Índice glucémico de las zanahorias
Durante mucho tiempo, las zanahorias han sido un alimento injustamente excluido, o al menos limitado, por la dieta del diabético; todo debido a los primeros estudios realizados sobre el índice glucémico de los alimentos, que atribuyen a las zanahorias un valor de 92, de hecho, los unieron entre aquellos con un índice glucémico más alto.
beneficios
Afortunadamente, estudios posteriores, incluidos los más recientes, prácticamente han revertido esta evidencia al reinsertar las zanahorias entre alimentos con un índice glucémico medio-bajo (39 ± 7). No solo eso, las zanahorias pueden incluso tener un papel preventivo en el desarrollo de la diabetes y la resistencia a la insulina: algunos estudios sugieren que un alto nivel de carotenoides en la sangre tendría un efecto protector incluso contra los cambios mencionados en el metabolismo de la glucosa. Estas sustancias antioxidantes, precursoras de la vitamina A, son particularmente abundantes en las zanahorias (de ahí el nombre de carotenoides), a las que dan el color naranja típico.
En las zanahorias también hay fibras solubles, que ayudan a mitigar la carga glucémica y tienen un efecto protector sobre la mucosa gástrica e intestinal, regularizando las funciones tanto en caso de estreñimiento (para consumir con mucha agua) como en caso de diarrea.
En la dieta diabetica
Por lo tanto, en la nutrición para diabéticos, las zanahorias y su jugo sin azúcar (índice glucémico 45 ± 4) pueden, según las preferencias individuales, desempeñar un papel importante, sin exagerar con su consumo (muchos otros vegetales tienen, al mismo tiempo, de peso consumido, índice y menor carga glucémica).
