Categoría especias

Pimienta aromática Verde, rosa, negro, gris, blanco: estas son las posibles variaciones cromáticas que ofrece la planta de pimiento ( Piper nigrum) ; Lo que distingue una variedad de otra es simplemente el procesamiento y la maduración de los granos. Si la pimienta negra representa la distinción de ser la más picante en su categoría, y la blanca la más delicada, la pimienta verde se considera la más aromática y herbácea: se deriva de la fruta verde de la planta homónima ( Piper nigrum) . salmuera

introducción Se dice de Tabasco que su efecto en los ojos es casi comparable al del ácido: claramente, hemos reportado una metáfora del exceso, aunque el concepto básico no está excesivamente alejado de la realidad. Tabasco es una salsa extremadamente picante hecha con chiles, sal y vinagre: ya que es chile, Tabasco puede generar una irritación severa en los ojos. Sin

Se sabe que wasabi es el epíteto atribuido a una salsa verde extremadamente picante, típica de Japón: en realidad, wasabi es el nombre vulgar de una planta, el rábano japonés, en la botánica conocida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica . Wasabi: general El wasabi pertenece a la misma familia que el rábano picante, el repollo y la mostaza (Cruciferae o Brassicaceae); esta planta crece espontáneamente a lo largo de los valles de los ríos y arroyos de montaña de Japón. Las dos e

¿Quién no conoce la cúrcuma? Generalizada en la cocina, es una de las especias orientales más conocidas y usadas. Se presenta en forma de un polvo amarillo fuertemente aromático, pero se obtiene moliendo el rizoma tuberoso (limpio, hervido y seco) de ciertas plantas que pertenecen al género Curcuma . Es u

Todos, al menos una vez, habrán tenido la " boca en llamas " después de exagerar con las dosis de pimiento rojo. Aunque la sensación es muy similar a la causada por la ingesta de un alimento que está demasiado caliente, esta percepción no depende de un aumento real de la temperatura de la cavidad oral. Est

La cúrcuma es uno de los ingredientes básicos del curry. Típico de la cocina india, el curry es el resultado de la mezcla de varias especias reducidas a polvo. Entre los ingredientes típicos del curry encontramos pimentón, jengibre, pimienta negra, comino, azafrán, chile, nuez moscada y cúrcuma. Sin e

Pimienta: ¿blanca, verde o negra? Contrariamente a lo que se cree, los tres tipos principales de pimienta comercial (blanco, verde y negro) siempre se obtienen de la misma planta, llamada Piper nigrum . Los frutos se utilizan del Piper nigrum ; Son bayas pequeñas, casi esféricas, primero verdes cuando no están maduras, luego rojas cuando están maduras. La

La capsaicina, un ingrediente activo que le da al chile su sabor característico, no es la sustancia más picante que se encuentra en la naturaleza . En la Escala de Scoville, utilizada para evaluar el sabor picante de los alimentos, de hecho se coloca en tercer lugar, precedido por dos de sus análogos: Tinyatoxina : naturalmente presente en la planta de Euphorbia poissonii , común en el norte de Nigeria Resiniferatoxina : naturalmente presente en la Euphorbia resinifera, una planta similar a un cactus nativo de Marruecos, y en la Euphorbia poissonii . La

¿De qué depende el picante de los pimientos? Aunque generalizada, la creencia de que las semillas son la parte más picante de la guindilla es absolutamente infundada. Las mayores cantidades de capsaicina, la molécula responsable del sabor picante, se concentran en la placenta , es decir, en la parte blanca interna de la fruta. Po

Olvídate del ahora famoso habanero . El chile más picante del mundo va a la variedad híbrida llamada Carolina Reaper . En 2013, este pimiento de hecho entró en el Libro Guinness de los Récords como el más picante del mundo, alcanzando un promedio de 1, 569, 300 unidades Scoville, con picos de 2, 200, 000 unidades. El r