definición
La gallina es un animal terrestre, un ave perteneciente al género Gallus, Specie gallus, subespecie domesticus ; La nomenclatura binomial de la gallina es, por lo tanto, Gallus gallus domesticus L.
La gallina vieja, también llamada caldo, puede ser identificada como "pollo"; sin embargo, difiere de este último por el tipo de alimentación ofrecida en la cría (el pollo proviene de la cría de GREASE, mientras que el pollo de la producción de huevos). No es por casualidad que la gallina correctamente llamada sea también una gallina ponedora . En la práctica, la gallina se cría principalmente para la producción de huevos, incluso si, al final de su productividad, está destinada al sacrificio.
La mayoría de las gallinas ponedoras se crían en baterías (más de del total); por el contrario, solo un 10-20% crece en fincas rurales; la porción restante es afectada por fincas alternativas.
Gallina: Huevos Y Carne
Los huevos de gallina son los más consumidos en el mundo. Estos son alimentos extremadamente nutritivos, que proporcionan una ingesta de energía moderada, proteínas de alto valor biológico y un complejo vitamínico y salino, por decirlo de alguna manera, lo menos excelente; Único defecto, el alto contenido de colesterol en la yema.
Un huevo promedio de gallina pesa alrededor de 60 gramos y, en el contexto de una dieta balanceada, generalmente se recomienda consumir unos 3 huevos por semana.
| Composición por 100g de Gallina | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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En comparación con los huevos, el consumo de carne de pollo (a diferencia del pollo) está mucho menos extendido. Debido a sus características organolépticas y gustativas, la carne de gallina se presta principalmente a la producción de carne hervida (si aún es joven) y caldo (si supera un año de edad).
La carne de gallina es más magra que la del pollo y tiene la piel y la grasa subcutánea de un amarillo más intenso; El tejido adiposo visceral es siempre blanco. Por otro lado, la carne de gallina tiene más o menos las mismas características físico-químicas que las que se refieren a la carne de pollo, aunque en teoría esto depende principalmente del tipo de "gallina" (especialmente por edad y estado nutricional). ); una gallina promedio pesa alrededor de 1.5 kg, pero hay ejemplares viejos disponibles que alcanzan los 3.5 kg.
Aspectos gastronómicos de la gallina.
Como dijimos, la gallina puede usarse tanto para sus huevos como para su carne. Si bien los huevos son un alimento que se consume ampliamente y las técnicas de cocción están muy extendidas, la gallina se encuentra entre esos productos "tradicionales" que no tienen nada que ver con los alimentos contemporáneos. Esta característica es atribuible a las propiedades organolépticas y gustativas relativas que, como anticipamos, restringen su uso a la producción de caldo y / o carne hervida; Ambas preparaciones requieren mucho tiempo, por lo que son progresivamente en desuso. Recuerdo que para la producción de un buen caldo es necesario sumergir la carne en agua fría, mientras que para hervir la carne es necesaria una temperatura del líquido al lado del punto de ebullición. También en este caso, para más detalles, sugiero consultar los artículos dedicados: Carne hervida y caldo.
Características nutricionales
Para todo lo relacionado con los huevos, invito a los lectores a consultar el artículo: Huevo - yema y clara de huevo; Por el contrario, la carne de la gallina será examinada a continuación.
La carne de la gallina cambia considerablemente en composición dependiendo de la edad de sacrificio. Como puede verse desde la mesa al lado, la ingesta de lípidos es de tamaño mediano y se refiere al equilibrio de toda la gallina. Los ácidos grasos contenidos en los triglicéridos son predominantemente monoinsaturados, incluso si no se debe descuidar el contenido saturado; Los poliinsaturados están más bien contenidos y el colesterol aparece en cantidades promedio. La gallina no contiene fibras y el glucógeno solo es identificable en pequeñas trazas. Las proteínas cubren la mayor parte del papel energético y tienen un alto valor biológico. Entre los minerales hay excelentes concentraciones de potasio; También la contribución del hierro es buena. En cuanto a las vitaminas, destacan las del grupo B, especialmente la niacina (vitamina PP).
