¿Qué
¿Qué es el aceite de semillas diferentes?
Para varias semillas de aceite, varias semillas de aceite significa una mezcla de alimentos grasos de origen vegetal obtenida del procesamiento del endospermo, no del pericarpio, de las frutas de algunas plantas.
Esta última aclaración es fundamental. En el aceite de oliva, por ejemplo, el aceite de oliva puede estar presente, más a menudo que el orujo, y el aceite de semilla de palma, el grano de palma. Por otra parte, no se utiliza la pulpa de pericarpio de las mismas frutas, de la cual se obtiene el aceite de oliva en el primer caso y el aceite de palma en el segundo.
características
Características de varios aceites de semillas.
Vario aceite de semilla es generalmente bastante barato. Esta característica se debe principalmente a dos factores.
- Materias primas de bajo costo: entre las semillas más utilizadas para este tipo de aceite recordamos: girasol, canola, maíz, soja, maní y oliva.
- Método de extracción muy rentable y eficiente: combinación de sistemas mecánicos (exprimidos) y químicos (solución en solventes inertes y destilación).
Obviamente, no faltan procesos de refinación adicionales, que dependen tanto del ingrediente específico como del tipo de aceite en cuestión.
Los aceites de varias semillas rara vez se producen tan pronto como en la primera fase de procesamiento, es decir, a partir de la extracción químico-mecánica. Las empresas prefieren comprar intermedios ya parcialmente trabajados. Se pueden seguir otras disposiciones, como la decoloración, la desodorización o el fraccionamiento de los ácidos grasos (comúnmente llamado "refinación", la adición de antioxidantes, por ejemplo, vitamina E) y la mezcla en mezclas obtenidas de recetas específicas.
Por esta razón, "varios aceites de semillas" puede significar todo y nada. Hay varios aceites de semillas con características químicas (por lo tanto, nutricionales, con su impacto metabólico) y puntos físicos del humo, resistencia a la oxidación o peroxidación, vida útil general, etc. - Totalmente diferentes el uno del otro.
Los aceites de varias semillas generalmente tienen una consistencia fluida a temperatura ambiente, lo que sugiere un bajo porcentaje de ácidos grasos saturados. Sin consultar la etiqueta del producto, sin embargo, es imposible identificar los porcentajes individuales y el tipo de insaturado (monoinsaturado y poliinsaturado).
Un rico aceite de semilla rico en ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 3 y omega 6, respectivamente ácido alfa linolénico (ALA) y ácido linoleico (LA), por un lado, garantiza un buen impacto metabólico, dando por sentado la proporción correcta entre omega 3 y omega 6, pero por otro lado, afecta el uso en la cocina y el almacenamiento, con sensibilidad a la luz solar, alta temperatura, oxígeno, radicales libres, etc. Sin embargo, un buen compromiso es el de los aceites ricos en ácido oleico, un producto monoinsaturado de la familia omega 9. Este ácido graso, aunque tiene un efecto positivo en el metabolismo, también es muy resistente a la cocción y no se daña fácilmente durante el almacenamiento.
La presencia de antioxidantes, tocoferoles similares a vitaminas o solubles en grasa o vitamina E es casi siempre el resultado de la adición de aditivos alimentarios. Las técnicas de procesamiento de varios aceites de semillas se basan en mecanismos que dañan o destruyen los componentes más delicados de las materias primas, como: vitaminas termolábiles, fitosteroles y polifenoles, clorofilas, etc.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales de diversos aceites de semillas.
El aceite de semilla es un producto que pertenece al grupo V fundamental de alimentos: grasas y aceites de condimento. Debería tener el papel de proporcionar las cantidades adecuadas de grasas esenciales, más generalmente de lípidos beneficiosos, vitaminas solubles en grasa (especialmente Vit E y Vit A) y otros antioxidantes como los fitoesteroles.
Como hemos dicho, las propiedades nutricionales de varios aceites de semillas dependen principalmente de la composición química del producto.
