Categoría Aceites y grasas

Avellana o Avellana El aceite de avellana es un aceite de condimento extraído de la fruta, o más bien del achene, del árbol de avellana, conocido en botánica como Corylis avellana (familia Corylaceae o Betullaceae, género Corylus ). Es una planta nativa de Asia que, luego de la importación, se ha diseminado fácilmente en todas las áreas alpinas y apeninas (de 0 a 1300 m de altitud), hasta constituir una parte integral de la flora y el paisaje nativos; Las diferentes cualidades de la avellana presente en Italia son: Giffone, Nostrale di Sicilia o Racinante, Mortarella, Tonda gentile de Langhe y

Según la legislación italiana, el aceite de oliva es el producto del prensado de los frutos de la Leccino Olea europea. Olea europea Leccino - Ulivo La olea europea, comúnmente llamada olivo, es una planta perteneciente a la familia de las oleaceas que se diferencia más en dos especies botánicas: olea europea sativa y olea europea oleaster (más de 30 especies silvestres). El o

generalidad La crema vegetal es un alimento que pertenece al quinto grupo, que incluye todas las grasas de condimento. La crema vegetal no debe confundirse con la crema de leche y su formulación se basa principalmente en ingredientes no relacionados con el reino animal. Similar a la margarina, la variante vegetal de la crema de leche nace " sobre la ola " típica de las últimas décadas del siglo XX y, por desgracia, continúa " surfeando " en las mesas de los italianos debido a la falta de información colectiva en el sector alimentario. Con

El aceite de oliva extravergino (EVO) es un aceite obtenido del primer prensado de drupas, o de los frutos (aceitunas), de la planta europea Olea Leccino (mejor conocida como olivo). Los procesos de extracción del aceite de oliva virgen extra son MECÁNICOS y el uso de medios o procesos químicos está totalmente excluido; Los distintos pasos de procesamiento NO deben afectar la calidad del aceite que, una vez terminado, debe estar intacto y bien conservado. Lo

La violación o "rapa oleifera" - nombre científico Brassica napus var. oleifera : es una planta perteneciente a la familia de las brassicaceae / crucíferas que, desde el punto de vista botánico, parece estar "en el medio" entre el género de la col y el de los nabos. La violación es un nabo de "aceite" que se parece mucho a la colza ( Brassica rapa campestris oleifera ), otra remolacha autóctona europea; siempre, las dos especies han sido confundidas, por lo tanto mixtas, por lo tanto, tanto el cultivo como la comercialización y el consumo, no son bien distinguibles

generalidad La salsa tártara es un alimento a base de yemas de huevo, aceite, vinagre, verduras frescas, conservadas y especias; Es una preparación típica francesa que reemplaza brillantemente las grasas de condimento. La salsa tártara tiene un sabor delicado y ligeramente ácido, por lo que es especialmente adecuada para acompañar carnes y pescados crudos, pescados cocidos, carnes blancas cocidas o animales jóvenes, sándwiches rellenos y huevos. La ing

generalidad La salsa béarnaise , o salsa béarnaise , es un aderezo emulsionado hecho de mantequilla clarificada, yema de huevo, cebolleta, estragón, perifollo, vinagre, sal y pimienta; En la práctica, es una variante de la salsa holandesa ( salsa holandesa ). La salsa béarnaise se sirve tibia y se usa para acompañar carnes y pescados asados ​​o fritos (p. Ej., Via

Que es La salsa rosada o la salsa de cóctel es un condimento frío que se asocia con varios platos; las combinaciones más comunes son aquellas con pescado, moluscos, crustáceos, ciertos alimentos fritos y sándwiches de diversos tipos (especialmente los rellenos de jamón cocido, paletilla, pavo o pollo asado, carne de res asada, wurstel, etc.). Es

generalidad La manteca es una grasa de condimento de origen animal; se caracteriza por su extrema resistencia al calor (alto punto de humo) en oposición a una baja resistencia al estrés oxidativo (fuerte tendencia a la rancidez). Por lo tanto, la manteca de cerdo es adecuada para su uso en la cocina, que no es muy adecuada para el almacenamiento en un entorno no controlado (luz, temperatura, oxígeno, etc.).

generalidad La vinagreta es un condimento que viene en forma de una emulsión incompleta entre el aceite y el vinagre. Entre las diversas grasas, las más utilizadas son: soja, colza, nuez, oliva, maíz, girasol, cártamo, maní, arroz y semillas de uva; No hay variedades raras alternativas de vinagreta, condimentadas con hierbas, especias, salsas y / u otros ingredientes (sal, pimienta, etc.). E