Contenido de colesterol en quesos y ricotta.

Colesterol total en los alimentos »

Quesos, requesón y colesterol.

Los quesos (y ricotta) son productos lácteos obtenidos del procesamiento de leche que, si no se especifican, deben ser vacunas (enteras o desnatadas); Algunos quesos poco sazonados contienen lactosa y se llaman productos lácteos, mientras que otros (generalmente duros) solo tienen algunas "trazas" residuales.

En promedio, los quesos y la ricota contienen cantidades significativas de grasas saturadas y colesterol. Su gordura depende del procesamiento, el nivel de desnaturalización y el animal de origen de la leche; incluso los quesos "más ligeros" no pueden compararse con el pescado y las carnes magras, y su consumo en la dieta (además de tener que ser contextualizado), en el tema saludable, debe limitarse a un par de platos por semana.

La cantidad de colesterol presente en los quesos depende principalmente de:

1. Animal de la leche utilizada.
2. Posible nivel de skimming
3. Concentración de agua libre ; el último parámetro es inversamente proporcional al condimento (> curado <agua libre), directamente proporcional al contenido de colesterol y ácidos grasos saturados (> curado> colesterol y grasas saturadas) e inversamente proporcional al contenido de lactosa (> curado <lactosa).

En definitiva

↑ condimento = ↓ agua libre = lactosa = ↑ colesterol y grasas saturadas (quesos curados)

↓ condimento = ↑ agua libre = ↑ lactosa = ↓ colesterol y grasas saturadas (fresco y ricotta = productos lácteos)

Todos los quesos contienen grasa y colesterol proporcionalmente al condimento, ya que al reducir el estado de hidratación del alimento se produce la concentración de TODOS los nutrientes de la leche. En comparación con los quesos sazonados, los quesos frescos son por lo tanto más pobres en grasas saturadas y colesterol ... pero también otros nutrientes como el calcio (Ca) y la riboflavina (vitamina B2) ... aunque contienen más lactosa.

Las grasas se denominan quesos con un contenido de lípidos> 40%, la mitad de las grasas con un contenido de lípidos entre 20 - 40% y las magras con un porcentaje de grasa <20% (ver: quesos magros, ¿existen?).

De las tablas nutricionales que se refieren a los quesos, se desprende que el contenido de colesterol varía entre 60 y 100 miligramos (mg) por 100 gramos de parte comestible (g), una cantidad importante pero (en última instancia) no excesiva, especialmente por el hecho de Que la carne contiene cantidades casi similares.

Por otro lado, la presencia de grasas saturadas es claramente conspicua; El último parámetro, asociado con el contenido notable de colesterol, proporciona características de ricotta de queso y grasa de frecuencia de consumo moderada y, en sujetos hipercolesterolémicos y / o vasculopáticos, incluso ocasionales.

Vea nuestras recetas de videos y aprenda cómo preparar quesos vegetales sin colesterol.