Integración de proteínas

(por Roberto Eusebio, campeón nacional absoluto de fitness corporal)

La suplementación con proteínas se recomienda para una categoría específica de personas, por ejemplo:

los culturistas

quien prepara maratones

aquellos que no comen carne y pescado por elección o debido a la falta de apetito para estos alimentos.

Sobre la base de una integración equilibrada y efectiva, las proteínas se pueden clasificar de la siguiente manera:

-Wey proteínas de suero (alto valor biológico - VB = 100)

Obtenido por ultrafiltración, obteniendo alrededor de 6% de grasa y 80% de proteína; por microfiltración con valores obtenidos de más del 80% de proteínas y 1% de grasas; Por intercambio iónico: son los mejores en calidad ya que representan 90% de proteínas y menos de 1% de grasa.

-Caseine:

VB

menos de 80

Muy saciantes, ya que absorben el agua que son pesadas para digerir.

- proteínas de la leche

VB

100, digestibilidad media

- Proteínas De Huevo

VB

100, baja el índice glucémico de los carbohidratos.

-Soy proteína

VB menos de 75

- Proteínas de trigo (gluten)

VB

55% promedio, pobre.

- Leguminosas Proteínas.

son de baja VB, no tienen todos los aminoácidos esenciales o se presentan en cantidades bajas. Sería mejor combinarlos con los del trigo.

Está claro que aquellos que solo toman alimentos con proteínas sin integración deben tener en cuenta que los VB mencionados anteriormente se han calculado a partir de proteínas naturales sin cocer.

La cocción disminuye el valor biológico, por esta razón las proteínas cocidas se degradan, al tiempo que se mantienen todos los enlaces peptídicos (aminoácidos que contiene). El valor biológico de la carne de res, por ejemplo, cae a 50 mientras que el de pollo a 7.

Entre los alimentos, las proteínas de origen animal se consideran las mejores.

Los requerimientos de proteínas están determinados por una serie de factores que incluyen pérdidas forzadas de nitrógeno, calidad de las proteínas, ingesta calórica contemporánea, estado fisiológico y actividad física.

El requisito de proteína calculado sobre la base de las recomendaciones LARN se indica en la siguiente tabla:

CATEGORÍA DE EDAD DE LAS NECESIDADES DE PROTEÍNAS (*)

Para aquellos que lo entrenan es muy difícil, si no imposible, comprender las necesidades de proteínas necesarias, porque cada uno de nosotros tiene una estructura física y metabólica diferente.

Según mi experiencia, aconsejo, con entrenamiento constante, que no exceda la dosis de 2 o 3 g de proteína por kilogramo por día.

También recuerdo que las proteínas tienen 4 kcal por gramo y que la ingesta excesiva se reservaría en el tejido adiposo, ¡nuestro enemigo amargo!