Categoría nutrición y salud

Que es el colesterol El colesterol es un esteroide de color blanco esencial para la vida animal; por el contrario, las plantas son seres vivos que no las contienen, pero explotan otros lípidos estructuralmente similares llamados fitosteroles (que se usan ampliamente en la terapia hipocolesterolémica).

introducción El nivel de colesterol en sangre se determina por la producción endógena (70% TOT, por el hígado) y por la ingesta con alimentos (30% TOT). La dieta y la actividad física son las dos armas ganadoras para reducir el colesterol alto; la combinación de ambos determina una mejora en el estilo de vida que determina: La reducción de la colesterolemia total. La re

Proteínas y desayuno Las proteínas son macronutrientes con una función mixta, es decir, plástica, energética, bio-reguladora, hormonal, etc. Su ingesta en la dieta es muy importante porque una parte de los "ladrillos" (aminoácidos) que los constituyen es del tipo "esencial"; significa que el organismo no puede producirlos de forma autónoma en cantidades suficientes y, por lo tanto, debe extraerlos de la dieta. Por l

Grasa: ¿Qué significa esto? Engrase es un término genérico, para ser precisos, un verbo, que (referido a un individuo) describe el aumento (absoluto o relativo) de la masa adiposa . Este aumento, generalmente, se manifiesta con el crecimiento de la masa corporal y el peso general; sin embargo, bajo condiciones especiales, estos parámetros también pueden permanecer estables. En o

El agua es un medio de cocción ampliamente utilizado, tanto para la transmisión de calor como para la difusión de componentes aromáticos. Dependiendo de la naturaleza de la comida y el PROPÓSITO de la cocción, la comida se puede cocinar en agua fría, agua caliente, presión o baño María. La cocción en agua no conduce a la formación de catabolitos tóxicos o carcinogénicos, pero causa la dilución / dispersión de sustancias solubles en agua (minerales y vitaminas). ebullición La

Cocción de alimentos - métodos, técnicas o sistemas, principios. La cocción es un proceso físico que transforma los alimentos crudos en alimentos que son más adecuados para el consumo humano. Obviamente, es una definición genérica, que "no coincide" con las teorías de conservación nutricional de los alimentos; por lo tanto, SOLO es parcialmente correcto y se puede compartir. De hecho

El principio de la cocción con calor seco se basa en la circulación del aire caliente alrededor y en los alimentos. Hasta la fecha, la instrumentación más común es el horno eléctrico que, para IRRAGGIAMENTO y CONVECTION, desarrolla temperaturas de 150-300 °. Desde el punto de vista metodológico, el principio de la cocción con calor seco se lleva a cabo a través de 2 pasos: 1) el choque térmico inicial, para favorecer la formación de la sabrosa corteza en los alimentos; 2) la continuación y el final de la cocción a temperaturas más moderadas que llegan al corazón de la comida. Hornear La coc

La cocción mixta sigue un principio de cocción que involucra al menos dos fases diferentes, primero una fuerte y rápida, luego una más dulce y más duradera con la posible adición de líquido. soldadura Brasare es una técnica o sistema de cocción que proporciona un dorado inicial de la comida en "brasiera" (o cacerola) al HORNO con TAPA, y una continuación de la cocción en la estufa sobre un fuego suave y más o menos prolongado. NB . La se

La cocción en grasas es un principio que puede aplicarse sobre una capa delgada de lípidos o cocción con saltos, o por inmersión total de los alimentos o freír. Cocinando en el salto En la cocción en salto, la porción lipídica es modesta y la temperatura puede fluctuar entre 120 y 220 ° C. Los alimentos indicados en la cocción salteada son: trozos pequeños o rebanadas de carne, pescado pequeño, papas, algunos tipos de verduras, huevos. freír La f

Al cocinar los alimentos, se realizan cambios nutricionales que se refieren principalmente a los aspectos de la salud y la higiene de los alimentos. Entre los cambios que afectan a los diversos macronutrientes, los de los lípidos son predominantemente negativos; Vamos a verlos en detalle. Hidrólisis de grasas - un aspecto positivo.