Que es el colesterol
El consumo principalmente de alimentos sin colesterol puede ser un buen hábito, especialmente en presencia de lipidemia alterada o riesgo cardiovascular significativamente elevado.
El colesterol circulante es transportado por las lipoproteínas; Los niveles de colesterol total y la proporción de lipoproteínas HDL / LDL contribuyen a aumentar o disminuir el riesgo cardiovascular
El hígado humano sintetiza alrededor del 70% del colesterol circulante, mientras que con los alimentos los niveles aumentan en alrededor del 30%. Los alimentos sin colesterol afectan más o menos significativamente los valores sanguíneos de las lipoproteínas en relación con otras variables. Entre estos, los más relevantes son, sin duda:
- Genética y familiaridad.
- Calidad y cantidad de alimentos ácidos grasos.
- Índice de masa corporal
- Resistencia a la insulina y diabetes (aumento del estrés oxidativo de las lipoproteínas LDL)
- Actividad fisica
- Uso de alimentos funcionales que contengan fitosteroles.
- Niveles de fibra dietética insoluble.
- Suministro de lecitina
- Aporte de los polifenoles.
Comida libre de colesterol
Los alimentos sin colesterol pertenecen a diferentes grupos de alimentos: cereales, legumbres, verduras, frutas, champiñones, aceites de condimento vegetal, bebidas alcohólicas y no alcohólicas (con la excepción de la leche). Los alimentos que faltan y aportan: fitoesteroles, fibra, lecitina, polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados contribuyen significativamente a la reducción del colesterol total y a la optimización de la relación HDL / LDL.
Sin embargo, a pesar de que la gran mayoría de estos alimentos no contienen colesterol, algunos alimentos de origen vegetal pueden afectar negativamente el equilibrio de este lípido. Muchos aceites vegetales utilizados como grasas para freír contienen niveles muy altos de ácidos grasos saturados, como el aceite de palma bifractated, que frustra la elección de alimentos libres de colesterol en lugar de animales. Como si esto fuera poco, algunos aceites vegetales principalmente insaturados se someten a un proceso de hidrogenación química para aumentar su consistencia y resistencia al punto de humo. A través de este proceso, los aceites insaturados de origen vegetal asumen las mismas características metabólicas que las grasas saturadas de origen animal. Tienen un efecto negativo sobre la captación hepática de LDL, favoreciendo su acumulación en la circulación.
Desafortunadamente, en la terapia hipocolesterolémica no es suficiente preferir los alimentos sin colesterol, pero también es esencial tener cuidado de no introducir ácidos grasos hidrogenados saturados o insaturados, especialmente en alimentos fritos y productos de confitería o productos de panadería de tipo industrial.
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La dieta correcta para bajar el colesterol.
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