E322 - Lecitina

LECITINAS E322 (DE HUEVO Y SOJA)

La lecitina es un aditivo alimentario que tiene una doble función: antioxidante y emulsionante. Los emulsionantes son sustancias que tienen la peculiaridad de ser solubles en agua y solubles en grasa al mismo tiempo; Por esta característica, se utilizan en muchas preparaciones, donde se aseguran de que dos sustancias que no se mezclan, como el agua y el aceite, permanezcan en emulsión.

La lecitina es una sustancia que puede tener un origen tanto vegetal como animal, ya que forma parte de la pared celular de las células. La lecitina utilizada industrialmente se aísla (esencialmente) de la soja o la yema de huevo. Sin embargo, la composición química de la lecitina derivada de estas dos fuentes es bastante diferente, y esto determina sus diferentes aplicaciones.

La lecitina, por lo tanto, se encuentra principalmente en la soja, las semillas de otras legumbres, el maíz, el maní y los huevos.

Debido a sus muchas características, la lecitina se puede contener en mezclas para postres, pequeños pasteles empacados, cremas instantáneas de yogur, confeti, chocolate, margarina ligera, recubrimiento de pastel de chocolate, etc.

Actualmente, la lecitina es un producto ampliamente utilizado y considerado inocuo; no se conocen efectos secundarios negativos, ya que está degradado y es usado por el organismo humano.

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