Categoría edulcorantes

La sucralosa es una sustancia perteneciente a la categoría de edulcorantes artificiales. Desde el punto de vista químico, es un derivado clorado de la sacarosa, ya que tres grupos hidroxi de este azúcar se reemplazan por tres átomos de cloro (ver figura). El poder edulcorante de la sucralosa es aproximadamente 600 veces más alto que el azúcar de cocción común (sacarosa), tiene características organolépticas muy similares, pero a pesar de esto no trae calorías al cuerpo (contra 4 kcal por gramo de sacarosa). Este alto

Características y uso como edulcorante. La tagatosa es un monosacárido de cetohexosa, isómero de fructosa, con propiedades interesantes: tiene un poder edulcorante igual al 92% de la sacarosa, una ingesta calórica reducida, no es cariogénica, tiene efectos prebióticos y es un potenciador del aroma. A pe

Producción industrial de xilitol. El xilitol es un poliol con 5 átomos de carbono, con un dulzor similar al de la sacarosa (los polioles, o polialcoholes, son carbohidratos con una molécula similar a los monosacáridos, pero con una función hidroxilo en lugar del aldehído o cetona). El xilitol se encuentra en pequeñas cantidades en una serie de frutas y verduras y se forma en el cuerpo humano, como intermedio, durante el metabolismo de la glucosa. Resum

¿Qué es el azúcar invertido? El azúcar invertido es un producto alimenticio que consiste en una mezcla de glucosa y fructosa en partes iguales, con trazas más o menos importantes de sacarosa. De hecho, el azúcar invertido se obtiene mediante hidrólisis enzimática o química tradicional del azúcar (sacarosa), replicando de hecho lo que sucede en nuestro intestino delgado. Como res

introducción Las materias primas de las que se extrae industrialmente la sacarosa son principalmente la remolacha azucarera (especie botánica Beta vulgaris saccharifera ) y la caña de azúcar (especie botánica Saccharum officinarum ); Para darse cuenta de esto, es suficiente ir a cualquier barra que se precie y observar los sobres que contienen los diferentes edulcorantes. Ade