introducción
En los alimentos, la fruta es un conjunto de alimentos vegetales, dulces y ricos en: agua, minerales, vitaminas; sin embargo, la definición correcta de " fruta " es:
" El resultado de la fertilización del ovario de la planta tiene la función de conferir protección, nutrición y medios de difusión a la semilla o semillas que contiene".
Lo que deja una visión mucho más amplia del concepto popular de fruta.
El lector no debe sentirse impresionado por la dificultad semántica y la especificidad etimológica de la introducción; Aquí trataremos SOLAMENTE la fruta ordinaria, que es la carnosa, de la cual también es posible extraer un jugo o jugo industrial ... por otro lado, se espera que NADIE intente exprimir castañas o frijoles para extraer el jugo.
jugos
Los zumos de fruta son el resultado de la "compresión mecánica" de toda la fruta, pero no de todas; Específicamente, se entiende la extracción líquida del endocarpio de los esperidi, los frutos de los cítricos. Se pueden exprimir eficazmente: naranja, limón, toronja, lima, bergamota, clementina, mandarina, mandarina, chinotto, cedro, etc. Los jugos contienen cantidades muy altas de agua, azúcares, minerales y vitaminas; además, si la porción carnosa del endocarpio se almacena en el jugo, contendrá una mayor cantidad de fibra soluble, lípidos insaturados y esenciales y alguna proteína de bajo valor biológico.
Jugo De Naranja ... Para Comer
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Los zumos de frutas son refrescos no carbonatados y embotellados, producidos y distribuidos ampliamente por la industria alimentaria; También es posible producir jugos de frutas a nivel doméstico, pero según las estimaciones de consumo, en Italia desempeñan un papel marginal.
En general, los jugos de frutas se preparan con ingredientes como agua potable o minerales naturales, jugos de frutas o extractos de frutas, esencias naturales, sacarosa, ácido cítrico y / o tartárico.
Los jugos de frutas tienen un contenido seco igual o superior al 10% y el contenido relativo de jugo natural no puede caer por debajo del 12%; Estas son bebidas con un poder energético bastante alto, pero la composición nutricional depende esencialmente del tipo de jugo de fruta. Los zumos de frutas son diferentes de los que se obtienen de diferentes frutas enteras y: con pulpa o sin pulpa, con o sin azúcares agregados (naturales), con o sin vitaminas (ACE) y sales minerales agregadas, etc.
¿Jugos o fruta entera?
¿La fruta entera es mejor que los jugos y los jugos de frutas?
¡Obviamente si! Cualquier alimento crudo es aconsejable con respecto a su forma refinada, procesada o conservada.
La fruta fresca, entera y NO privada de la cáscara (si es comestible y sin rastros de tratamientos con pesticidas), es una fuente nutricional muy importante para la nutrición humana. Proporciona cantidades muy altas de agua y sales minerales alcalinas (potasio-K y magnesio-magnesio) responsables de la mejora del PRAL en la dieta; Además, la fruta entera es una de las 4 fuentes principales de fibra dietética, una parte útil o incluso esencial para la regulación del tránsito intestinal (basado en la subjetividad). La fruta fresca contiene muchas vitaminas, especialmente del tipo β-caroteno (grupo A) y ácido ascórbico (vitamina C); También hay rastros de vitaminas E, K y grupo B más o menos consistentes.
¡Desde el punto de vista energético, de la fruta entera hay algo para todos! Esto significa que, dependiendo de la planta de derivación, la fruta entera puede ser baja en calorías o muy calórica, con una prevalencia de carbohidratos o lípidos, adaptándose en consecuencia a las necesidades específicas. La mayor parte de la fruta carnosa que se consume en Italia es predominantemente azucarada, con un consumo de energía que varía de 30 kcal / 100 g de sandía a 69 kcal / 100 g de uvas (excluimos de la lista los limones 11 kcal / 100 g, que rara vez son consumidos por solo como fruta). El carbohidrato TÍPICO de la fruta pulposa entera es la fructosa, un monosacárido altamente recomendado de bajo índice glucémico (en lugar de glucosa o maltodextrina) en la modulación de la respuesta de la insulina para diabéticos; con esta declaración NO se pretende reemplazar TODOS los alimentos basados en glucosa (o sus polímeros) con frutas, sino que (a pesar de ser azucarados) es una fuente de energía caracterizada por un mejor impacto metabólico de muchos otros alimentos procesados y refinada.
En el mercado italiano también hay frutas importadas, más o menos consumidas y conocidas; van desde el conocido banano (66 kcal / 100 g), hasta el aguacate (esencialmente saturado de lípidos, con 231 kcal / 100 g) o el coco (también básicamente lipídico pero con ácidos grasos de cadena media, con 351 kcal / 100 g), etcétera
La fruta entera es un grupo de alimentos que se prestan en gran medida al mantenimiento de los rendimientos atléticos, ya que es fácil de transportar (por ejemplo, para ciclistas o corredores de maratón) y es bien digerible; Además, permite: la rehidratación efectiva, la reintegración de sales minerales y el suplemento energético de fructosa.
NB . Obviamente, incluso la fruta entera, si se introduce en exceso (> 600-800 días / día para un sedentario), puede ser responsable del aumento del peso corporal.
Desventajas de jugos y jugos
¿Cuáles son las desventajas de reemplazar los jugos de frutas o los jugos de frutas enteras?
Comencemos especificando que los jugos son derivados de frutas sanas y sanas; La única diferencia que los separa del producto inicial es la cantidad de fibra y algunos otros componentes sólidos (proteínas y algunos lípidos); por lo tanto, NO los llamaría INAPROPIADOS, sino secundarios a la elección de la fruta entera.
A continuación, podemos tolerar también los jugos de frutas naturales o sin azúcares agregados (también son bienvenidos los antioxidantes integrados); ellos, a diferencia de los jugos, SIEMPRE están sujetos al procesamiento industrial de envases y al aumento de la preservabilidad (tratamiento térmico y adición de conservantes), así como a la corrección de la acidez, el aroma y el sabor. No son bebidas particularmente obsoletas, aunque sería una buena idea limitarlas a un solo consumo y, por lo tanto, no se pueden llamar sustitutos de la fruta entera.
Concluimos hablando de los jugos de frutas agregados al azúcar, que son los más comunes; aunque a menudo contienen una buena parte de la pulpa, son extremadamente calóricos (incluso más que las bebidas de cola o similares) y no conservan (si no se agregan) contenidos de vitaminas notables.
Los jugos de frutas azucarados no pueden reemplazar absolutamente el consumo de frutas frescas enteras como resultado: más calorías, menos nutritivas, ligeramente saciantes y con un mayor índice de insulina glucémica.
