Que es la burrata
La burrata es un queso fresco de origen italiano, típico de la región de Puglia, elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada.
La burrata se caracteriza por una capa externa de mozzarella sólida y un corazón enriquecido con crema fresca o mantequilla. La consistencia es más suave que la de mozzarella; aún más hacia adentro.
La burrata generalmente se sirve sola, tal vez con un poco de aceite, albahaca, algunos tomates sabrosos y anchoas. La temperatura del queso debe ser fresca o ambiental, absolutamente ni caliente ni demasiado fría (a menos que caiga en otras recetas).
La burrata tiene un alto consumo de energía y una digestibilidad bastante larga; contiene cantidades significativas de lactosa y, como tal, se encuentra dentro del grupo de productos lácteos llamados "productos lácteos".
Características nutricionales
Burrata es un alimento de origen animal, obtenido del procesamiento de leche y crema con cuajo. Esto significa que, incluso si la comida básica está permitida en la dieta de lado-ovo-vegetariana (no la vegetariana), la presencia de cuajo sin embargo impide su uso.
Burrata es un producto que pertenece al segundo grupo de alimentos; como tal, desempeña principalmente el papel de fuente de proteína con alto valor biológico, de calcio, fósforo y riboflavina (vit B2).
Proporciona una alta concentración de energía, principalmente suministrada por lípidos, seguida por proteínas y finalmente por carbohidratos. Los ácidos grasos Burrata son predominantemente saturados, péptidos ricos en aminoácidos esenciales y carbohidratos simples (lactosa). El colesterol es muy abundante y las fibras están ausentes.
| Composición nutricional por 100g de Burrata. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Las sales minerales contenidas en el burrata son principalmente calcio, fósforo y sodio, mientras que el perfil de la vitamina consiste esencialmente en equivalentes de retinol (vit A), riboflavina (vit B2) y algunos tocoferoles (vit E).
La burrata es un alimento que no se presta a la nutrición del sujeto con sobrepeso o que padece hipercolesterolemia.
El contenido de sodio no es alarmante, por lo que también podría aparecer una pequeña porción de burrata en la dieta contra la hipertensión (solo en ausencia de sobrepeso).
La cantidad de calcio es útil para aquellos que deben garantizar un alto consumo de este mineral en la dieta, como los que crecen o corren el riesgo de osteoporosis.
La porción promedio de burrata es de aproximadamente 50-100 g.
NB . La burrata NO es un alimento para sazonar con aceite.
Servicio y Conservación
Si se abre o corta la burrata, salen los recortes y la crema que se encuentra dentro; También por este motivo, en general, el inicio de burrata debe terminarse en la misma comida.
Este queso tiene un sabor rico y mantecoso, y una consistencia suculenta tipificada por la fuga de crema de leche.
La burrata debe consumirse dentro de las 24 horas de la compra; después de 48 horas debe considerarse ya no fresco (tendencialmente ácido y amarillento).
La burrata es particularmente adecuada para la preparación de aperitivos, ensaladas, sándwiches (junto con jamón crudo), bruschetta, caprese (junto con tomates frescos, con orégano o albahaca, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida) y condimentos para pasta.
producción
La producción de burrata comienza de manera similar a muchos otros quesos, es decir, con la formación de cuajada (mezcla de cuajo a leche pasteurizada cruda o caliente, ligeramente acidificada).
A diferencia de la mayoría de los quesos, la cuajada de mozzarella y burrata se sumerge en agua tibia salada (o suero de leche). El conjunto se somete luego a masa y calado para desarrollar las fibras elásticas típicas. Finalmente, la pasta hilada de mozzarella y burrata se procesa para obtener varias formas y tamaños.
Video Receta: Mozzarella Casera
Sin embargo, cuando se produce la burrata, cuando la pasta se amasa (después de la masa y el proyecto), se manipula para obtener la forma de un paquete. Luego se llena con pequeños trapos de mozzarella (sobras) y crema de leche (un compuesto llamado "stracciatella"). Finalmente, este "pseudo contenedor" se cierra, se envuelve en las hojas verdes de asphodel (planta del género Asphodelus ), se liga y se humedece con suero de leche.
Las hojas de asfódelo son un indicador de calidad porque, si aún están verdes en el momento del servicio, indican el nivel más alto de frescura que se puede obtener. Sólo recientemente, el queso se vende en un sobre o en un recipiente de plástico rígido.
NB . A pesar de su sabor excepcional, la burrata de búfalo no se considera una comida igualmente tradicional.
Pasta con calabacín y burrata
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La burrata es un producto típico de la Murgia, una subregión de Pugliese.
Es un alimento a base de leche, obtenido gracias al uso de cuajo bovino (jugo digestivo de terneros jóvenes); En un segundo momento, se agrega la crema de leche a la burrata.
La burrata se inventó en 1956 (fecha oficial), pero no se puede excluir que la compañía Bianchino (de Andria) comenzó a producirla mucho antes.
El descubrimiento de la burrata fue casi completamente al azar; se dice que, al no poder por el mal tiempo (la nevada famosa de 1956) transferir una carga de crema, Bianchino optó por mantenerla dentro de la mozzarella con otros recortes.
Dado el éxito, después de los esfuerzos de algunas lecherías, la burrata se hizo más disponible en el mercado.
Para su ventaja, nacido como queso artesanal, el burrata ha mantenido su estatus cualitativo incluso después del inicio de la producción industrial.
La burrata también se produce en los Estados Unidos, en particular en las queserías artesanales de las ciudades costeras orientales colonizadas por cierta población italoamericana.
Hoy en día, Andria burrata goza del reconocimiento de la marca IGP (Indicación Geográfica Protegida).
