Que son ellos
Los espesantes son aditivos alimentarios diseñados para mejorar algunas características físicas del producto, como el aspecto, la consistencia y la estabilidad a lo largo del tiempo.
salud
¿Los aditivos espesantes son peligrosos para la salud?
Los aditivos espesantes son en su mayoría de origen natural y, a pesar de ser los más utilizados desde un punto de vista cuantitativo, generalmente no existe riesgo toxicológico debido a su ingestión. No es casual que para la mayoría de estas sustancias no se haya establecido un límite para la ingesta diaria máxima.
Los principales problemas pueden derivarse de las reacciones de hipersensibilidad a algunos espesantes, informados sobre todo con respecto a la harina de guar y el tragacanto.
Con respecto a los almidones modificados (espesantes derivados de almidón de maíz natural, trigo, papas, etc., tratados con medios químicos, físicos o biológicos), si contienen gluten, el nombre genérico debe completarse con una indicación del origen. vegetales específicos (por ejemplo, "almidón de trigo modificado", "almidón de arroz modificado", etc.).
En general, los espesantes tienen un origen vegetal o se obtienen mediante semisíntesis; Como consecuencia, pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, veganos y vegetarianos.
El posible origen animal es atribuible a la gelatina (pegamento de pescado), a menudo obtenida de canales de animales, obviamente con los procedimientos de esterilización necesarios.
Espesantes y Calidad
¿El uso de espesantes mejora o empeora la calidad de los alimentos a los que se agregan?
Aunque no son sustancias dañinas, los espesantes a menudo contribuyen a disimular las deficiencias de calidad en las materias primas. Por ejemplo, una salsa de tomate hecha con tomates verdes, por lo tanto pobre en pectina, gracias a los espesantes puede tener la misma consistencia que una salsa de tomate hecha con tomates maduros, ya rica en este espesante natural. No es una coincidencia que la pectina se use como agente espesante / gelificante (E 440), especialmente en la producción casera de mermeladas y jaleas de frutas. Otros espesantes naturales incluyen agar agar, goma arábiga, carragenina, harina de semilla de algarroba y harina de semilla de tara, aunque la lista (ver tabla a continuación) es mucho más larga.
El mecanismo de acción de los espesantes es simple y está vinculado a la capacidad de absorber o ligar el agua, hinchando y haciendo que la preparación sea más densa y cremosa. El uso intensivo de espesantes contribuye así a agotar el poder nutritivo de los productos alimenticios, que no solo son pobres en grasas, proteínas y carbohidratos, sino también en micronutrientes como vitaminas y minerales.
Además de mantener ciertas preparaciones alimenticias compactas, los emulsionantes y espesantes hacen posible reemplazar con macronutrientes calóricos, como los carbohidratos (almidones y azúcares) y las grasas; por lo tanto, son ampliamente utilizados en los llamados "alimentos ligeros".
Lista de espesantes
Trata la Wikipedia
Abreviaturas utilizadas en la lista.
- PRA: aditivos que pueden causar reacciones alérgicas en sujetos predispuestos.
- OGM? - Aditivos que también pueden producirse con el uso de organismos modificados genéticamente.
- OA - Aditivos de origen animal.
E400 Ácido algínico (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E401 Alginato de sodio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E402 Alginato de potasio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E403 Alginato de amonio (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
E404 Alginato de calcio (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E405 Algorato de propan-1, 2-diol (alginato de propilenglicol) (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
E406 Agar-agar (espesante) (agente gelificante) (estabilizador)
E407 Carragenina (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante) (PRA)
E407a Algas Eucheuma trasformato (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E410 Harina de semilla de algarroba (espesante) (estabilizador) (agente gelificante) (emulsionante)
E412 Goma guar (espesante) (estabilizador)
E413 Goma Adragent (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E414 Goma de acacia (goma arábiga) (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E415 Goma xantana (espesante) (estabilizador) (GMO?)
E416 Goma Karaya (espesante) (estabilizador) (emulsionante) (PRA)
E417 Tara de goma (espesante) (estabilizador)
E418 Goma gellan (espesante) (estabilizador) (emulsionante)
