Categoría Conservación de los alimentos

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La conservación en salmuera

Definición y potencial conservante. La salmuera es una solución acuosa de sal de cocina (NaCl), cuya concentración es detectada por el densitómetro de Baumé (Bé); La salmuera se utiliza para cocinar y cubrir los alimentos que deben conservarse, en particular: verduras con un sabor fuerte (aceitunas, pimientos, berenjenas, etc.), pe
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Conservación en aceite

¿Es el aceite un conservante eficaz? El aceite es un agente de preservación antiséptico natural y particularmente útil cuando se usa en el almacenamiento de alimentos. El principio de conservación en el aceite es aislar el alimento (por lo tanto, el sustrato) del aire atmosférico, limitando: Contaminación de bacterias volátiles. La dis
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Fruta - Estacionalidad y conservación de la fruta.

La fruta La fruta es un grupo de alimentos heterogéneos y se compone de varias especies botánicas. Como ya se describió ampliamente en el artículo titulado "Fruta - fruta", esta categoría abarca muchos tipos de fruta, aunque algunas de ellas se usan comúnmente como verduras de acompañamiento o en preparaciones saladas en lugar de dulces. Sin v
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vacío

¿Qué es el vacío? El vacío es una técnica de conservación de alimentos que se realiza eliminando, desde el interior de un recipiente, el aire (hasta un 99.9%) por succión. Como consecuencia, el alimento presente en el interior del contenedor se encuentra en una condición de presión ambiental negativa. La técn
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En escabeche o en escabeche - Conservación de alimentos

La conservación en vinagre (también escrito en vinagre) indica dos tipos distintos de procesamiento de alimentos, ambos caracterizados por la presencia exclusiva de ingredientes naturales: mientras que el primero se basa en la fermentación láctica intrínseca, el segundo implica la adición de un componente ácido externo ( vinagre) a una comida precocida. En vi
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Acido sorbico

Ácido sórbico como conservante El ácido sórbico (E200) es un compuesto orgánico natural, ampliamente utilizado como conservante en la industria alimentaria por su absoluta inocuidad. Sus propiedades antifúngicas son particularmente interesantes, por lo que es un uso común en productos alimenticios como el queso (para controlar el crecimiento de mohos y levaduras en la cáscara), yogur, limonada, jugo de limón, jugos de frutas, salsas, puré de tomate., ketchup
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espesamiento

Que son ellos Los espesantes son aditivos alimentarios diseñados para mejorar algunas características físicas del producto, como el aspecto, la consistencia y la estabilidad a lo largo del tiempo. Gracias a los espesantes, pudines, todo tipo de salsas, rebanadas, sopas, comidas preparadas congeladas, yogures y muchos otros productos, se vuelven más densos, viscosos y sabrosos a los ojos del consumidor, que seguramente no se enfrentará a ellos. Al
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Alimentos liofilizados y liofilizados.

El secado por congelación es un proceso de secado especial que tiene como objetivo aumentar la vida útil de un producto, preservando casi por completo sus características nutricionales y organolépticas. Los alimentos liofilizados se utilizan principalmente para la preparación de caldos, minestrone, alimentos para bebés preparados para niños, carne homogeneizada y verduras. Los a
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appertisation

Que es La esterilización fue el primer proceso de esterilización de alimentos a escala industrial. Inventado en el siglo XVIII por el chef francés Nicolas Appert, que ganó los 12.000 francos previstos para el desarrollo de un método para la producción de alimentos de larga duración. Asignado a las tropas napoleónicas: la aplicación todavía se usa para alimentos sólidos enlatados, como frijoles y legumbres (el llamado envase de hojalata). Sólo unos
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