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Caldo de verduras
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Caldo de verduras

¿Qué es el caldo de verduras? El caldo de verduras es una base de cocción ampliamente utilizada para cocinar y servir varios tipos de recetas. En el caldo usted cocina y sirve muchos primeros platos ( pasta o arroz en caldo, tortellini, albóndigas, pasatelitos, huevos rallados, etc.); además, el caldo se utiliza para alargar los líquidos de cocción de los asados en el horno, el estofado de fricasé o la cazuela, etc. Tambié

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Repollo negro

generalidad La col negra es una planta herbácea comestible perteneciente a la familia Brassicaceae, identificada por la nomenclatura trinomial Brassica oleracea acephala L., variedad palmifolia . En el idioma anglosajón, este cultivar se identifica como la col negra, la col toscana, la col rizada toscana, el lacinatom, la col rizada de dinosaurio o la col negra.
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La col

¿Qué es la col rizada? Col (en inglés " curly cale ") es el nombre de un cultivar particular de col llamado sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) . También conocida como col lancinada y, tal vez de manera inapropiada, como la col negra muy rizada , esta variedad se obtiene solo para el cultivo y no está disponible en la naturaleza. Not
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Col roja

generalidad Por col roja (o col roja) se entiende un alimento de origen vegetal, obtenido de una planta comestible perteneciente a la familia de las Brassicaceae. Estrechamente relacionada con la col, la coliflor, el brócoli y las hojas de nabo (pero no solo), la planta de la col roja se identifica por la nomenclatura binomial Brassica oleracea , cultivar capitata f.
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Repollo y col rizada

generalidad La col y la col son dos subespecies de la conocida Brassica oleracea L. , una planta que pertenece a la familia Brassicaceae ; En botánica, la col se conoce como " capitata ", mientras que la col se llama " sabauda ". El repollo tiene hojas suaves y entrantes, alcanza fácilmente los 50 cm de altura y la parte comestible está constituida por el brote central que, como en el exterior, puede ser verde o rojo (según la calidad); ambos tipos de repollo (verde o rojo) tienen las mismas características botánicas, químicas y nutricionales (excepto el contenido de pigment
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achicoria

generalidad El término achicoria genérica identifica un grupo de plantas herbáceas que pertenecen a la familia Asteraceae y al género Cichorium . En el lenguaje común, la especie que generalmente se asocia con el término "achicoria" es el Cichorium intybus L., mejor conocido como cataluña o achicoria común; sin embargo, esta no es la única especie del género Cichorium explotada en alimentos humanos (piense, por ejemplo, en C. endivia
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Tops de nabo

generalidad Las tapas de nabo son alimentos del reino vegetal. Estas son hortalizas (hojas y flores) que se encuentran en los grupos de alimentos VI y VII, ya que son ricas en vitamina C y vitamina A, así como en fibras y folatos. Las tapas de nabo NO son las hojas de nabo! Para ser honesto, la comida también incluye ciertas hojas, pero la porción más valiosa consiste en los tallos y las flores todavía bien cerrados (brócoli o brócoli). Las t
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chucrut

generalidad Sauerkraut (o Sauerkraut ) es un alimento obtenido por salazón y fermentación láctica de repollo crudo (familia Brassicaceae, género Brassica , especie oleracea L. , subespecie capitata y variedad Filderkraut Spezialzucht - blanco precoz). El sauerkraut es una elaboración conservadora, análoga al yogur, necesaria para garantizar la disponibilidad del repollo incluso después de un largo tiempo de la recolección de la verdura. Chucru
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Achicoria salvaje: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la achicoria salvaje? La achicoria silvestre o la achicoria común es una planta herbácea comestible muy común utilizada en toda Italia. Con un sabor típicamente amargo, es muy apreciado como hierba de campo o hierba cocida, especialmente en la tradición culinaria del centro de Italia, donde a menudo se mezcla con otras hierbas comestibles: el diente de león, el berro, la espinaca, la acelga o la acelga, etc. También
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Crescione - Berro de jardín y berro de agua.

El artículo que sigue está dirigido a describir el berro, una planta con fuertes características aromáticas. En Italia, con el término berro (además de la famosa preparación gastronómica de Romagna, que no tiene nada que ver con lo que seguirá), se indican DOS tipos de herbáceas: La crescione de los jardines (en inglés berro de jardín ); Berros ( rorippa o schino ). Ambos pert
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Diente de león: propiedades nutricionales, papel en la dieta y cómo cocinar por R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es el diente de león? Diente de león - en inglés, "diente de león común" - es el nombre vulgar del diente de león ( T. officinale ), una planta herbácea espontánea de la Familia Compuesta o Asterácea. El diente de león se utiliza tanto para alimentos como para fines herbales; desde el punto de vista nutricional, está enmarcado en el grupo fundamental de alimentos VI y VII, con especial relevancia para estos últimos, dada la notable concentración de equivalentes de retinol (RAE - provitamins A). También trae mu
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