Cloruro de sodio
El cloruro de sodio es el nombre químico de la "sal de cocina" más conocida ; Es la sal sódica del ácido clorhídrico, que es cristalina e incolora para los ojos, caracterizada por su color y sabor típicos.
La sal se puede encontrar fácilmente en la naturaleza, ya sea como un cristal terrestre (sal de roca) o como un electrolito en el agua de mar, del cual se puede extraer directamente (desalinización) o indirectamente de los cristales depositados en el suelo. Uno de los métodos más antiguos para la recolección de sal marina para cocinar es la evaporación solar del agua de mar, operada en las llamadas salinas; además, en la producción de sal marina se lleva a cabo una cierta refinación, que permite la separación, y luego la exclusión, de otros tipos de sal del cloruro de sodio. Artificialmente, la evaporación del agua se puede obtener mediante el uso de corriente eléctrica.
Tipos de sal de cocina
La sal de cocción se puede clasificar según el
Naturaleza de origen:
- Marina: de origen marino.
- Terrestre: de origen mineral terrenal.
Grado de refinación:
- Sal refinada: 99.9% de NaCl.
- Sal entera: natural, sin refinar; Contiene: yodo, magnesio, azufre, zinc, cobre, fósforo, etc.
Composición iónica:
- Sal hipodódica: es más deficiente en sodio (Na) en beneficio del potasio (K); Recomendado frecuentemente para combatir la HIPERTENSION ARTERIAL.
- Sal asódica: totalmente libre de sodio; También encuentra aplicación en la lucha contra la hipertensión arterial.
- Sal yodada: se añade al yodo; Es una sal dietética de gran consumo. Se ha sugerido su uso para la lucha contra la deficiencia poblacional de yodo y para la reducción de las complicaciones tiroideas relacionadas.
Sales procesadas
- Gomai: tipo de sal oriental agregada en semillas de sésamo tostadas o algas marinas.
Aspectos nutricionales
La sal, como ya se explicó, es el resultado de la cristalización de sodio (Na) y cloro (Cl) en proporciones de 40% y 60%; está claro que se introducen 0, 40 g de sodio y 0, 60 g de cloro por cada gramo de sal de cocina.
A nivel nutricional, a diferencia de otros micronutrientes, tanto para el sodio como para el cloro, es bastante fácil alcanzar los niveles de ingesta recomendados (LARN), que son respectivamente:
- Na + - 575-3500 mg / día para adultos (pero no menos de 69-460 mg / día) equivalente a 1.5-8.8 g de sal de cocina)
- Cl- 900-5300 mg / día para adultos (1.5-8.8 g de sal de cocina)
En el caso de que se use el uso frecuente de sal entera (rica en otros iones), iposódica (que contiene K) o yodato (que contiene yodo) aumenta los niveles de ingesta de otros electrolitos en proporción al detrimento del cloruro de sodio. Los minerales de mayor interés nutricional son:
- Potasio (K): catión intracelular principal; fundamental para el paso transcelular de las moléculas frente al gradiente de concentración, y para el mantenimiento del equilibrio ácido-base. La ingesta mínima es fácil de lograr (1600 mg / día), mientras que el exceso es FISIOLÓGICAMENTE improbable; sin embargo, es aconsejable (especialmente en presencia de anomalías de la función renal) NO abusar de la sal que contiene potasio, ya que puede ser una fuente de reclutamiento excesivo.
- Yodo (I): constituyente fundamental de las hormonas tiroideas, por lo que su función es principalmente de bio-regulación. La escasez es generalizada y casi ubicua entre las regiones de la península italiana; esto, si es grave, puede determinar el "bocio de la tiroides" y para prevenir su aparición es aconsejable suponer AL MENOS 150 μg / día de yodo. Se debe lograr un excedente adicional de 25 μg / día durante el embarazo.
- Magnesio (Mg): es muy importante en muchos procesos metabólicos y también en el transporte celular trans-membrana dependiente de la energía; Además, el magnesio constituye más de 300 enzimas diferentes. La cantidad mínima de magnesio puede ser aproximadamente 210-320mg / día, pero se recomienda un rango de seguridad de 150-500mg / día.
NB . Los niveles de ingesta que se muestran arriba se refieren a la población general; Los atletas y los atletas pueden necesitar cantidades significativamente mayores de solución salina dependiendo del volumen, la intensidad y la importancia de la sudoración.
