Categoría leche y derivados

suero de la leche
leche y derivados

suero de la leche

generalidad El suero de leche es un derivado de la leche obtenida como un desperdicio de procesamiento durante la producción de mantequilla. Debido a que contiene cantidades significativas de lactosa (3-5 g / 100 ml), el suero de leche se considera un producto lácteo . Además, dado que el proceso de acidificación microbiana es fundamental en su producción, también se considera una leche fermentada . El s

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Bagòss de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es Bagòss? El Bagòss es un queso sazonado (de 1 a 4 años), con un aspecto clásico de tomo de montaña, pero más grande, caracterizado por la adición de azafrán en la cuajada durante la producción. Está elaborado con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada; La pasta está totalmente cocida. Tiene todas l
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Branzi de R. Borgacci

generalidad ¿Qué es el queso Branzi? Branzi es un queso de pastos de montaña, similar al igualmente famoso Fomai de Mut. Como fuente nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo y calcio, Branzi pertenece al segundo grupo fundamental de alimentos. Es bastante calórico y graso, especialmente en versiones sazonadas, y también es rico en colesterol y sodio. Produc
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Bitto - Queso

¿Qué es Bitto? Bitto es un queso de verano italiano, gordo, cocinado y semiduro, producido en Valtellina (Lombardía). Debe su nombre al río Bitto, un torrente que nació en Gerola Adda y después de solo 16 km (cerca de Morbegno) ingresa al río Adda. El área de producción de Bitto incluye varias áreas de la provincia de Sondrio (desde el valle de Spluga hasta Livigno, algunos municipios de Val Brembana, de Gerola Alta, Albaredo y los valles de San Marco). Reconoci
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Blue Stilton por R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es el stilton azul? El stilton azul es un queso de leche de vaca, de leche entera y pasteurizado, un inglés típico que toma su nombre del pueblo homónimo donde, en el siglo XVIII, se produjo por primera vez. Existen dos variedades diferentes de stilton: blanco, más delicado y menos intenso, azul, fuerte tanto en olor como en sabor, debido a la presencia de moho en el interior. El sti
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Brie

generalidad El brie es un alimento lácteo de corteza floreada con moldes ligeros; De origen francés, se produce en correspondencia del valle homónimo (departamento de Saine-et-Marne), ubicado a unos 50 km de la capital (al este). Es un queso blando curado brevemente y obtenido del procesamiento de la leche de vaca. L
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caciocavallo

Que es caciocavallo Caciocavallo es un alimento perteneciente a la leche entera y derivados; más precisamente, es un queso no lácteo (porque contiene poca lactosa). Fuente de proteínas con alto valor biológico, calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B2), el caciocavallo pertenece al II grupo fundamental de alimentos. Des
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burrata

Que es la burrata La burrata es un queso fresco de origen italiano, típico de la región de Puglia, elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada. La burrata se caracteriza por una capa externa de mozzarella sólida y un corazón enriquecido con crema fresca o mantequilla. La consistencia es más suave que la de mozzarella; aún más hacia adentro. La bu
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Caciotta de R. Borgacci

¿Qué ¿Qué es la caciotta? Caciotta es el nombre de un queso típico italiano producido principalmente en el centro de la península. El nombre "caciotta" viene del lenguaje dialectal, para indicar un queso fresco pequeño, menos sazonado que el pecorino, y puede referirse a productos que son muy diferentes entre sí; de hecho, la caciotta se puede basar en leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra y búfalo, se somete a diferentes procesos, tiene un desnatado variable (total o parcialmente desnatado) y se puede someter a un curado corto o mediano, desde 14 días a no más de 3 meses. ¿Sa
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Camembert

generalidad El camembert es un queso de corteza floreada (o brócoli, si lo prefiere), producido a partir de la leche de vaca. Por lo tanto, pertenece a ese grupo de quesos, como el queso Brie y el Caprice des dieux, caracterizado por una cáscara blanda y blanquecina, cuya apariencia se asemeja mucho a la de un prado florido (→ corteza floreada), cubierto con una capa de escarcha (→ brinata de la corteza izquierda). Esta
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Casera - Casera DOP de R.Borgacci

¿Qué ¿Qué es la casera? Il Casera es un queso Valtellina, la provincia de Sondrio, Lombardía, elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada, de consistencia semidura y semidura; "Casera", en el dialecto local, significa "lácteos". El producto lácteo en todos los aspectos, el Casera pertenece al II grupo fundamental de alimentos: fuentes nutricionales de proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas de la leche y derivados. También
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