso.
vides
Prosecco se elabora a partir de uvas blancas pertenecientes a la vid homónima (Prosecco para la nota), Glera hoy mejor definida; esta denominación se introdujo en 2009, para no confundir la vid y el vino entre sí, protegiendo la marca DOCG de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
En realidad, los de Glera DEBEN constituir al menos el 85% del total de uvas, mientras que el 15% restante puede consistir en chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana y otras uvas estrictamente reguladas.
La uva Prosecco es originaria de Veneto y Friuli Venezia Giulia; Crece vigorosamente en las provincias de Treviso, Belluno, Venecia, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste y Gorizia, respectivamente en más de 600 municipios de Veneto y Friuli. La vid Glera es vigorosa, con racimos grandes y largos; se eleva en suelos bien drenados, por lo que se excluyen las especies de turba y cualquier cultivo ampliamente irrigado.
Prosecco (Glera) ha sido cultivada por más de 200 años y fue mencionada (en 1772) en el volumen VIII de la "Giornale d'Italia" por el famoso periodista académico Francesco Maria Malvolti.
Método de vinificación
Prosecco es el fruto de la REFERENTACIÓN en la botella (o autoclave) de una base de vino producida por vinificación con las uvas mencionadas anteriormente.
El término que identifica el método de producción (de muchos tipos de prosecco, así como otros vinos espumosos) es Charmat, del nombre del francés que lo patentó; en realidad, el descubridor de este sistema fue el italiano (piemontese) Martinotti.
El método Charmat es ideal para la producción de prosecco, ya que es un vino que basa sus características en la simpatía INMEDIATA, más que en la complejidad. Por lo tanto, es un método con el que se conservan intactas las características de aquellas vides aromáticas que expresan frescura, aromas intensos y acidez vibrante.
La técnica de producción de Prosecco es bastante simple, pero se distingue según el tipo que desea obtener; Vamos a verlo con más detalle. La vendimia a base de vino se realiza con antelación, para garantizar frescura, acidez y fragancia. La eliminación de tallos, es decir, la separación de las uvas de los tallos (ricos en taninos), es tan importante como la posterior ausencia de maceración de las pieles. La fermentación del mosto se lleva a cabo agregando levaduras seleccionadas y dentro de grandes tanques de acero, cubiertos por un espacio intermedio (para mantener la temperatura a 18-22 ° C); el proceso continúa hasta que, en el mosto, el alcohol y el azúcar permanecen constantes (dos mediciones consecutivas, entre la mañana y la tarde). Luego siga la decantación para la eliminación de las lías y la maduración para eliminar los tartratos; el embotellado, si es inmediato, llevaría a la formación de un prosecco "tranquilo". Por otro lado, en la mayoría de los casos (alrededor del 80%), prosecco se inicia con el procesamiento del método Charmat mencionado anteriormente. Veamos qué es: cuando el vino base está listo, se almacena en autoclaves especiales (posiblemente junto con el azúcar y ciertas levaduras seleccionadas). Aproximadamente 24 g de sacarosa por litro producen hasta 6 atmósferas de presión y un contenido de alcohol ADICIONAL relativo de aproximadamente 1.5 °. En estos autoclaves, se produce una formación de espuma que continúa durante aproximadamente 15 días a una temperatura de 13 ° C; El arresto se obtiene de antemano para los vinos más dulces y tardíos para los más secos.
Posteriormente, la transferencia isobárica (es decir, sin dispersar el dióxido de carbono) se lleva a cabo para separar las lías; después de lo cual procedemos con refrigeración para estabilizar el vino y finalmente con embotellado isobárico.
Características nutricionales
Prosecco es una bebida alcohólica que forma parte de la totalidad de las fermentadas. La composición química relativa (después de la fermentación) NO exalta grandes cantidades de azúcares, ni de proteínas y grasas; por lo tanto, es deducible que CADA aporte energético de prosecco se deriva del contenido en alcohol etílico (aproximadamente 12 °).
Al igual que el vino y las cervezas muy alcohólicas, también se puede consumir Prosecco diariamente, siempre que las porciones NO sean más de dos y no excedan los 125 ml a la vez.
Al igual que otras bebidas alcohólicas y superalcohólicas, el consumo excesivo de prosecco también es potencialmente dañino para el cuerpo, especialmente en presencia de sobrepeso, hipertensión, hipertrigliceridemia y enfermedad hepática. Además, el abuso del alcohol está estrechamente relacionado con la degeneración de la mucosa esofágica, la mucosa gástrica y la mucosa duodenal, con un aumento de la acidez, el reflujo y la posibilidad de aparición de gastritis o, peor, úlcera.
Finalmente, recuerde que el prosecco no cuenta con la misma contribución de los antioxidantes (como el famoso resveratrol) del vino tinto, por lo que su ingesta con la dieta no confiere ningún valor nutricional.
Spritz es un famoso cóctel a base de prosecco; así es como se hace
Spritz
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