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Codette
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Codette

La codeta son productos industriales obtenidos por la reducción de "copos o cilindros" del chocolate, ya sea blanco, fundido, a la leche, etc., o de la transformación del azúcar. Las codettas se usan principalmente con fines decorativos, para granular y hacer que la superficie o los bordes de los postres sean generalmente más atractivos (palomas, panetone, cupcakes, muffins, trufas, helados, etc.),

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malvavisco

Marshmallow: ¿Qué es? El malvavisco (en inglés, "malvaviscos" en plural) es un bocadillo dulce que se puede ver entre los dulces blandos. Para el malvavisco puedes entender cualquier producto hecho de una masa endulzada que, en su forma moderna, es típicamente de consistencia esponjosa . La
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mazapán

generalidad El mazapán es una masa dulce para modelar compuesta de harina de almendra, claras de huevo y azúcar. Es una masa de pastelería básica, utilizada en la producción de postres característicos, preformados, aromatizados y coloreados, o como cobertura de otras preparaciones aún más complejas (pasteles, platos, etc.). El m
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Melata: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo usarla en la cocina de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la ligamaza? Honeydew - en inglés: "honeydew" - es un líquido pegajoso, rico en azúcares, secretado por pequeños insectos que se alimentan de la savia de las plantas. Entre las criaturas que pueden producir la ligamaza, destacan los pulgones y las cochinillas. La producción de la ligamaza se produce a través de la "digestión" de los líquidos vitales de la planta y la consiguiente expulsión de escoria. Estos insec
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Miel de acacia

¿Qué es la miel de acacia? La miel de acacia (Miel de langosta negra o Miel de acacia americana) es un tipo de miel monofloral, producida por las abejas que viven cerca de las plantas de acacia y se nutren exclusivamente de ellas. Acacia es un género botánico que pertenece a la familia Mimosaceae; sin embargo, en el lenguaje hablado, el término acacia se refiere principalmente a la planta Robinia pseudoacacia (en inglés: langosta negra). Orig
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Producción de miel - Cristalización guiada, invasión y almacenamiento

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (8) Técnicas de cristalización guiada. Como alternativa a la miel líquida, se han desarrollado técnicas para guiar la tendencia natural a cristalizar la miel hacia productos terminados que son completamente cristalizados, estables, homogéneos, de apariencia agradable, cremosos y agradables para el consumidor. El m
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Producción de miel: pasteurización y técnicas para mantenerla líquida

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (6) Prevención de la fermentación o PASTEURIZACIÓN. La prevención de la fermentación presenta otros problemas tecnológicos. Esta es la única alteración microbiológica que puede sufrir la miel y se debe a la presencia de levaduras que encuentran su entorno de desarrollo ideal (levaduras osmofílicas) en soluciones azucaradas concentradas. Siempre e
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Producción de miel: De-curado, Fundición, Decantación y Filtración, Calentamiento

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. (2) eliminación de la acera La depuración es la primera fase del procesamiento real. Consiste en eliminar la capa de cera que cierra las células que contienen la miel. Se lleva a cabo con la ayuda de cuchillos, que también pueden calentarse para facilitar el funcionamiento, o con máquinas desbobinadoras semi o totalmente automáticas, equipadas con cuchillas o cadenas que cortan o rompen la cera. Chame
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Miel - Definición, tipos de miel y técnicas de producción

En colaboración con la Dra. Eleonora Roncarati. definición La miel es el producto alimenticio (sustancia dulce natural) que las abejas domésticas ( Apis mellifera ) producen a partir del néctar de las flores o de las secreciones que provienen de partes vivas de las plantas o que están en ellas, que siembran, transforman y combinan con sustancias específicas. Pose
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mostaza

generalidad Mostarda es un producto típico del norte de Italia, o más bien "Padano", y el tipo más conocido es ciertamente el de Cremona (región de Lombardía); No faltan los famosos tipos de mostaza en Mantua y Vicenza. Los ingredientes principales de la mostaza son: frutas enteras o picadas (cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques, melocotones, etc.), a
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