No pudiendo usar un solo modelo para analizar, propondremos una tabla de ejemplo sobre las características de los principales ácidos grasos que pueden formar el aceite de varias semillas.
| Nombre acido graso | propiedad |
| Ácido alfa-linolénico â? "ALA | Poliinsaturado del grupo omega 3. Es esencial para los humanos pero no muy biodisponible; debe convertirse â "" con las mismas enzimas involucradas en el ciclo omega 6 â? "en los metabolitos activos ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Tiene una consistencia líquida y es sensible a las altas temperaturas, a la oxidación "Oxígeno y radicales libres" y a la luz. Requiere una conservación precisa, en la oscuridad, sin aire y en el fresco, y la protección de antioxidantes como la vitamina E. En formas biológicamente activas, los omega 3 constituyen membranas celulares, permiten el desarrollo nervioso y ocular, preservan la función cognitiva, aumentan Los factores antiinflamatorios de la sangre y fluidifican el plasma. También son responsables de la prevención y mejoría de ciertas enfermedades metabólicas como la hipertensión arterial y la hipertrigliceridemia; parece que pueden moderar el daño de la diabetes mellitus tipo 2. En el pasado se creía que podían reducir el colesterol malo o aumentar el bueno; Los resultados son discordantes. |
| Ácido linoleico â? "LA | Poliinsaturado del grupo omega 6. Es esencial para los humanos. Se convierte "con las mismas enzimas involucradas en el ciclo de omega 3" en otros metabolitos como el ácido araquidónico. Tiene una consistencia líquida y es sensible a las altas temperaturas, a la oxidación "Oxígeno y radicales libres" y a la luz. Requiere una conservación precisa, en la oscuridad, sin aire y en frío, y la protección de antioxidantes como la vitamina E. Realiza muchas funciones importantes, incluida la síntesis de ambos eicosanoides antiinflamatorios, como los omega 3 y proinflamatorios. También son responsables de la prevención y mejoría de ciertas enfermedades metabólicas; Parece que, a diferencia de los omega 3, tienen una influencia positiva significativa en la colesterolemia. |
| Ácido oleico â? "OA | Grupo omega monoinsaturado 9. No es esencial para los humanos. Tiene una consistencia líquida y no es sensible a altas temperaturas, a la oxidación "Oxígeno y radicales libres" y a la luz. Por este motivo, es el más abundante en aceites para conservación en aceite; También es excelente para cocinar. Requiere una conservación no demasiado detallada. Tiene un efecto globalmente positivo en el metabolismo, especialmente en la lipemia. |
| Ácido palmítico â? "PA | Saturo no es esencial para el hombre. Tiene una tendencia a ser sólido y es resistente a altas temperaturas, a la oxidación "Oxígeno y radicales libres" y a la luz. Cuenta con algunos aceites vegetales, como la palma y el plamisto, excelentes para freír. También es abundante en grasas animales. Desde un punto de vista metabólico, se considera dañino, si está en exceso. Tiende a aumentar la colesterolemia y se asocia indirectamente con la hipertensión arterial. Puede aumentar los factores de riesgo cardiovascular. |
| Ácido esteárico - SA | Saturo no es esencial para el hombre. Tiene una tendencia a ser sólido y es resistente a altas temperaturas, a la oxidación "Oxígeno y radicales libres" y a la luz. Como el anterior, caracteriza algunos aceites vegetales, como el de palma y plamisto, excelente para freír. También es abundante en grasas animales. Desde un punto de vista metabólico, no parece tener un impacto tan negativo como el del ácido palmítico, pero no es tan beneficioso como los poli y monoinsaturados. |
dieta
Varios aceites de semillas en la dieta.
Los aceites de semillas no deben ser la única grasa sazonadora en la dieta. Esto se debe a que tienden a ser de mala calidad y casi ninguno de ellos cumple la función específica de este grupo de alimentos, o aumenta la ingesta de moléculas de lípidos útiles como: ácidos grasos beneficiosos (omega 3, omega 6 y omega 9), vitamina E, fitoesteroles, lecitinas, etc.
Además, especificamos una vez más que la utilidad de estos alimentos depende sobre todo de sus propiedades químicas y físicas. En la práctica, su predisposición para el aderezo crudo o para freír solo se puede establecer, en este caso, consultando la etiqueta nutricional.
En general, podemos decir que un aceite de semilla rico en moléculas poliinsaturadas insaturadas se presta al condimento crudo. Si con la prevalencia de monoinsaturados en su lugar, también se puede utilizar para cocinar. Aunque rara vez, si contiene muchas grasas saturadas, es más adecuado para freír, pero tiene características nutricionales negativas y se recomienda un uso moderado y esporádico.
